刮煎餅：將細(xì)面子調(diào)成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動(dòng)卷起時(shí)，揭起來(lái)即可。刮煎餅的特點(diǎn)是薄、脆、酥，冷食最好。攤煎餅：將面子和成面團(tuán)，在鏊子上滾動(dòng)，依靠鏊子的熱度把面團(tuán)沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。滾煎餅的特點(diǎn)是軟乎，食用時(shí)以烤熱、烤軟為好。 將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米，然后在磨子上磨成糊，再攤。棗煎餅：將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團(tuán)或糊中，再做煎餅，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感軟甜。菜煎餅：菜餡：韭菜、雞蛋 、豆腐共炒為餡。新攤的煎餅 ，對(duì)折，在一半處加上餡，再折過來(lái)（相當(dāng)于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風(fēng)味。