涼糕是四川宜賓和瀘州的一款漢族特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。在四川特別是宜賓和瀘州大街小巷中隨處可見的消夏解暑的清涼之品。冷卻后的涼糕加入紅糖水即可食用放入冰箱冷藏后味道更佳。
　　宜賓傳統(tǒng)的涼糕與普通大米制作的糕點截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時間后可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。
　　涼糕源自四川宜賓近幾年在四川各地、重慶、貴州、海南、浙江嘉興等地開始風(fēng)靡起來，由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水，越來越多的女性將其作為美容養(yǎng)顏、生津止渴的夏日佳品。

　　含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
　　每100克糯米的營養(yǎng)成分
　　能量：348千卡
　　蛋白質(zhì)：7.3克
　　脂肪：1克
　　碳水化合物：78.3克
　　葉酸：18.7微克
　　膳食纖維：0.8克
　　硫胺素：0.11毫克
　　核黃素：0.04毫克
　　煙酸：2.3毫克
　　維生素E：1.29毫克
　　鈣：26毫克
　　磷：113毫克
　　鉀：137毫克
　　鈉：1.5毫克
　　鎂：49毫克
　　鐵：1.4毫克
　　鋅：1.54毫克
　　硒：2.71微克
　　銅：0.25毫克
　　錳：1.54毫克

　　糯米涼糕
　　主料：糯米1千克 熟面粉100克麻仁100克瓜子仁100克綿白糖500克 紅色素少許青紅絲、水適量
　　制作步驟：
　　1.將糯米淘洗干凈，用水浸泡3小時，瀝去水，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。
　　2.將麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成餡。
　　3.在案板上撒點熟面粉，將搗爛的糯米揉成團(tuán)，用木板壓成長方形，再用刀切成同樣大小的兩塊。
　　4.先將其中的一塊鋪上拌好的餡(豆沙餡、紅果餡等均可)，然后把另一塊放在糖餡上面壓平，再在上面撒上用紅色素搓勻的糖粉200克，用刀切成塊即可。
　　特點：軟糯香甜，宜做夏令糕點。
　　軟米涼糕
　　武鄉(xiāng)縣屬暖溫帶大陸氣候，夏季炎熱多雨，七月平均氣溫為攝氏20度以上。由于氣候條件所決定，使武鄉(xiāng)人夏季喜吃解熱防暑的食品—軟米涼糕，此品種的做法被載入《美食大典》。
　　主要用料是黍米，俗稱黃米（也叫軟米）和大紅棗，黍米：“味甘、性微寒”。具有“治筋骨攣急、殺瘡疥毒熱”的功能。大紅棗：“味甘、平、無毒”。有“潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃軟米涼糕不僅能解熱消毒，去邪安中，對高血壓病也有一定的療效。
　　主料：軟米5000克，紅棗泥2000克，紅白糖適量。
　　制作步驟：
　　1、米陶洗干凈，放到盆里倒入冷水泡15天左右，發(fā)出酸味為止。撈出用清水沖洗無酸味待用。
　　2、將蒸鍋置于旺火上，水燒沸套上瓦甑（蒸軟米的專用工具），用溫布子鋪在甑晨蓋住甑眼，放入軟米約二寸厚。待蒸氣大起時，再加一層米。滿甑后將來蓋上白潔布。待熟后，將米倒在盆里，加入適量開水?dāng)嚢鑴蚝蜑橐恕?br>　　3、把大紅棗煮爛去核（煮時放些紅糖）搗成棗泥餡。
　　4、用一塊布鋪在案板上，撒上冷開水，把蒸熟的軟米排上一層，放上棗泥餡攤平，餡上再蓋一層軟米。用溫布蓋上用手壓扁，切成小塊，放在盤里撒上白糖即好。
　　特點：
　　米軟餡甜，清涼利口，夏季佳食，解熱消毒。

　　雙河鎮(zhèn)地屬宜賓長寧縣，擁有1300多年悠久歷史，小鎮(zhèn)古色古香、典雅古樸，其葡萄井涼糕則讓人難以忘懷。據(jù)《長寧縣志》記載，葡萄井建于宋代，歷代都加以修葺。泉水清冽，氣泡群從井底涌出，狀若葡萄，晶瑩碧透，因此而得名。早在清朝光緒年間，雙河鎮(zhèn)百姓用葡萄井水制作的涼糕就很出名了，進(jìn)士杜德輿的《輿地紀(jì)勝》上這樣記載著：“來此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名”。
　　關(guān)于雙河的涼糕，還有一段動人的傳說，相傳漢丞相諸葛亮五月渡瀘，深入不毛。南軍敗退，兵臨雙河古城之時，亦是在七擒孟獲的某個片段中，百姓送涼糕犒勞蜀軍將士，頓時，蜀營歡聲雷動，軍威大振，兩天功夫，蜀軍攻進(jìn)城內(nèi)，全殲?zāi)宪?。古?zhèn)涼糕因而名振。
　　宜賓人有吃涼糕的習(xí)慣，這是一種生態(tài)、健康的養(yǎng)身綠色食品，且歷史悠久，在天氣較熱的時候，來一碗涼糕，冰涼清爽，沁人心扉。而雙河的葡萄井涼糕，是宜賓特別著名的一種涼糕，而今，已演變成為一種獨特的風(fēng)味小吃，一年四季都有客人專程來到這個小鎮(zhèn)一品涼糕美味。