準(zhǔn)備工作：
　　1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用；
　　禮記核桃酥 點(diǎn)擊查看大圖
　　禮記核桃酥 點(diǎn)擊查看大圖
　　2、面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；
　　3、 黃油充分軟化。
　　做法：
　　1、將過篩后的粉類，再過篩到盆里，筑個(gè)粉墻出來（把中間讓出個(gè)空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；
　　2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>　　3、然后再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團(tuán)；
　　4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；
　　5、將面團(tuán)分成9等分(每個(gè)約30克重)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；
　　6、逐一做完所有面團(tuán)；
　　7、烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約15分鐘后,中間刷一次蛋液；
　　8、取出，徹底放涼后，放入密封盒保存。
　　各種核桃酥照片
　　各種核桃酥照片(20張)
　　先把面粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內(nèi)擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然后把面粉投入拌勻，分成200個(gè)小劑，用手搓成圓形，放進(jìn)餅盤，在每個(gè)餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
　　制作步驟
　　1.核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用，
　　面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用，豬油充分軟化；
　　2.將過篩后的粉類，再過篩到盆里，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團(tuán)；
　　3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻；
　　核桃酥配料照片
　　核桃酥配料照片(13張)
　　4.揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有面團(tuán)；
　　5.烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約13分鐘后，移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。
　　操作關(guān)鍵
　　1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤(rùn)和易于上色，使其色澤美觀。
　　2.拌入面粉時(shí)不能搓揉，以防止生筋滲油。
　　3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解后再使用，目的是防止成品出現(xiàn)黃斑點(diǎn)。
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。
　　小貼士
　　1、核桃酥徹底放涼后，放入密封盒保存；
　　2、烘烤的時(shí)間要依據(jù)生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色；
　　3. 豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會(huì)略有差異，但不影響口感；
　　4. 盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會(huì)烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接點(diǎn)綴在表面就可以了。

　　核桃酥是常見的面點(diǎn)，可口鮮美。其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。其做法簡(jiǎn)單，但怎么做核桃酥最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。據(jù)測(cè)定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　低筋面粉100克
　　泡打粉1/4匙
　　小蘇打1/4匙
　　糖50克
　　蛋液17克
　　核桃50克
　　黃油或豬油 50克
　　核桃酥的做法
　　準(zhǔn)備工作：
　　1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用；
　　2、面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；
　　3、 黃油充分軟化。
　　做法：
　　1、將過篩后的粉類，再過篩到盆里，筑個(gè)粉墻出來（把中間讓出個(gè)空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；
　　2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>　　3、然后再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團(tuán)；
　　4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；
　　5、將面團(tuán)分成9等分(每個(gè)約30克重)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；
　　6、逐一做完所有面團(tuán)；
　　7、烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約15分鐘后，中間刷一次蛋液；
　　8、取出，徹底放涼后，放入密封盒保存。
　　小貼士
　　1、烘烤的時(shí)間要依據(jù)生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色；
　　2、黃油，可以用植物油或豬油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會(huì)略有差異，但不影響口感；
　　3、盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會(huì)烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接點(diǎn)綴在表面就可以了。

　　菜品口味：甜味
　　主要工藝：烘焙
　　所需時(shí)間：半小時(shí)
　　制作難度：簡(jiǎn)單
　　所用廚具：電烤箱 烤爐
　　核桃酥球怎么做
　　食材
　　食材明細(xì)
　　低筋面粉250克 速溶核桃粉50克 雞蛋50克
　　核桃仁80克
　　細(xì)砂糖80克 花生油100克 泡打粉3克
　　步驟/方法
　　1
　　1把核桃仁切成碎粒放入料理盆中，再把面粉和核桃粉用細(xì)篩篩入盆中。
　　2
　　2把細(xì)砂糖篩入盆中拌勻。
　　3
　　3然后往盆中再磕里一枚雞蛋拌勻。
　　核桃酥球怎么做
　　4
　　4最后用花生油和面。
　　5
　　5倒入油脂稍拌，然后撒入少許泡打粉拌勻（泡打粉可以在面粉過篩時(shí)先放，我忘記放了，所以后放了，呵呵?。?br>　　6
　　6把面和勻后逐一用手搓成小球碼入烤盤中。
　　核桃酥球怎么做
　　7
　　7把烤盤置入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)的中層烤架上。
　　8
　　8把溫度設(shè)定在190度，烘烤大約18-20分鐘即可。
　　9
　　9然后取出晾涼便可食用。
　　核桃酥球怎么做
　　END
　　注意事項(xiàng)
　　小貼士
　　核桃酥球特點(diǎn)；表皮龜裂、入口酥香、甜度適中，做法簡(jiǎn)單，此點(diǎn)可做為茶點(diǎn)來食用。