老北京人吃食品很講究季節(jié)，也就是到什么季節(jié)吃什么食品。而各商家也投其所好，按季節(jié)供應(yīng)時令商品。其中糕點鋪就很重視節(jié)令，繼元宵節(jié)供應(yīng)元宵以后，到了春季百花盛開的季節(jié)，又紛紛貼出了廣告：“鮮花玫瑰餅、鮮花藤蘿餅，應(yīng)節(jié)上市”，成了京城一景。
　　我國古代就有吃鮮花的記載，一方面古人認(rèn)為鮮花是植物的精英，食之可以養(yǎng)生，延年益壽，按現(xiàn)在的話來說就是天然的綠色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳飲露，比喻人對道德的追求。早在二千多年前，我國愛國詩人屈原在《離騷》中就有這樣的詩句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！币杂髯约旱臐嵣硇扌小?br>　　北京的糕點，從遼金時期已經(jīng)初具規(guī)模，元明清以后，北京成為全國政治文化中心，人文薈萃，商賈云集，市場繁榮，需求旺盛。明朝從南京遷都北京，帶來了南味糕點，稱為“南果鋪”。清宮入主北京，又帶來了滿族糕點，稱為餑餑鋪，極大地豐富了北京糕點的品種，形成了南北兩種不同的風(fēng)格，俗稱南北兩案。南案一般都是由江浙一帶的糕點商經(jīng)營，所做的糕點咸甜兼?zhèn)?、口味清香，不太膩人。如梅花蛋糕、棗泥麻餅、椒鹽烘糕、椒鹽三角酥、杏仁酥，加餡油綠豆糕、鮮花玫瑰餅、藤蘿餅以及各種南糖。如今的稻香村、桂香村現(xiàn)在仍保持了這種風(fēng)格。北案糕點有芙蓉糕、薩其馬、核桃酥、杏仁干糧、雞油餅、大小八件、蜜供及各種月餅。北案又分滿漢糕點和清真糕點。清真糕點又稱素案，因為它只使用植物油。不但供應(yīng)伊斯蘭教的顧客，過去各大寺廟訂制供品，也用清真素案的糕點。清真糕點鋪最有名的是祥聚公，當(dāng)年坐落在前門大街路西，對面是正明齋糕點鋪。正明齋糕點鋪始建于明代中期，由一家姓孫的人開設(shè)的。正明齋屬于北案的滿漢糕點，但又學(xué)習(xí)各家之長，其糕點取南北葷素之精粹，融滿漢蒙藏之特色，以用料考究、配方嚴(yán)格、做工精細(xì)而聞名全城。從咸豐元年至清朝末年，正明齋一直是宮廷喜慶壽宴之御用食品，慈禧曾用正明齋糕點賞贈給宮妃賓客，正明齋糕點被列入“御膳房”佳品，稱之為正統(tǒng)的滿漢糕點。正明齋的玫瑰餅也很有名，當(dāng)年張學(xué)良將軍在北京時，就喜歡派人到正明齋訂購玫瑰餅，用以宴客送禮。
　　目前，北京市場上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕點鋪，都供應(yīng)鮮花玫瑰餅，鮮花期過后，也能買到腌花玫瑰餅，至于藤蘿餅，現(xiàn)在市場上很少見了。