教你一招油魚(yú)和鱈魚(yú)的鑒別
油魚(yú)與鱈魚(yú)外形近似,非專(zhuān)業(yè)人士難以分辨。加之商販銷(xiāo)售時(shí),一般是將它加工成魚(yú)段、魚(yú)片,消費(fèi)者就更是難以辨別。
看橫切面：鱈魚(yú)市場(chǎng)上賣(mài)的基本都是冷凍切片,銀鱈魚(yú)肉色潔白,肉上面沒(méi)有特別粗特別明顯的紅線(xiàn),魚(yú)鱗非常密,是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚(yú),橫切面小的則可能是油魚(yú)。這是因?yàn)轺L魚(yú)的體積比油魚(yú)大。油魚(yú)中間會(huì)有一條淡黃或淡紅色的線(xiàn)條,而鱈魚(yú)是沒(méi)有的。
看肉和皮的顏色：鱈魚(yú)的魚(yú)段皮發(fā)白或灰白,色淡,肉質(zhì)細(xì)膩；油魚(yú)的皮為灰黑色,色深,有網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚(yú)的肉相比油魚(yú)更為潔白,油魚(yú)仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。
看鱗片：鱈魚(yú)鱗片較小,身上有小小的銀色圓點(diǎn),肉色較淺。鱈魚(yú)的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現(xiàn)真鱈魚(yú)的這一“高貴”特點(diǎn),賣(mài)場(chǎng)一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片。而油魚(yú)的鱗片則無(wú)此特征。
用手摸：這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別,但在解凍之后,鱈魚(yú)摸上去就會(huì)很柔滑。解凍以后摸魚(yú)皮,銀鱈魚(yú)是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚(yú)相對(duì)粗糙。

市場(chǎng)上賣(mài)的鱈魚(yú)塊，其實(shí)多數(shù)不是真正的銀鱈魚(yú)，而是油魚(yú)。由于油魚(yú)所含蠟酯人體無(wú)法吸收，食用后容易引起腹瀉，特別是針對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，被稱(chēng)作“偽鱈魚(yú)”的油魚(yú)易致腹瀉的案例在過(guò)去幾年中屢見(jiàn)不鮮，市民在選擇食用時(shí)須謹(jǐn)慎。
鱈魚(yú)因被宣傳為脂肪含量低、富含多種微量元素，備受青睞。一般來(lái)說(shuō)，這種名為鱈魚(yú)的產(chǎn)品最常見(jiàn)的只有一種：冰凍鱈魚(yú)塊，售價(jià)均在20元/斤以下。市場(chǎng)上冒充鱈魚(yú)的，多為叫油魚(yú)的深海魚(yú)，因體內(nèi)含人體無(wú)法分解吸收的蠟酯，故食用后腸道受到刺激會(huì)出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象、排出橙黃色的油脂，但不會(huì)中毒。科學(xué)家表示，“其實(shí)油魚(yú)是常見(jiàn)的商業(yè)魚(yú)類(lèi)，但是其蠟質(zhì)含量較高、容易引起腹瀉和，但沒(méi)有毒。一次食用量不超過(guò)三兩一般沒(méi)事?！钡∨笥褌兊挚沽^弱，媽媽們更要注意。

油魚(yú)屬深海魚(yú)，油魚(yú)的重量中，有40%以上的蠟酯，由于蠟酯熔點(diǎn)高達(dá)1000℃，人體無(wú)法分解及吸收，腸道受刺激后會(huì)出現(xiàn)肚瀉現(xiàn)象，排出橙黃色的油酯，但不會(huì)中毒。據(jù)了解，油魚(yú)在外國(guó)多作工業(yè)用途，很多國(guó)家均不建議市民吃油魚(yú)。
油魚(yú)內(nèi)含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化，并累積于直腸，故部分人進(jìn)食后，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會(huì)不斷從肛門(mén)流出?；颊哌M(jìn)食后，最快30分鐘就會(huì)出現(xiàn)癥狀，大多于兩天內(nèi)痊愈。
【性味】味甘，有毒。
【功用主治-油魚(yú)的功效】補(bǔ)益元?dú)?，和養(yǎng)臟腑。
治泄痢久不得瘥。又治吐血，女子崩中。
【食用方法】：煮熟當(dāng)菜食。

貝加爾湖油魚(yú)，中俄2005中新藥業(yè)貝加爾湖科學(xué)考察隊(duì)水生考察組隊(duì)員在貝加湖深水區(qū)打撈出貝加爾湖特有魚(yú)種——被稱(chēng)為貝湖“英雄母親”的貝加爾湖油魚(yú)。俄方魚(yú)類(lèi)研究專(zhuān)家興奮地對(duì)記者說(shuō)，貝加爾湖油魚(yú)雖然數(shù)量較多，但通常喜歡在1000米以下深水區(qū)活動(dòng)，科考隊(duì)一網(wǎng)即撈出了好幾尾，實(shí)屬不易。
據(jù)參加此次科考的中科院動(dòng)物所魚(yú)類(lèi)專(zhuān)家張春光介紹，貝加爾湖油魚(yú)是貝湖特有魚(yú)種，分大貝加爾湖油魚(yú)和小貝加爾湖油魚(yú)兩種，數(shù)量占貝加爾湖中魚(yú)類(lèi)總量的80%。它最大優(yōu)點(diǎn)是，在貝加爾湖60余種魚(yú)中，它最具“蠟燭精神”，是貝加爾湖海豹和湖中其他肉食動(dòng)物的主要食物。它們每餐只吃少許的蝦類(lèi)等食物，卻要隨時(shí)準(zhǔn)備“犧牲”自己，供大肚便便的海豹填飽肚子，在貝湖中魚(yú)類(lèi)食物鏈中起到重要作用。每條貝加爾湖油魚(yú)，一胎都能懷2000尾至2500尾左右寶寶，盡顯“英雄母親”的本色。它是湖中罕見(jiàn)的胎生魚(yú)種，即貝加爾湖油魚(yú)將卵產(chǎn)在自己的腹中，孕育成熟后產(chǎn)出小魚(yú)（絕大多數(shù)魚(yú)將卵產(chǎn)在水中，魚(yú)卵自己發(fā)育產(chǎn)出）。