蕎麥看上去很不起眼，黑乎乎的更不討人喜歡，味道也不是很好，但蕎麥對人體有著很多的好處。蕎麥的功效和作用都有哪些呢?蕎麥該怎么吃?今天齊家網(wǎng)小編就和大家分享一下蕎麥的功效與作用及食用方法。

　　蕎麥的功效與作用都有什么　　1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用;　　2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用;　　3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;　　4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇;　　5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

　　蕎麥的食用方法　　蕎麥可以做成蕎麥面，食用起來既沒有了原來的苦味，味道哦是很好的。蕎麥面的口感跟不錯好，可以做成各類面條和饅頭烙餅等，還可以做成扒糕，吃起來都別具風(fēng)格。下面就來看一下蕎麥的幾種食譜吧?！　?.五谷雜糧粥　　原料：里糯米、大米、小米、玉米糝、高粱米、薏仁米、雞頭米、蕓豆、綠豆、紅小豆、白扁豆，還包括干百合、蓮子、杏仁、核桃仁、栗子、紅棗、蕎麥　　做法：將材料1中的各項洗干凈、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗凈后就放入砂鍋中。加入8-10倍的水后，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開后(根據(jù)材料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘)，關(guān)火，不要開蓋，燜1個小時，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮，煮至鍋中水開即關(guān)火(第二煮需要的時間很短，3、4分鐘即可開鍋)，不要開蓋，再燜1個小時?！　?.養(yǎng)生雜糧飯　　原料：各類雜糧、蕎麥　　做法：將全部雜糧混合后再淘洗干凈。全部到入壓力煲的內(nèi)膽中，并按1:1或1:1.1的米、水比例加入清水。用量杯量出米是2.5杯，應(yīng)加2杯半水。合上蓋，接通電源，按下‘營養(yǎng)飯’健選擇‘五谷飯’功能，口感則選擇了‘濃郁’，并將壓力設(shè)為了70。幾秒鐘后機器開始自動加熱，進入烹飪程序。待烹飪程序結(jié)束自動減壓完成后，就可以開蓋享用營養(yǎng)又健康的養(yǎng)生雜糧飯了。

　　3.蕎麥減肥粥　　原料：山藥、冬瓜、黑米、蕎麥　　做法：山藥去皮煮熟，再撈出出來，趁熱切片或者做成泥。把黑米、蕎麥米放進鍋里，熬粥。粥煮的差不多了，把處理了的山藥和冬瓜扔進去，慢慢熬一會兒就可以了。快要起鍋的時候，喜歡吃咸粥的加鹽，喜歡甜粥的加冰糖。　　4.蕎麥面攤饃饃　　原料：面粉(白面)、水、油?！　∽龇ǎ杭尤腚u蛋和面，攪拌久一點有韌性。鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，鍋內(nèi)刷層油，延鍋邊淋入一勺面稀，迅速轉(zhuǎn)動鍋把，盡量讓面稀在鍋內(nèi)厚薄均勻。待面餅的邊緣翹起，用平鏟小心整張鏟起反過來再烙一會兒。待餅身上微微有些鼓泡泡，就可以出鍋了。繼續(xù)攤下一張?！　?.日式蕎麥面　　原料：蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花，海帶角、醬油、味林、柴魚末　　做法：開水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水，再過冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花?！　?.蕎麥豆?jié){　　原料：蕎麥、黃豆　　做法：準(zhǔn)備好所有的食材。黃豆用清水浸泡10分鐘，燕麥也用清水浸泡備用。把泡過洗凈的黃豆倒入豆?jié){機中，加入所需量的清水，加蓋按下干豆功能鍵。煮好的豆?jié){過濾一下，然后再倒回豆?jié){機中，加入洗凈的蕎麥，加蓋按下米香豆?jié){鍵即好。

　　蕎麥的食療作用　　蕎麥味甘、性平;有益氣力，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。適合食欲不振、腸胃積滯、慢性腹瀉的人。腸胃虛寒、消化功能不佳，體質(zhì)敏感的人不宜使用。　　《本草綱目》載，它能“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶、脾積泄瀉。”所以常食蕎麥面可以寬腸降氣，健胃止痢，降低血壓。此外，蕎麥面還可外用治療“丹毒”、“瘡腫”等;蕎麥葉搗爛外敷，可用于外傷及紫癜、眼底出血等;蕎麥秧、葉含有較多量的蘆丁，以其做食品或煮水常服，還可預(yù)防高血壓引起的腦溢血?！　〉鞘w麥不宜多吃，否則會造成消化不良，增加腸胃負(fù)擔(dān)，腫瘤患者應(yīng)忌食，否則會加重病情。
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