做法一
　　材料
　　奶油150克
　　低筋面粉300克
　　蛋白1/2個(gè)
　　蛋黃2個(gè)
　　糖粉60克
　　奶粉25克
　　小蘇打粉 1/4小匙
　　水25克
　　鳳梨膏約 600克
　　酥油適量
　　鳳梨酥種類
　　鳳梨酥種類(17張)
　　制作方法
　?。?）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
　　（2）奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。
　　（3）將面團(tuán)分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
　?。?）將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
　　做法二
　　材料
　　冬瓜900克
　　黃油75克
　　糖粉20克
　　鹽1/4小勺
　　雞蛋液25克
　　低精粉90克
　　全脂奶粉35克
　　去皮菠蘿450克
　　胡蘿卜汁少許
　　制作方法
　　1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
　　2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機(jī)將汁、蓉分離。
　　3.將菠蘿汁倒入鍋內(nèi)，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
　　4.把菠蘿汁調(diào)濃稠，同時(shí)加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進(jìn)行翻炒。
　　5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
　　6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發(fā)，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續(xù)打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
　　7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi)，并用橡膠棒攪拌，揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。
　　8.將面和餡1比1的比例，包成團(tuán)，嵌入模具內(nèi)，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，200°，兩面各烘烤10分鐘。
　　香噴噴的鳳梨酥
　　香噴噴的鳳梨酥
　　做法三
　　用料
　　冬瓜1000克
　　菠蘿500克
　　低筋面粉180克
　　輔料
　　白砂糖100克
　　麥芽糖70克
　　黃油150克
　　奶粉80克
　　鹽少許
　　雞蛋50克
　　鳳梨酥的做法
　　1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關(guān)火
　　2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用
　　3.把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁備用
　　4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化
　　5.糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉，繼續(xù)炒呀炒
　　6.炒到水份完全蒸發(fā)，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的制作啦
　　7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻
　　8.打勻后加入一個(gè)整蛋，然后繼續(xù)打成羽化狀
　　9.低筋面粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團(tuán)
　　10.將面團(tuán)分成一個(gè)一個(gè)的小球，把鳳梨餡包進(jìn)去，放進(jìn)模具整好形
　　11.烤箱上下火溫度175度預(yù)熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個(gè)人烤箱火力決定)
　　12.這樣~香噴噴地鳳梨酥就做好咯
　　烹飪技巧
　　1、制作鳳梨餡的時(shí)候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因?yàn)轼P梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響?zhàn)W的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。
　　2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機(jī)直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點(diǎn)，但這樣不會(huì)破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
　　3、包鳳梨酥，雖然看上去簡(jiǎn)單，但實(shí)際是難度比較大的一個(gè)步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團(tuán)也較軟易裂，因此包的時(shí)候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復(fù)多練習(xí)，才會(huì)熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會(huì)好包不少。但熟練以后，一定要改回2:3哦，因?yàn)椋挥小氨∑ご箴W”的鳳梨酥，才會(huì)真正的誘人可口哈。
　　4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個(gè)小時(shí)以后，鳳梨餡里的水分和糖分會(huì)慢慢向皮里滲透，到時(shí)候再品嘗，口感更佳哦

　　各種鳳梨酥
　　編輯
　　桂花鳳梨酥
　　主料：低筋面粉、菠蘿
　　輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜
　　調(diào)料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
　　做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊
　　2、擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖
　　3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿
　　4、冬瓜去皮切小塊
　　5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用
　　6、把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續(xù)煮至收汁
　　7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個(gè)吧
　　8、黃油軟化，加糖粉打發(fā)
　　9、加蛋
　　10、篩粉成團(tuán)，分成小份，大約20克/個(gè)
　　11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡
　　12、利用虎口包起來，放在餅干模中，壓成型
　　13、中下層，170度20分鐘，轉(zhuǎn)中上層170度10分鐘
　　千層鳳梨酥
　　材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
　　2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
　　做法：
　　1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個(gè)大容器，水一點(diǎn)點(diǎn)加入，和成一個(gè)耳垂般軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘；
　　2、把瑪琪淋裝在一個(gè)保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個(gè)約5毫米厚的四方形片；
　　3、把松弛過的面團(tuán)搟成一個(gè)和瑪琪淋一樣寬，長(zhǎng)3倍的面皮。
　　臺(tái)灣鳳梨酥
　　鳳梨餡：
　　材料：臺(tái)灣南部鳳梨（關(guān)廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素
　　做法：
　　工法1─〞內(nèi)餡〞
　　采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內(nèi)餡；
　　工法2─〞酥皮〞
　　嚴(yán)選天然頂級(jí)奶油，與CAS雞蛋等20余種素材，
　　經(jīng)12小時(shí)醒面后揉合成外皮。
　　工法3─〞比例〞
　　餡皮以2：3黃金比例手工捏型。
　　工法4─〞烘烤〞
　　10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。

