福建拌面：拌面由雞蛋面、陽春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。?拌面常用的是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁肉（又稱扁食）交換著吃就很有滋味了！你看，扁肉是湯面食，拌面是干面食，所以福建人通常將扁食和拌面一同點上。而且你會發(fā)現(xiàn)，扁肉+拌面的賣價剛好等于一般的小吃。這不表示它倆就是一對兒？廣東拌面：稱為撈面多以蠔油 作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水后食用，這些面多數(shù)為廣東蛋黃面，但也有人會用河粉代替，當(dāng)今也出現(xiàn)“撈出前一丁”（簡稱“撈丁”）的食法，傳統(tǒng)上，吃“撈面”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有方便面 廠推出即食撈面，其面放在一個有小孔的即棄膠盒內(nèi)，放入滾水把面身煮軟后，再從盒身的小盒中把水倒入。新疆拌面：拌面，俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應(yīng)該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應(yīng)手。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。在新疆如果是正宗的維族餐館，你千萬別說你要吃拉條子。因為人家不知道啥子是拉條子，這是漢族人給的稱呼。