青黃豆的營養(yǎng)非常豐富，這也就決定了青黃豆的功效與作用非常多。青黃豆在黃豆尚未成熟的時候摘下來，在富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的同時，還含有黃豆望塵莫及的豐富的維生素A和維生素C。下面來看看吧詳細(xì)介紹吧。
一、青黃豆的功效與作用，1、降血脂　　降血脂是非常重要的青黃豆的功效與作用之一。青青黃豆中雖然含有的脂肪很多，但是由于它們大多是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸是人體必需的兩種物質(zhì)，它們對于降低人體中的膽固醇和甘油三酯有著非常重要的作用。所以青青黃豆具有降血脂的功效，是高血脂、動脈硬化患者的最佳食品之一。
　　2、益氣補(bǔ)虛　　由于青黃豆中含有大量的鉀元素，對于身體缺鉀引起的易疲勞、體質(zhì)虛弱的人來講，具有益氣補(bǔ)虛的作用。特別是對于經(jīng)常流汗，流失大量鉀元素的人們來講，多吃青黃豆能夠收到較好的效果。多吃青黃豆還可以改善人們食欲不佳的癥狀。
　　3、健腦補(bǔ)鐵　　另一個重要的青黃豆的功效與作用就是健腦補(bǔ)鐵。由于青黃豆中富含鐵，以及能夠健腦的卵磷脂，所以孕婦、幼兒等特殊群體可以經(jīng)常食用青黃豆來補(bǔ)充鐵、卵磷脂等營養(yǎng)素，從而達(dá)到健腦益智等作用。
　　4、改善更年期癥狀　　青黃豆中含有的一種特殊物質(zhì)——豆異黃酮被稱為天然的植物雌激素，可以在女性體內(nèi)發(fā)揮雌激素的作用。所以對于更年期女性來講可以多吃一些青黃豆，從而達(dá)到改善更年期不適，預(yù)防骨質(zhì)疏松等癥狀的作用。
　　二、青黃豆的營養(yǎng)價值
　　青黃豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青黃豆不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病，并減少癌癥發(fā)生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。青黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。青黃豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用
　　青黃豆適合一般群人，過敏者忌食，患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應(yīng)禁食。
　　三、青黃豆的食用方法
　　絲瓜炒青黃豆
　　材料：新鮮絲瓜300克、鮮青黃豆粒200克。　　調(diào)料：鹽、香油、味精、高湯、蔥段、姜絲、蒜末、植物油、水淀粉?！　∽龇ā　?、新鮮絲瓜刮去外皮，洗凈，切成滾刀塊;鮮青黃豆粒洗凈?！　?、青黃豆粒放沸水中焯燙，撈出瀝干水分。　　3、熱鍋溫油下蔥段、姜絲、蒜末炒香，下絲瓜和青黃豆，加高湯、鹽燒煮片刻，加味精調(diào)味，用水淀粉勾薄芡，淋香油出鍋，裝盤即可。