香蕉的表皮細(xì)胞含有一種氧化酵素。平日里，它被細(xì)胞膜包裹得嚴(yán)嚴(yán)實實，不與空氣接觸，然而一且碰傷或受凍，細(xì)胞膜破裂，氧化酵素就流出來了，與空氣中的氧氣發(fā)生氧化作用，生成一種黑色的化合物，也就是“丑陋”的黑斑。下面讓我們來看看香蕉如何保鮮的介紹。
　　一、香蕉保鮮的方法　　1、香蕉黃熟速度快。宜放在室內(nèi)陰涼、干燥、通風(fēng)處，懸空掛起效果將更好。冬天貯藏時，環(huán)境溫度不能低于11℃，否則容易發(fā)生凍傷。注意絕不能把香蕉放進(jìn)冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。　　2、只要將香蕉與蘋果放在一起保存，不久之后，香蕉的顏色就會轉(zhuǎn)黃，變得成熟、美味。另外，香蕉還有一種不失美味的保存方法：將成熟的香蕉剝?nèi)ネ馄ぶ螅帽ｕr膜包起來冷凍保存，想吃的時候，無需解凍直接食用，吃起來就像吃冰淇淋一樣，感覺更鮮美!　　3、香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適，高溫容易過熟變色，而溫度過低，易發(fā)生凍傷現(xiàn)象，因此天熱時放在涼爽通風(fēng)的地方，天冷時用報紙等物品包奸保存?！　∠憬侗ｕr方法：采用熱水浸泡處理香蕉，熱水的溫度為48～60℃，浸泡時間為15～600秒，熱水的用量為被處理香蕉的10～15倍重量。經(jīng)過熱水處理后的香蕉置于13～25℃的環(huán)境中貯藏。本發(fā)明采用不含任何化學(xué)藥劑的熱水浸泡香蕉，達(dá)到控制成熟香蕉腐爛，延長貨架期的保鮮效果。本發(fā)明的熱水處理方法適合于采收后在常溫下存放時間不超過48小時的青香蕉，安全環(huán)保，成本低，以解決農(nóng)殘超標(biāo)問題，從而改善國產(chǎn)香蕉在國際市場上的形象，并促進(jìn)國產(chǎn)香蕉的出口?！　∠憬妒呛粑S變型果實，適當(dāng)?shù)蜏兀梢种乒麑嵉暮粑鼜?qiáng)度，推遲呼吸高峰期的來，從而延遲果實成熟。達(dá)到香蕉保鮮目的香蕉最理想的保鮮溫度為12.8℃，一般香蕉保鮮溫度控制在12.5~13.5℃之間，若溫度低于11℃，對果實就會產(chǎn)生冷害。入口日本的香蕉，通常采用冷藏集裝箱海路運輸，一個40英尺冷藏集裝箱可裝香蕉1250箱，香蕉凈重15噸。裝箱時注意輕拿輕放，紙箱應(yīng)排列整齊緊密，預(yù)防運輸中移動碰傷，箱頂留通氣道，便于冷氣進(jìn)入箱中。遠(yuǎn)銷國內(nèi)的香蕉，運輸途中嚴(yán)防香蕉日曬、雨淋。冬季寒冷車箱四周及頂層要用草簾、麻袋或棉被覆蓋保溫，以防冷害。夏季高溫車箱內(nèi)放冰塊降溫，并在包裝紙箱放適量的乙烯吸附劑。　　香蕉保鮮方法，只要將香蕉與蘋果放在一起保管。香蕉的顏色就會轉(zhuǎn)黃，變得成熟、美味。　　另外，香蕉還有一種不失美味的香蕉保鮮方法：將成熟的香蕉剝?nèi)ネ馄ぶ?，用保鮮膜包起來冷凍保管，想吃的時候，無需解凍直接食用，吃起來就像吃冰淇淋一樣，感覺更鮮美!高溫容易過熟變色，香蕉保管在8~23℃之間最合適。而溫度過低，易發(fā)生凍傷現(xiàn)象，因此天熱時放在涼爽通風(fēng)的地方，天冷時用報紙等物品包好保存?！　铱諕炱鹦Ч麑⒏?。冬天香蕉保鮮時，香蕉黃熟速度快。宜放在室內(nèi)陰涼、干燥、通風(fēng)處。環(huán)境溫度不能低于11℃，否則容易發(fā)生凍傷。注意絕不能把香蕉放進(jìn)冰箱中香蕉保鮮，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。
　　二、香蕉的正確保存方法　　當(dāng)香蕉平放時，整個重量都壓在接觸面上，此處承受的壓力變大，很可能把這個接觸面表皮細(xì)胞的一些細(xì)胞膜壓破，導(dǎo)致里面的氧化酵素流出來，發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生黑斑。　　買回來的香蕉最好懸掛起來，減少受壓面積，這樣香蕉能夠“美貌”更久些?！　×硗?，如果買回香蕉立即用清水沖洗幾遍，可減輕催熟劑的腐蝕。在相同外界條件下，沖洗過的香蕉可延長存放時間5～7天不變質(zhì)?！　∠憬侗４嬖?—23攝氏度之間最合適，高溫容易過熟變色;而溫度過低，易發(fā)生凍傷現(xiàn)象，注意絕不能把香蕉放進(jìn)冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。因此天熱時放在涼爽通風(fēng)的地方，天冷時用報紙等物品包好保存?！　∪⑿∶钫校呵纱嫦憬堆娱L保鮮期　　1、買回來的香蕉估摸一時半會兒吃不光，可以整串用清水沖洗幾遍;　　2、用干凈的抹布擦干水份，表皮要無水份的干燥狀態(tài);　　3、用幾張舊報紙，將香蕉包裹起來，放到室內(nèi)通風(fēng)陰涼處，注意接觸面盡量小?！　∽ⅲ耗阋部梢灾苯訉⒄憬稇覓炱饋?，同樣能延長保存時間。
　　TIPS：　　◎選購香蕉的要點：應(yīng)挑選表皮金黃、果皮外緣棱線較不明顯、形體肥厚圓鈍、尾端圓滑及果香濃郁者為佳。特別強(qiáng)調(diào)一點，平常擺放香蕉時，記得要把凸起的一面向上?！　∽屜憬都涌斐墒斓霓k法：只要將香蕉與蘋果放在一起保存，不久之后，香蕉的顏色就會轉(zhuǎn)黃，變得成熟、美味?！　∶牢断憬丁氨ち堋保簩⒊墒斓南憬秳?nèi)ネ馄ぶ?，用保鮮膜包起來冷凍保存，想吃的時候，無需解凍直接食用，吃起來就像吃冰淇淋一樣，感覺非常鮮美!　　更多香蕉如何保鮮信息請繼續(xù)關(guān)注齊家網(wǎng)裝修網(wǎng)。