馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。
　　馬蹄糕口感甜蜜，入口即化；夏季蚊蟲比較多，吃完馬蹄糕極容易被蚊蟲叮咬，建議品嘗美食后建議不要外出，以免被蚊蟲叮咬,在室內做好防蚊蟲措施。
　　泮塘馬蹄糕:馬蹄糕是將馬蹄（荸薺）磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。歷史上以泮塘產的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛的早點之一。制時先濾（馬蹄）粉漿、煮糖水，再把沸糖水沖入粉漿攪拌成蒸熟，便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且?guī)в幸恍R蹄清香之味。人們在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕，確實別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種還有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。

　　荸薺又稱馬蹄，荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。

　　方法一
　　材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
　　步驟：
　　1.制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干水分即成。
　　2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。
　　3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。
　　方法二
　　1:馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒,制成生粉漿.
　　2:馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻.
　　3:砂糖炒至金黃色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.
　　4:把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,制成馬蹄粉漿.
　　5:在蒸的容器掃一層油,防止粘底.
　　7:把馬蹄漿倒入容器,抹平.
　　8:猛火蒸40約分鐘,放涼后切減即成.
　　方法三
　　時間：10-30分鐘；
　　主料：馬蹄粉150g；干菊花（最好是杭菊）30朵；馬蹄2個；
　　輔料：白糖（隨自己口味增減）；水900g
　　制作步驟：1：先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水濾除倒入鍋內；
　　2：用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿（無粉粒），馬蹄切碎；
　　3：菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎；
　　4：把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻后切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發(fā)出淡淡的菊花香味。
　　方法四
　　需要準備的材料
　　馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。
　　第一、馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發(fā)黃的部分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。
　　第二、用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。
　　第三、用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣。
　　第四、鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。
　　第五、煮開后加入馬蹄粒，再煮開后轉小火。
　　第六、用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿（倒入前要先充分攪勻），粉漿倒完后繼續(xù)朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，并與鍋壁分離。
　　第七、蒸糕容器先用油涂抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時后，用竹簽插入糕體拔出后沒有粉漿沾黏就是蒸好了。
　　第八、蒸好的糕冷卻后，從容器中倒扣出來，切厚片可直接冷食。
　　第九、或沾上少許干淀粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。
　　溫馨提醒：馬蹄糕要選擇大的，越大越好。

　　最早的馬蹄糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些馬蹄糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的同業(yè)公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。馬蹄糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。