果盤(pán)/果簍使用技巧
1.打皮
用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會(huì)迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。
2.橫刀
按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路相垂直的方向施刀?？汕袎K、切片一。
3.縱刀
按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。
4.斜刀
按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。
5.剝
用刀將不能食用的部分剝開(kāi)，如:柑、橘等。
6.鋸齒刀
用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對(duì)刀口的方向成一夾角，刀口成對(duì)相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
7.勺挖
用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類(lèi)。
8.劑或挖
用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。水果加工應(yīng)注意以下原則:無(wú)論采用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。
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