1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的芝麻螺為加工原料。以仲夏前后，紅螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。
　　2、鹽浸：將選好的紅螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)--4小時(shí)。
　　3、沖洗：將鹽水浸泡過的紅螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。
　　4、腌制：洗凈的紅螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使紅螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。
　　5、分級：將腌制好的紅螺從桶中撈起，按規(guī)格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。
　　6、制鹵：將腌制紅螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，即為鹵汁。
　　7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒紅螺，并加入芝麻螺重量5%的黃酒。
　　8、密封：將加料后的芝麻螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。