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云片糕的典故

更新時間: 2015-08-11 20:23:54 責(zé)任編輯: 齊家網(wǎng)

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云片糕的典故

  “云片糕”名稱的來歷
  1、——乾隆誤題(筆誤)
  “云片糕”——乾隆下江南時,到淮安城西北河下鎮(zhèn)。應(yīng)汪姓鹽商請求,到他家花園,時外面瑞雪紛
  云片糕
  飛。乾隆憑窗賞雪,好生愜意,涌來詩興,便吟起《雪景》詩:“一片一片又一片,三片四片五六片,七片八片九十片……”嘴里只是“片兒片兒”地吟著,卻一直接不上第四句,望著窗外的大雪發(fā)急。就在這時,汪鹽商捧著一只細花瑪瑙盤子,給皇帝獻茶點。乾隆正好利用這個吃茶點的機會思考下文?,旇ПP里兩碟同樣的糕點吸引住了乾隆,他竟忘了使用筷子,順手拈起兩片,一嘗,香甜松軟,清新可口,大加贊美:“何來佳點,如此大快口福!”他一片片拈來,吃過十多片之后,向汪鹽商問起這糕點的名字,問起市場上有沒有這種糕點出售。汪鹽商如實回答:“這是家中祖?zhèn)鞯男∈?,沒有什么名字,外面也沒有售賣之處?!蓖酐}商順勢大夸這糕點如何如何好,并叩請皇上恩賜佳名。乾隆答應(yīng)了汪鹽商的請求,想給這個傳統(tǒng)的美味糕點起個典雅的名稱。他思索了一會兒,忽然想起還沒吟完的那首詩,不禁拍案驚叫:“好哇!這種糕點的色彩、形狀,就如同外面飛舞的薄薄的雪片嗎?依朕看來呀,就給此糕點賜名為‘雪片糕’吧!”汪鹽商聽罷,連忙是叩頭謝恩。隨后,趕忙捧來了家中的文房四寶,請皇上題名。乾隆高興的竟然筆下大意,將“雪片糕”寫成了——“云片糕”。糕餅店鋪從此就改做“云片糕”了。
  2、云陽桃片糕。
  云陽桃片糕,馳名全國。它經(jīng)數(shù)十項工藝制成。這種工藝,據(jù)說最早是由浙江傳來。
  很早以前,浙江有家財主的獨生兒子,名喚唐從。這人最愛吃糖,十七、八歲就成了缺牙巴,父親用錢給他捐了一個云陽知縣,赴任時,他把家中制糖匠人陳實帶來云陽,給自己做甜食。天長日久,陳實思家,漸漸憂憂慮成疾。唐從三年任滿返鄉(xiāng)時,便丟下他不管,揚長而去。
  縣衙附近,住著齋鋪兩學(xué)徒一一秋光和秋麗兩兄妹。她們見陳實老漢實在可憐,就帶回家中,細心調(diào)治。老人漸漸痊愈,便將精制糖食的手藝傳授給他們。秋光學(xué)得手藝后,在宋家齋鋪中做出了人形云片糕,頓時出售一空。從此生意興隆,不到二年,宋家就成了大老板,把俊美的女兒許配給了秋光。
  對面的左家齋鋪,有個兒子,只因店中糖果生意不好,書也讀不起了,只好棄學(xué)從工。后來經(jīng)陳實老人從中說合,與秋麗姑娘匹配成婚。在老人的傳授下,也制作起云片糕來,兩家生產(chǎn)的云片糕(即桃片糕)都暢銷省內(nèi)外。兩家齋店,雙雙準(zhǔn)備了行裝、銀兩,送老師傅返回浙江,安度晚年。秋麗、秋光制作的桃片糕,數(shù)百年來,代代相傳成為云陽特產(chǎn)。
  3、留隍云片糕。
  家里娶媳婦要上門提親,“云片糕”少不了;搬家、拜神求平安,“云片糕”也缺不得;節(jié)日走親戚看朋友,“云片糕”更是人們的首選禮品之一。在豐順縣,人們辦喜事、做好事大多都有留隍云片糕的“一席之地”。留隍云片糕香甜可口,夾雜著欖仁的米糕,黑白相間,掰下一片送進嘴里,如雪花融化般,輕輕一嚼,清甜細膩之感更是撩動人心,很早前就成為了豐順當(dāng)?shù)匾环N相當(dāng)有名的特產(chǎn) 。
  云片糕是留隍特產(chǎn)中較為出名的特產(chǎn)之一。
  留隍云片糕
  留隍云片糕
  留隍云片糕寓意好兆頭,深受當(dāng)?shù)剡€有五華、興寧、大埔、潮汕地區(qū)一帶人們的喜愛。相傳在清康熙年間,留隍有一秀才參加科舉考試,連續(xù)五次名落孫山,到了第六次科舉考試,妻子為了給丈夫節(jié)約盤纏,特意把糯米磨成粉狀,加糖和少許水,蒸成米糕充饑,不想此次趕考,竟考中舉人。此事傳開后,鄉(xiāng)里人紛紛效仿制作,認為“糕”音同“高”,吃了可以步步高升、飛黃騰達。
  留隍云片糕的制作過程。首先是制作糕粉和反砂糖,將糯米用沙爆成米花再粉碎制成糕粉;用白砂糖熬成糖漿,倒入攪拌機后再加入麥芽糖反復(fù)攪拌便是反砂糖;接著是將反砂糖、糕粉和芝麻、欖仁、橙膏等配料按一定的比例混合,用壓筒反復(fù)揉壓至充分融合,再將其倒入特制的模具壓成方塊狀制作成糕心;第三步是夾心,在特制的模具內(nèi)加入糕粉壓實作底面,把糕心放在中間,再在上面加上糕粉做糕面,然后用特制的筒鏡壓實,雪白香軟的糕點便制成了;最后還得用切片機把糕點切成薄片,讓它自然凝結(jié)成形。

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