我們來講解一下鍋貼的做法。1、主要原料；面粉、溫水、豬肉餡、韭黃、鹽、醬油、黃酒、雞精、白胡椒粉、五香粉、蔥末、姜末、香油、烹調(diào)油、清水。 2、面粉用溫水合成面團(tuán)（夏季可用涼水合面）。3、面合好后松弛半小時(shí)。4、在此期間可以合餡料，肉餡里面放入蔥姜末、鹽和胡椒粉，肉餡里再放入五香粉、醬油、雞精和黃酒，肉餡里倒入適量香油。5、用少許清水?dāng)嚧蛘吵怼? 6、把切好的韭黃放在上面，待包鍋貼的時(shí)候再攪拌，提前攪拌便不好吃了。7、把松弛好的面團(tuán)搓成條，然后揪成面劑子按扁。8、用搟面杖把面劑子搟成橢圓形的皮。9、在皮料里放入適量的肉餡，上面用手捏牢即可，兩端要露出餡料，便是鍋貼的形狀。10、煎鍋中涂抹適量油，然后把鍋貼緊湊的碼放整齊。 11、蓋好鍋蓋開始煎制。 12、煎一分鐘后，烹入少量清水蓋嚴(yán)鍋蓋繼續(xù)煎制。 13、煎兩分鐘后再次烹入少量清水，兩三分鐘后，待水份耗凈便可出鍋。 14、然后五連一鏟進(jìn)行碼盤便可享用。15、吃時(shí)配以臘八醋即可。

鍋貼怎么做好吃？做鍋貼也是有講究的，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地?cái)[好，要一個(gè)挨一個(gè)，煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時(shí)可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時(shí)，以五六個(gè)連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時(shí)，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。
鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時(shí)西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習(xí)慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我愿意再加一點(diǎn)雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風(fēng)味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。

鍋貼的種類有很多種，我們來介紹兩種比較常見的。
　　香菇海米韭菜餡鍋貼
　　把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然后晾涼，這個(gè)時(shí)候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個(gè)時(shí)候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
　　放入調(diào)味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據(jù)個(gè)人喜好放吧。
　　蝦粒粟米餡鍋貼
　　用蝦、豬肉陷、韭菜和調(diào)味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好后，往不沾鍋里倒油，然后放入一些水。因?yàn)橛涂梢园扬溩拥牡撞考迨?，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水?蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經(jīng)熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用面粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。
　　羊肉南瓜餡鍋貼
　　1、面粉活好備用。2、生姜、大蔥分別切成絲剁碎后拌入羊肉餡，再倒入適量醬油拌勻稍微腌制幾分鐘。3、南瓜去皮后擦成絲，根據(jù)南瓜絲的量倒進(jìn)適量色拉油，然后把南瓜絲與羊肉餡拌在一起，撒入適量鹽、胡椒面、味精，拌勻至香氣四溢（證明鹽味適量），繼續(xù)腌制十分鐘左右，即可包制鍋貼了。新疆地區(qū)家庭所做南瓜鍋貼一般都比餃子大兩三倍，這樣既節(jié)省制作時(shí)間，又餡多味美，吃兩三個(gè)即可飽餐。4、煎制：先在煎鍋內(nèi)放少許油，油溫?zé)廖宄蔁峒纯蓪㈠佡N入鍋，然后點(diǎn)入適量生水，蓋上鍋蓋，用中火燜煎，聽到生水燒干聲音后，再翻過來燜煎另一面，待到兩面均為金黃色即可出鍋食用。5、新疆人食用時(shí)，一般是沾上醋+油潑辣子+蒜泥調(diào)和好的香汁一起吃。

你知道鍋貼的歷史是怎樣的？相傳當(dāng)年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來一陣香味，于是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗了一口后，覺得皮酥脆陷多汁，相當(dāng)美味。后來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因?yàn)闆龅袅似ふ吃谝粔K，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。不過還有另一種說法呢，是有位廣東師傅在偶然的機(jī)會下，到中國北方吃了煎餃，覺得很好吃，于是帶回家鄉(xiāng)，經(jīng)過改良，才演變成今天的鍋貼。
鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。包制時(shí)一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是開封大眾風(fēng)味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。