問題一、菊花茶水變綠原因分析?
1.菊花茶浸泡久了，有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來，從而導(dǎo)致變色。
2.可能用水的溫度沒有掌握好，一定記住不要用沸水沖泡。
3.如果用自來水沖泡，水中的金屬離子會(huì)和菊花中的物質(zhì)反應(yīng)，而使菊花和茶湯變綠。(蒸餾水泡就基本不會(huì)變色;純凈水泡一般會(huì)呈淡黃色，比較清亮，時(shí)間久會(huì)變淡黃綠色;自來水和礦泉水最容易變顏色，尤其當(dāng)泡過的水冷后，再加入自來水或礦泉水，變成綠色，長(zhǎng)時(shí)間放置還能生成墨綠色。)
4.用硫磺熏蒸過的菊花看上去又大又白，但是一經(jīng)沖泡馬上就會(huì)變成綠色，而且茶水也特別綠，口感還有點(diǎn)嗆。(這是由于菊花表面附著大量二氧化硫，本來用作化痰止咳的好東西很可能會(huì)刺激咽喉黏膜，長(zhǎng)期服用更是對(duì)人體健康有害。)
問題二、菊花茶水變綠正常嗎?
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明答：其實(shí)，菊花茶水變綠這是正常的現(xiàn)象，并不是變質(zhì)，大可不用擔(dān)心。我們平時(shí)泡的菊花茶大多是淡黃色的。研究發(fā)現(xiàn)，菊花茶之所以泡出來呈淡黃色，主要是因?yàn)槠渲泻悬S酮類等物質(zhì)。人們認(rèn)為黃酮類物質(zhì)有益健康。近年，很多研究發(fā)現(xiàn)，黃酮類物質(zhì)具有很好的抗氧化性，能幫助人體清除體內(nèi)自由基，有抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。黃酮類物質(zhì)一般是黃色的，所以泡菊花茶時(shí)，黃酮類色素溶解在水里，菊花茶就看上去是黃色的。但是，黃酮類物質(zhì)十分不穩(wěn)定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色而變成綠色。所以，菊花茶放一段時(shí)間一般會(huì)變色。除了氧氣會(huì)有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會(huì)對(duì)菊花茶的顏色產(chǎn)生影響。
問題三、菊花茶水變綠后還能喝嗎?
菊花茶水變綠是正常的現(xiàn)象，并不是變質(zhì)，大可不用擔(dān)心。①白色菊花浸泡久了，有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來，從而導(dǎo)致變色。菊花中含有花色素，它可以與水中的酸性或堿性物質(zhì)發(fā)生成色作用，當(dāng)遇到水質(zhì)PH值呈堿性時(shí)，花色素就會(huì)變成藍(lán)綠色。②菊花茶變綠與溫度有關(guān)，沖泡的水溫越高，變綠的速度就越快。一般用純凈水沖泡不會(huì)產(chǎn)生上述問題，而自來水呈微堿性，泡久了多會(huì)變綠，但無毒副作用。③菊花茶水變綠與菊花茶的品質(zhì)無關(guān)。菊花茶變色與菊花的品種也有一定的關(guān)系，一般貢菊泡水即使不隔夜也是綠色的，只不過新泡的是嫩綠色，隔夜的是墨綠色。杭白菊泡水則是黃色的，并伴有一絲甜香，即便隔夜一般也不會(huì)變成綠色
問題四、如何識(shí)別劣質(zhì)(硫磺)菊花。
一、看：一般天然的菊花是黃色的(白菊花除外)，如果菊花顯得非常白，看起來像脫色了一樣，那么很有可能是用硫磺熏蒸的。
另外，天然的菊花放久了會(huì)變色，如果買來放了幾個(gè)月都不會(huì)變色，那么也有可能是硫磺熏制的。
二、聞：買散裝菊花時(shí)先捧起來聞一下，用硫磺熏蒸過的菊花，聞起來總會(huì)有股酸酸的味道，而天然的菊花只有一種淡淡的清香味。
三、嘗：如果前兩種辦法都無效的話，可以清泡菊花茶，不加糖，天然的菊花茶有清香味，如果有酸味就要當(dāng)心了菊花茶越泡越綠是正?，F(xiàn)象，沖泡時(shí)間久了就會(huì)把花蒂里的葉綠素泡出來，這時(shí)茶水就會(huì)變成綠色的。他介紹，菊花泡茶變綠的可能性有很多種，一般與沖泡菊花茶的水溫、菊花的投放量以及晾曬的工藝有關(guān)。他稱，水越燙、投放量越大，茶水顏色變得越快;有時(shí)，沖泡的時(shí)間太長(zhǎng)，如隔夜等，葉綠素等浸出也易變成綠色。