豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。那么，豇豆的功效與作用及食用方法都有哪些呢?下面讓我們一起來看看吧。
　　一、豇豆的功效與作用
　　1、有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”。所謂“營衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。
　　2、四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;
　　3、主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
　　4、富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些有消暑，清口的作用。豆角可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
　　二、豇豆的食用方法
　　(一)豆角炒肉松
　　主料：豇豆300克,豆腐(北)250克,豬肉(瘦)150克　　調(diào)料：大蔥15克,大蒜(白皮)5克,醬油4克,白砂糖4克,色拉油15克,鹽2克,味精2克
　　做法：
　　1、青豆角(豇豆)去頭尾洗凈切碎;　　2、豆腐洗凈抹干水剁成細(xì)粒，加生抽，砂糖少許腌10分鐘;　　3、瘦肉剁成肉碎，蔥洗凈切碎;　　4、下油1湯匙，放入青豆角炒透，濺水炒熟鏟起;　　5、再放生油3湯匙入鍋，放蒜茸，肉碎爆香，加入沙嗲醬炒數(shù)下;　　6、再下其它調(diào)味炒片刻，加青豆角同炒至汁干，加蔥花炒勻即可上碾。
　　養(yǎng)生小貼士：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的白糖去掉。
　　沙嗲是傳統(tǒng)的馬來食品，是將腌制好的牛肉、雞肉、羊肉在炭火上烤，蘸上由花生醬、椰醬、幼蝦調(diào)制而成的沙嗲醬，味道香醇無比。如果再配以用椰子葉包裹的馬來米飯?jiān)偌由闲↑S瓜和洋蔥，沙爹的味道會更濃。沙爹，就是南洋風(fēng)味的燒肉串。目前有許多沙爹攤位都是向批發(fā)商購買腌好的肉串，所以難免口味類似。
　　(二)木須豇豆
　　主料：豇豆300克　　輔料：雞蛋200克　　調(diào)料：大蔥10克,姜10克,料酒5克,鹽4克,味精2克,白砂糖2克,大豆油50克,香油10克
　　做法：
　　1、將嫩豇豆洗凈，切成3厘米長的段，入沸水鍋中焯一下，撈出投涼，瀝凈水;　　2、將雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加精鹽1克調(diào)勻;　　3、鍋內(nèi)加豆油40克燒熱，倒入蛋液，炒成蛋塊，裝盤;　　4、鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥(切絲)、姜(切絲)絲熗香，放入豇豆、料酒、白糖煸炒，倒入蛋塊，撒入精鹽、味精炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。