　　有個(gè)笑話這樣說明了鳳梨酥的由來,巧克力跟鳳梨打架誰輸誰贏,答案是巧克力,因?yàn)榍煽肆Π?鳳梨輸,所以又叫做\"鳳梨酥\".當(dāng)然 這只是博君一笑的笑話。 一般聽到的說法是相傳在三國(guó)時(shí)代(西元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅.臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨臺(tái)語發(fā)音又稱\"旺來\",象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品,取其\"旺旺\"\"旺來\"之意,深受民眾喜愛 早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費(fèi)不起,近百年前，臺(tái)中縣一位糕餅師傅顏瓶，經(jīng)常挑著擔(dān)子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺(tái)中販?zhǔn)?。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內(nèi)餡?！褒堷P餅”因?yàn)榧榈脑⒁?，被認(rèn)為是訂婚、結(jié)婚不能或缺的喜餅。后來經(jīng)過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個(gè)大約二十五至一百公克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
　　臺(tái)灣不但盛產(chǎn)菠蘿，在民間習(xí)慣，菠蘿又代表“旺來”（閩南語菠蘿的發(fā)言）的吉利意義，因此這款小點(diǎn)心，竟在臺(tái)灣走紅超過一甲子。
　　鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會(huì)添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。近年流行養(yǎng)生，臺(tái)北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
　　后來更演變?yōu)榻Y(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代\"鳳梨酥\",由于外皮酥松化口,鳳梨內(nèi)餡甜而不膩,此種\"中西結(jié)合\"的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為外國(guó)觀光客最喜歡的臺(tái)灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是咸甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃,口味更佳.

　　概論
　　鳳梨酥是暴利生意，市面上鳳梨酥百百款，據(jù)透露，看起來不同的品牌，也可能是同一家工廠代工，只是采用不同的配方比例生產(chǎn)而已，就他了解，一個(gè)鳳梨酥從制作到包裝完成，成本是8元，其中OEM工廠賺1元，賣到消費(fèi)者手上，一顆最貴要價(jià)35元！讓我都忍不住大嘆：早知道我也來賣鳳梨酥了！
　　調(diào)查分析
　　鳳梨酥是臺(tái)灣第一伴手禮，每年產(chǎn)值上百億臺(tái)幣，網(wǎng)購(gòu)也很夯，但你可知道網(wǎng)購(gòu)鳳梨酥不但有冬瓜餡，還有白蘿卜餡....
　　南投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥火速竄紅，愈來愈多品牌也跟著出現(xiàn)，讓我們對(duì)土鳳梨的魅力感到十分好奇，於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑貓等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，蒐羅全臺(tái)土鳳梨酥，并徵求網(wǎng)友意見，鎖定21家販?zhǔn)弁柳P梨酥的店家，想找出最優(yōu)秀的土鳳梨酥。
　　臺(tái)灣沒有那麼多土鳳梨啦！土鳳梨酥內(nèi)餡所使用的土鳳梨，和我們一般常吃的鳳梨品種不同，多半種植在南投、八卦山一帶，印象中「關(guān)廟鳳梨」很有名，不過當(dāng)?shù)赝柳P梨的產(chǎn)量只有一點(diǎn)點(diǎn)，以土鳳梨酥的產(chǎn)量來說，臺(tái)灣的土鳳梨根本就不夠用！
　　據(jù)了解3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡，鳳梨的占比從85%、60%到50%不等，鳳梨比例愈高顏色愈深，吃起來更有纖維感；相反地，冬瓜的占比愈高，顏色愈淺而透明，口感也更細(xì)膩。
　　其實(shí)沒有100%純鳳梨餡，85%鳳梨使用的鳳梨餡，已經(jīng)是餡料工廠的極限，使用100%的純鳳梨，光熬煮至少要7～8小時(shí)，一旦加入冬瓜，不但可以降低成本，還可以縮短煮餡的時(shí)間。
　　一般的烘焙業(yè)者，不太可能自己炒餡，多半是采用工廠的現(xiàn)成鳳梨餡；至於專門生產(chǎn)鳳梨酥的OEM工廠，降低成本，多半購(gòu)買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。