酒體呈寶石紅色，清亮透明，櫻桃果香濃郁，口感甘甜醇厚，爽怡純凈，回味持久彌香。

祛痛風(fēng)

《本草綱目》有云：“櫻桃甘、熱、澀，祛風(fēng)、除濕、透疹、解毒”。櫻桃酒中含有豐富的鉀離子，能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充足夠的鉀離子，從而與痛風(fēng)患者體內(nèi)過(guò)多的溶解度不高的鈉尿酸鹽中的鈉離子發(fā)生離子交換，使沉積的鈉尿酸鹽變成溶解度極高的鉀尿酸鹽，通過(guò)血液循環(huán)，隨尿液排出體外，從而達(dá)到降低尿酸祛痛風(fēng)的作用。

美容養(yǎng)顏

《名醫(yī)別錄》：“櫻桃性溫、味甘酸，調(diào)中，益脾氣，令人好顏色”。櫻桃酒中含有豐富的鐵元素，是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過(guò)程中，發(fā)揮重要作用。常飲櫻桃酒可補(bǔ)充人體對(duì)鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，讓皮膚紅潤(rùn)有光澤。

抗炎 解毒

《本草綱目》：“蛇咬，搗汁飲。并敷之?！睓烟液宋缎量嘈云剑薪舛镜墓δ?。美國(guó)密西根大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃酒中特有的矢車菊素具有良好的抗炎活性，它的抗發(fā)炎效力是阿司匹林的十倍。

櫻桃酒中的花青素，也能降低發(fā)炎的幾率，同時(shí)緩解或消除長(zhǎng)期面對(duì)電腦工作而產(chǎn)生的頭痛、肌肉酸痛等癥狀。

防治麻疹

麻疹流行時(shí)，飲用櫻桃汁或者全汁發(fā)酵釀造的櫻桃酒能夠預(yù)防感染，櫻桃核則具有發(fā)汗透疹解毒的作用。

儲(chǔ)存方式

購(gòu)買(mǎi)后儲(chǔ)存方法：避免陽(yáng)光直射，于5-35℃干燥通風(fēng)處臥放或者倒放，少量沉淀不影響飲用。

櫻桃的分選

將收獲的櫻桃進(jìn)行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲(chóng)害的大櫻桃篩選出去。確保用于釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。

去梗 清洗 殺菌

對(duì)挑選好的櫻桃進(jìn)行人工去梗，避免長(zhǎng)梗的苦澀味影響酒的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長(zhǎng)梗還可以保證果實(shí)的完整，避免果汁流失。將去梗后的櫻桃果實(shí)放入純凈水中進(jìn)行清洗，浸泡殺菌。

破碎

把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，接著將破碎后的醪液直接輸送到發(fā)酵容器中。

發(fā)酵

發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用反應(yīng)產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起進(jìn)行的，酵母在櫻桃破碎時(shí)接入汁中，發(fā)酵的溫度在15~25℃，釀酒全程不應(yīng)超出32℃。

分離

發(fā)酵到一定程度之后，將皮渣和酒液進(jìn)行分離，去除皮渣。

陳釀

發(fā)酵好的櫻桃酒，一般需要陳釀12個(gè)月，才會(huì)面向市場(chǎng)。

過(guò)濾澄清

陳釀結(jié)束要灌裝之前，需要對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾澄清，通過(guò)專業(yè)的設(shè)備對(duì)其進(jìn)行物理過(guò)濾澄清。

灌裝

完整的灌裝線可以為灌裝過(guò)程提供真正的無(wú)菌環(huán)境，也可以提高灌裝效率。

櫻桃酒（cherry wine）：是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%VOL的酒精飲品。櫻桃酒通常都是甜型或者半甜型。釀造方法的不同，造就了不同類型的櫻桃酒，常見(jiàn)有普通發(fā)酵櫻桃酒和櫻桃白蘭地兩種。

食品用料

成熟新鮮的大櫻桃

適合櫻桃發(fā)酵的酵母

微量二氧化硫

大櫻桃

櫻桃屬于薔薇科落葉喬木果樹(shù)，是上市較早的一種喬木果實(shí)，素有“北方春果第一枝”的美名。櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，調(diào)中益氣，健脾和胃，祛風(fēng)濕。

大櫻桃一般需要7.2℃以下低溫900-1400小時(shí)方可完成冬季休眠，適宜在我國(guó)北方大面積栽培。煙臺(tái)優(yōu)越的地理環(huán)境和良好的氣候條件非常適合大櫻桃的生長(zhǎng)，是我國(guó)最主要的大櫻桃產(chǎn)區(qū)。

2007年，煙臺(tái)大櫻桃獲準(zhǔn)成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

釀酒品種

目前用于釀酒的大櫻桃品種主要有：紅燈、大紫、拉賓斯、意大利早紅。

功效與作用：櫻桃名稱很美，形態(tài)更佳。古代傳說(shuō)，鮮紅的櫻桃剛露枝頭，美麗的黃鶯就飛來(lái)啄食它果核，因而又稱“鶯桃”、“含桃”。李時(shí)珍認(rèn)為，它寶石般的果實(shí)美若桃形，極似古代玉制珠串戴在頸上的瓔珞，瓔與櫻同音，故稱“櫻桃”。櫻桃嬌小玲瓏，晶瑩剔透，圓若珍珠，赤若瑪瑙，其形色又頗似美女的朱唇，故歷來(lái)受到人們的喜愛(ài)。

1、酒中含有豐富的花青素、花色素等，其抗氧化活性比維生素E高，用于治療心血管疾病及一些慢性疾病。

2、酒中的花色素苷和矢車菊素具有抗氧化和抗炎活性，其中矢車菊素是阿司匹林抗發(fā)炎性酶效力的10倍。

3、櫻桃酒有抑制癌細(xì)胞和肉瘤的作用，是一種大有希望的新型抗癌食物。

4、櫻桃酒富含花色苷、p-香豆酸、沒(méi)食子酸、紫蘇醇和褪黑激素天然保健功能成分，具有顯著的抗病保健功效。

5、櫻桃酒中富含一種化學(xué)物質(zhì)，有效地降低糖尿病患者體內(nèi)的血糖含量。

6、櫻桃含鐵量高，具各種水果之首。常飲櫻桃酒可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，可防治缺鐵性貧血。

7、養(yǎng)顏駐容。櫻桃酒所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等較高，常飲櫻桃酒能使面部皮膚紅潤(rùn)、嫩白、細(xì)膩、光澤，去皺消斑，防衰抗老。

8、長(zhǎng)期面對(duì)電腦工作的人常常會(huì)有頭痛、肌肉酸痛等毛病，多飲些櫻桃酒也可以緩解或消除這些癥狀，達(dá)到明目，消除眼疲勞的效果。