黃豆又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。那么，黃豆的功效與作用都有那些呢?不知道的朋友來看看吧。
　　黃豆的功效與作用
　　黃豆的功效　　大豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營養(yǎng)供應(yīng)，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)肪硬化等。黃豆內(nèi)含亞油酸，能促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育。所以要常喝豆?jié){、吃豆腐。
　　[性能]味甘，性平。能健脾利濕，益血補(bǔ)虛，解毒?！　參考]含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高;含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等);并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素B1、B2、B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分。
　　人們對(duì)黃豆的食用價(jià)值做過許多研究。除主要能補(bǔ)充有關(guān)營養(yǎng)素外，由于含鐵量多，并且易為人體吸收，故對(duì)兒童生長發(fā)育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂甙的黃豆纖維質(zhì)能吸收膽酸，減少體內(nèi)膽固醇的沉積(人體分泌消化脂肪的膽酸，在肝臟內(nèi)由膽固醇合成)
　　黃豆的作用
　　[用途]用于脾虛氣弱，消瘦少食，或貧血、營養(yǎng)不良;濕痹拘攣，或水腫、小便不利;尋常疣等?！　用法]煎湯，研末，炒食，或磨豆?jié){，點(diǎn)豆腐、豆花食等。　　[注意]食用過多，不易消化，脘腹脹滿。
　　黃豆的食用方法
　　黃豆排骨湯　　材料：黃豆100克、豬排骨250克、精鹽適量?！　∽龇ǎ簩ⅫS豆揀去雜質(zhì)，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內(nèi)，加蓋，轉(zhuǎn)為文火煲3小時(shí)后，點(diǎn)入精鹽調(diào)味即可?！　」πВ貉a(bǔ)髓養(yǎng)陰，補(bǔ)血益智。孕婦食之有利于胎兒大腦發(fā)育。同時(shí)對(duì)孕婦用腦過度、神經(jīng)衰弱、失眠、健忘等有防治作用。
　　豬手煲黃豆　　材料：豬手、黃豆，玉竹、枸杞、懷山、人參、高湯?！　∽龇ǎ簩ⅫS豆泡軟;豬手洗凈去毛，改成三角塊;玉竹切片。將泡軟的黃豆與改好的豬手加玉竹、枸杞、懷山、人參一起煲。熬至湯濃即可?！　」πВ耗苋コ舅丶安粷嶓w液，對(duì)腎臟排毒有相當(dāng)功效。
　　黃豆牛尾湯　　材料：牛尾、黃豆、蔥、姜、香菜、黃豆、大料、紅棗、山藥片、草果。　　做法：　　1、將淮山片用水泡軟。　　2、紅棗提前用溫水泡開?！　?、蔥切段、姜切片、香菜切黃豆牛尾湯末。　　4、牛尾涼水下鍋焯凈血沫，撈出用溫水沖凈?！　?、放入蔥段、姜片、大料、草果?！　?、大火煮開撇去浮沫。放入料酒?！　?、關(guān)小火燉90分鐘倒入黃豆?！　?、再燉30分鐘后加入紅棗?！　?、最后加入鹽調(diào)味，撒入香菜末，即可出鍋?！　」πВ杭扔信Ｈ庋a(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效。，久服可延年益壽。李時(shí)珍說：牛髓能潤肺補(bǔ)腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。
　　黃豆的食用禁忌
　　1、消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食，主要是由于黃豆不易消化吸收，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體造成腹脹。　　2、黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分，食用后可引起中毒。　　毒性：黃豆中含有抑肽酶、尿酶、血細(xì)胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質(zhì)。未經(jīng)充分處理的黃豆或其制品，毒素不能被徹底破壞，如進(jìn)食則對(duì)胃腸道有刺激作用，在體內(nèi)可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床癥狀?！　≈卸颈憩F(xiàn)：一般在食后1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，較重者出現(xiàn)腹瀉。在數(shù)小時(shí)內(nèi)可恢復(fù)正常。緊急處理：立即口服活性炭100克，大量飲水，注意休息?！　≈卸绢A(yù)防：干炒黃豆不能完全破壞其毒素，所以不能多食;未煮透的豆?jié){中含有毒素，煮豆?jié){起泡沫時(shí)，豆?jié){還未沸騰，毒素尚未被破壞，要繼續(xù)加熱至泡沫消失、沸騰持續(xù)數(shù)分鐘后方可食用。
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