原料配方：水油皮面：特制粉8.5千克、熟豬油2.5千克、溫開水適量 油酥：特制粉5.5千克、熟豬油2.5千克 餡料：赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克 制作方法：1、和皮面：先把豬油和溫開水倒入和面機(jī)內(nèi)(油和水的溫度以60℃為宜)，攪拌均勻，加入面粉再攪拌，同時(shí)適量加些精鹽，以增加面筋強(qiáng)度。 2、和油酥：把面粉與熟豬油一起倒入和面機(jī)內(nèi)拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮面要一致。3、制餡：將赤豆水洗，去除雜質(zhì)后，入鍋煮爛，先旺火，后文火。然后將煮爛的赤豆舀入取洗機(jī)，制取細(xì)沙，再經(jīng)過(guò)鋼篩，流入布袋，擠干水分成干沙塊。再把干沙與白砂糖一起放入鍋內(nèi)用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙內(nèi)水分大部分蒸發(fā)，且豆沙自然變黑(用手拍打豆沙不粘手時(shí))即為已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性時(shí)，再加入桂花擦透，備用。4、包酥：包酥有大包酥和小包酥兩種。5、民餡：取細(xì)沙包入皮酥內(nèi)即成。封口不要太緊，留出一點(diǎn)小孔隙，以便烤制時(shí)吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在干凈的鐵盤內(nèi)，行間保持一定距離，然后印上“細(xì)沙”、“玫瑰”等字樣的紅戳，以區(qū)別品種。6、烤制：進(jìn)爐時(shí)爐溫應(yīng)為160～200℃，餅坯進(jìn)爐烤制2～3分鐘取出，把餅坯翻過(guò)來(lái)，然后再進(jìn)爐烤制10分鐘左右(等餅坯的四周邊起白色的氣泡時(shí))即將鐵盤取出，再一次把餅坯翻身后送進(jìn)爐烤制即可出爐?？局七M(jìn)要多察看，防止烤焦。松餅出爐后經(jīng)冷卻就可裝箱或裝盒。注意事項(xiàng)：1、餡收口時(shí)，不可捏緊，因?yàn)樗娠灲?jīng)烘烤后，必須開口；2、包好后，面上打紅印，擺盤時(shí)，面朝下，開口向上。

松餅的陷是甜味的，自古都要選取上等的原料，比如赤豆沙就一定得選崇明的赤豆，若是棗泥餡 ，大棗非得是山東產(chǎn)的。另外包括起酥用到的豬油，和面用到的井水，無(wú)一不是精挑細(xì)選。歷經(jīng)了百年的發(fā)展，依然還有一些工序保留了全手工的制作要求。高橋現(xiàn)存松餅 廠為數(shù)不多，高橋松餅面皮里的秘密在于一只餅用兩種面團(tuán)，一種是精白豬油面團(tuán)，另外一種是和了水的面粉。而要把松餅做出那最為著名的8到12個(gè)層次，其中最為關(guān)鍵的步驟就是這個(gè)反復(fù)趕皮的手工工序，至今這道工序是絕對(duì)沒有辦法用機(jī)器代替的，也是松餅最好吃的秘方所在。雖然知道陷料分為豆沙、白果和棗泥這幾種，但其中的配方和各原料與糖份的比例，就不得而知了。正宗的高橋松餅技藝傳到今天其實(shí)只傳了三代人，現(xiàn)住高橋的張玲鳳老太太已經(jīng)90高齡，是松餅技藝的第三代傳人，但很可惜的是由于年事已高，只能從松餅百年不變的美味里去感受這一民間手藝的傳承了。

上海高橋松餅產(chǎn)自中國(guó)上海。 用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，精細(xì)加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，為高橋四大名點(diǎn)（松餅，松糕、薄脆、一捏酥）之一。 因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱千層餅。糕點(diǎn)特色：成品形如月餅，餅面呈金黃色，油潤(rùn)光潔，四周乳白色，底部不焦結(jié)發(fā)硬，酥皮層次分明，餡心無(wú)雜質(zhì)，皮薄餡足，酥松香甜。制作工藝：經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面、擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗(yàn)、裝盒等工序。高橋松餅面皮里的秘密在于一只餅用兩種面團(tuán)，一種是精白豬油面團(tuán)，另外一種是和了水的面粉。而要把松餅做出那最為著名的8到12個(gè)層次，其中最為關(guān)鍵的步驟就是這個(gè)反復(fù)趕皮的手工工序，至今這道工序是絕對(duì)沒有辦法用機(jī)器代替的，也是松餅最好吃的秘方所在。

傳說(shuō)明末清初，浦東清溪鎮(zhèn)上家家都會(huì)做各類塌餅招待親友，后清溪鎮(zhèn)毀于倭寇焚掠，此種點(diǎn)心及習(xí)俗便傳至浦東高橋鎮(zhèn) ，約光緒二十六年（1900年）前后，鎮(zhèn)上一大戶趙小其之妻為做塌餅高手，所做之餅，小巧可口，又松又脆，入口即化；后趙家敗落，為謀生計(jì)，趙妻將自制松餅，提籃小賣于茶坊煙鋪，深受食客歡迎，被美稱為“松餅”。1925年，高橋鎮(zhèn)張家弄婦女黃金娣，精心學(xué)習(xí)松餅制作技藝，并改進(jìn)配料，以家庭小作坊方式生產(chǎn)，銷售給鎮(zhèn)上店鋪，因其所制松餅皮薄、層多、餡足、酥松、香糯而聲名鵲起。1931年，黃夫周百川 在北街開店，招牌為“周正記”，并以“起首老店、松餅專家”自詡，一炮打響。從此群起仿效，全鎮(zhèn)產(chǎn)銷松餅店鋪?zhàn)钍r(shí)期達(dá)18家之多。1930年前后，高橋商人張錦章 在西街開設(shè)高橋食品公司，聘請(qǐng)茶食名師改進(jìn)松餅技藝，使其越做越完美，并創(chuàng)制薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等其它食品系列。同時(shí)不僅在高橋海濱浴場(chǎng)、天燈口輪船碼頭開設(shè)分店，還在上海福州路、會(huì)樂里口、老西門、霞飛路（今淮海路）等處開設(shè)四家門市部。另有鎮(zhèn)上“朱長(zhǎng)豐”女店主黃靜義與該店師傅陸采慶合股在高廟慶寧寺分設(shè)作坊，后發(fā)展為滬東食品廠。還有該店學(xué)徒馬和尚于1942年前后，在上海永嘉路開設(shè)高橋食品廠（后改稱上海高橋食品廠）。高橋松餅由此走出高橋，名揚(yáng)上海市區(qū)。解放后，地方上仍十分重視扶植松餅生產(chǎn)。1952年組織9家聯(lián)營(yíng)店，為打開銷路，在市聯(lián)社的協(xié)助下，由市食品一店、市中百一店、友誼商店和上海農(nóng)場(chǎng)等廣為經(jīng)銷此項(xiàng)特產(chǎn)。1955年10月，由周正記、王泰和新號(hào)、楊祥興、口福、施祥興、劉永興、聯(lián)社、一品8家糕餅工場(chǎng)和一些夫妻老婆店，合并為上海市高橋松餅生產(chǎn)小組。1958年10月又和王泰和、瞿永泰、生大、德和、林源茂等公私合營(yíng)戶合并，成立地方國(guó)營(yíng)浦東食品廠。1960年該廠歸川沙縣、商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)，改名上海市川沙縣高橋食品廠，1993年更名為浦東新區(qū)高橋食品廠。