炭燒刺身
五月的鰹魚肉質(zhì)甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法
烹制，因?yàn)檫@種烹調(diào)方法可清除魚皮上的細(xì)菌。
分量：2人
預(yù)備時(shí)間：20分鐘
制作時(shí)間：15分鐘
材料：鰹魚(木魚/柴魚)160克，姜茸30克，蒜片20克，紅蓼(紅立/赤芽)20克，碎蔥30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。
制法：
(1)將鰹魚切成長(zhǎng)魚柳狀，再以鋼針穿上。
(2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內(nèi)降溫。
(3)撈出鰹魚柳，以布抹干后平切。
(4)鰹魚柳置于碟內(nèi)，將紅蓼、碎蔥混合，作點(diǎn)綴和調(diào)味用。
鰹魚炭燒刺身
鰹魚炭燒刺身
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。
TIPS：
炭燒前應(yīng)預(yù)備足夠冰水作過(guò)冷之用，使之能保持鰹魚的原狀和口感。此外，燒烤時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，以免過(guò)焦，影響口感。

鰹魚是金槍魚圍網(wǎng)的主要捕撈對(duì)象，也是拖毛釣、流刺網(wǎng)的捕撈對(duì)象，同金槍魚一樣為大洋性重要經(jīng)濟(jì)魚?？晒r食或制成咸干品，世界主要漁業(yè)國(guó)利用鰹魚加工成罐頭制品，在歐美市場(chǎng)十分暢銷。鰹魚分布范圍較廣，在印度洋、太平洋和大西洋水溫高于15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡，并且儲(chǔ)量豐富、開(kāi)發(fā)利用前景尚且樂(lè)觀。
為相當(dāng)重要性的經(jīng)濟(jì)魚類，味甚佳，可制成柴魚、罐頭及生魚片，有雪卡魚毒之紀(jì)錄。
鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，并反復(fù)煙熏后作為調(diào)制底湯的材料。因煙熏后的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，用這種煙熏鰹魚為主要成分，并配合各種氨基酸和核酸原料制成的顆粒狀調(diào)味品，又被稱為“木魚精”，它是日本家庭和日本料理餐館最常用的調(diào)味品之一。
鰹魚的特征習(xí)性
鰹魚全長(zhǎng)1米，身體為紡錘形，粗壯，無(wú)鱗，體表光滑，尾鰭非常發(fā)達(dá)。主要特征是體側(cè)腹部有數(shù)條縱向暗色條紋。鰹魚背鰭有8至9個(gè)小鰭；臀鰭條14至15根，小鰭8至9個(gè)。尾鰭新月形，體側(cè)具4至7條縱條紋，體背藍(lán)褐色，腹部銀白，各鰭淺灰色，大者長(zhǎng)1米以上，一般體長(zhǎng)400至500毫米。
鰹為暖水性上層洄游魚類（在日本近海，鰹魚從春到夏北上，從秋到冬南下，作季節(jié)洄游。），分布于溫帶到熱帶的廣大區(qū)域，多集群于輻射區(qū)冷暖水團(tuán)的交匯處及水質(zhì)澄清的海區(qū)。
屬黎明、晝行性魚，白天出沒(méi)于表層至260米水深，夜間上浮，經(jīng)常吃沙丁魚、竹簍角等魚類和甲殼類。
鰹魚喜歡尾隨鯨魚，鯊魚而做集體游動(dòng)，先把水中大些的食物吃掉，剩下的便于鯨鯊?fù)淌伞１出捰?至9個(gè)小鰭；臀鰭條14至15根，小鰭8至9個(gè)。
鯨鯊也會(huì)蔭護(hù)鰹魚，它們是一種共生關(guān)系。鰹魚出現(xiàn)的海區(qū)常伴有海鳥群，在魚群上方追捕食物。
鰹魚捕食沙丁魚及其它魚的幼魚、烏賊、軟體動(dòng)物及小型甲殼類。通常數(shù)十萬(wàn)尾相伴回游在海洋中，以小魚、蝦和烏賊為食，鯷是它們最喜歡的食物，如果一發(fā)現(xiàn)便上下左右群起夾攻，使得無(wú)處可逃的鯷只好躍出水面。

養(yǎng)殖池溏的水溫要求冬季在4℃以上，夏季不超過(guò)20℃，虹鱒周年可攝食生長(zhǎng)。池溏應(yīng)為流水池溏，水質(zhì)清新，透明度大，含氧量充足，水中不含任何有毒、有害物質(zhì)。山澗溪流、泉水、地下水、深水水庫(kù)的底排水或水溫偏低、透明度大的河水等，均可作為虹鱒養(yǎng)殖場(chǎng)的供水水源。在上方水源修建攔壩，提高水位，形成水流的落差，保持池塘供水有足夠的流速。池塘的注水，尤其在集約化養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該是獨(dú)立的。池塘圓形、橢圓形、長(zhǎng)方形、水溝形均可，但以延長(zhǎng)的長(zhǎng)方形為好，寬長(zhǎng)比例1∶4～1∶5，防止池中有水流停滯的死角。池子寬度不宜過(guò)大，稚魚池寬多為1.5米～2米，成魚池寬多為4米～5米。池底要求有一定的坡度、坡降，稚魚池以0.2%為宜，成魚池以0.8%為宜，便于排水、排污和捕魚。池塘可為土池或水泥池，池岸邊要高出水面20厘米～30厘米。稚魚池一般為30平方米～90平方米，成魚池在100平方米～200平方米。

鰹魚在日本料理中很常見(jiàn)的一種吃法：鰹のタタキ
將鰹魚肉用刀背拍松略微調(diào)味后用很急很旺的柴草火燒烤表層 鰹魚的皮經(jīng)過(guò)火烤至呈金黃色，但魚肉并不烤透?？具^(guò)之后立即浸入冷水并迅速去干水分，然后，佐以蔥、姜、大醬、蒜等，蘸上“Ponzu”（一種合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔類的榨汁上加入同量的醬油，再加甜料酒、鰹魚刨花、海帶等調(diào)出鮮味的調(diào)味料）吃。
鰹のタタキ直譯就是鰹魚敲打～我們翻譯過(guò)來(lái)叫半生鰹魚～或者半烤鰹魚或者銀皮鰹魚。
做法：
1 青蔥切蔥花、蒜切薄片、紅辣椒輪切、生姜一半切絲、一半擦泥。
2 蘿卜擦泥、鰹魚塊皮在下、串鐵簽字、大火全體烤。
3 變色后入冰水、擦干水分、皮沖上切1cm厚片。4 鰹魚片裝盤、撒青蔥、蒜片、生姜、羅卜泥、紅辣椒、配醋醬油即可。