材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、梨、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。烹飪方法：1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。2.另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出放置案板上，等其晾涼時(shí)切絲。取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面，出鍋制成蛋皮，切絲待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。梨1個(gè)，切少許絲，剩余部分榨汁待用。3.將牛肉湯 稍過濾后冷卻，放入容器內(nèi)待用。4.將蕎面 、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條【也可以直接購(gòu)買成品蕎麥面】。5.隨即將水燒開后，面入鍋里煮40秒-65秒，迅速撈出。面條熟后再放入涼水中過涼撈出稍微瀝干水分，團(tuán)成團(tuán)放入碗中央。5.面團(tuán)上按順序放胡蘿卜絲（少許）、黃瓜絲（少許）、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀；四、五片熟牛肉、半個(gè)水煮蛋，少許蛋皮絲放在側(cè)邊排開；撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最后澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。6.如蕎面較長(zhǎng)，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。

朝鮮冷面的做法也是需要一些小竅門的，現(xiàn)在傳授給你們。面條類食品在朝鮮語中叫做“股細(xì)”（挺形象說的），冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。梨汁、松仁這些看似不起眼的細(xì)節(jié)，往往是一碗冷面成敗的關(guān)鍵，在正式的韓餐中，梨汁的甜和辣醬的辣味很好的中和在一起，不但吃起來爽口美味，而且攝取營(yíng)養(yǎng)均衡，操作簡(jiǎn)單，非常適合現(xiàn)在的上班族在家烹飪。這些不起眼的細(xì)節(jié)一定要好好篩選，往往一道好吃的菜品或面品細(xì)節(jié)上都是下了一番功夫的。

1、面：通常在東北的市場(chǎng)都可以買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場(chǎng)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，應(yīng)該都可以買到比較正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有賣那種“傻瓜”裝的，就是面、湯料什么在一起的那種，買回去把湯料扔掉。買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水里泡軟，然后在沸水里輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔(dān)擔(dān)面 了，撈出來在冷水里反復(fù)浸洗，不要問是用手還是筷子。如果是袋裝的面，就按照包裝上的說明操作即可。好面的標(biāo)準(zhǔn)是筋道。正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃時(shí)省事。注意準(zhǔn)備面是最后一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。2、湯：簡(jiǎn)單！冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿 胡蘿卜絲啥的，好吃又好看?。▏?yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫梨蘋果）這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉 的清湯；好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰，一個(gè)字：爽！補(bǔ)充：這個(gè)東西還是按照個(gè)人口味來吧，酸甜咸鮮自己掌握。就東北來說冷面口味分兩大類，其實(shí)就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點(diǎn)咸鮮辣，地區(qū)吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點(diǎn)酸甜，地區(qū)黑龍江。3、拌料：這也是最難控制的，因?yàn)楹美贬u難得呀??！通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜 辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗……按口味隨意，但一定要有至少一樣）泡菜泡菜很脆、有點(diǎn)甜，很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒有四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷面湯里的泡菜就是這樣。辣醬這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。辣椒油其實(shí)應(yīng)該是“油辣椒”，這個(gè)大家想是都會(huì)，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷面的話，還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香，美味呀！好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！大號(hào)碗中放入一份面，盛上湯，多點(diǎn)黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鮮香。炎炎夏日，如果能吃上一碗冰涼涼的冷面配上冷面菜和辣醬。一定美到家了。呵呵！不過您要再準(zhǔn)備點(diǎn)熱牛奶和胃藥，別吃壞了胃。

說起朝鮮冷面的來源，似乎并沒有一個(gè)定論。朝鮮人都認(rèn)為，似乎有了鮮族就有了冷面的存在，就像是鮮族人每家必備的辣白菜一樣。如果鮮族人吃面條，他們一定會(huì)選擇冷面。無論是炎炎夏日還是寒冷冬日。冬天可以把面湯調(diào)好后放在屋外自不待言，而夏天能干的主婦更會(huì)把冷面放在深深的地窖中，讓它冷到一定溫度。從制作方式上看，冷面更像是辣白菜的衍生產(chǎn)品，因?yàn)楦嫉睦涿鏈褪羌覌D腌白菜的菜湯，頂多放進(jìn)些燉牛肉時(shí)剩下的湯汁，其特有的酸、辣、鮮、香是天然發(fā)酵而成的，并少有人工的調(diào)味?，F(xiàn)今市售的冷面已經(jīng)在原先主婦的基礎(chǔ)上做出了相當(dāng)多的改進(jìn)和改良，調(diào)味中有牛肉原汁，又有像洋蔥、蒜頭之類的香料，更加進(jìn)了其他口味的各式蔬菜汁及水果汁（譬如菠蘿汁）以提升湯汁的口感。因?yàn)槔涿娴目诟泻苤匾木褪侨Q于這碗湯，而大廚手藝的高低也正是在這碗湯汁中反映出來。