固元膏，也叫阿膠糕，據(jù)傳是慈禧晚年非常喜歡的一道藥膳。來源于水經(jīng)注：歲嘗煮膠，以貢天府。也有說此方是由唐代楊貴妃所創(chuàng)，常食可以養(yǎng)血潤膚，頭發(fā)烏黑。下面讓我們來看看固元膏的做法如何。
　　一、固元膏具體的做法：　　取阿膠半斤(冬天可用1斤)，黑芝麻1斤，核桃仁1斤，紅棗1斤半，冰糖半斤?！　⒋髩K的阿膠連著包裝用榔頭敲成小塊，然后再倒進食品加工機里打成粉狀;把黑芝麻洗干凈，在鍋里炒干，這樣利于在加工機里粉碎;核桃仁在加工機里不容易打碎，最好是在家用的小型絞肉機里絞碎;紅棗洗干凈，去核，再在絞肉機里絞碎;冰糖放入加工機里粉碎?！　⑦@5種食品依法處理完后，放入一個大盆子里攪拌均勻，再倒入黃酒2斤(給小孩吃時可改加酒味較淡的料酒)，攪拌均勻后，放入盆子里，蓋好蓋子，然后再放入大鍋內(nèi)，隔水蒸。先用大火蒸15分鐘，然后再用小火蒸1個半小時，完全蒸透就可以了。等放涼后，放入潔凈、干燥的大瓶子。如果做的量多可以分瓶裝，正在吃的那一瓶就放在外面，其余的就保存在冰箱里。因為是用酒攪拌均勻蒸熟的，所以冷藏起來，一年都不會壞。舀的時候勺子上不能有水，補品遇水后容易發(fā)霉，如果遇到發(fā)霉的，就將上面的霉去掉，再倒入盆里，加上蓋，上火蒸半個小時就可以繼續(xù)食用了?！　」淘嗪笮伦鳎鐾旯淘嗪筮€有配料余下，為免配料放的時間長，干脆來個黑芝麻核桃麥片奶糊，再加窩蛋作早餐，一家五口吃，樂融融。　　1、先將黑芝麻、核桃分開洗凈，再炒一下?！　?、然后加奶，加黑芝麻、核桃放進果漿機攪拌，一分鐘不用，馬上變糊?！　?、燜燒鍋放水，加冰糖，放麥片，先煮熱，一分鐘不用，把冰糖融化?！　?、倒入奶糊，煮的同時，洗雞蛋。　　5、放雞蛋，等水沸騰，加蓋，取出，放入燜燒鍋?！　?、約十分鐘，使雞蛋熟透了，就可以取出來吃了。　　燜燒鍋的好處是，不會煮干水，個人認(rèn)為煮芝麻糊鍋蛋挺好?；静牧希喊⒛z250克(冬天可用500克)、黑芝麻500克、核桃仁500克、紅棗500克、桂圓250克、枸杞250克、冰糖250克(甜度可自調(diào))、黃酒1千克。
　　二、材料選用指南　　1、核桃。建議使用帶皮核桃，以紙皮核桃為好。因為出仁率高，一斤核桃可以剝6兩多核桃仁。這樣不但衛(wèi)生，而且放心環(huán)保。因為核桃仁的工廠批量化加工，衛(wèi)生狀況實在難以恭維?！　?、黑芝麻。購買需注意鑒別染色黑芝麻，杜絕食用。摻沙黑芝麻。不但對淘洗造成困難，且極易造成固元膏的牙磣?！　?、棗。購買新鮮干棗，帶核的。霉?fàn)€的杜絕食用。自己去核，加工成棗泥。棗泥在空氣中極易變質(zhì)腐爛，所以，不可以提前加工。制作固元膏的時候，可以最后處理棗。去核加工成棗泥后馬上制作固元膏。嚴(yán)禁使用無核的干棗。無核干棗在加工過程中既不衛(wèi)生，又經(jīng)過烘干工序，降低了棗的藥性?！　?、阿膠。選用東阿阿膠。具體理由與鑒別方法可以去山東東阿阿膠股份公司網(wǎng)站查詢。價格雖然貴些，但藥效可以保證。我們花了錢去保健，吃就吃好的，否則，既浪費了錢，又損害了身體。我們的本意是保健的，不是糟蹋自己的身體的，所以，我們費盡心血制作固元膏，一定要真材實料。吃，就吃好的，要不然，就別吃。吃壞了身體，得不償失?！　?、冰糖。這個很常見，但大家往往缺乏具體的認(rèn)識。冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜，半透明者次之。冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng);有補中益氣，和胃潤肺的功效;冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用;用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。由此可見，冰糖并不單獨起到提高固元膏甜味的作用，其本身是有藥用價值的。大家都知道糖尿病患者不能用，中醫(yī)認(rèn)為，吃甜食過多會影響食欲和消化，導(dǎo)致腹瀉腹脹，特別是有濕熱的病人應(yīng)盡量少吃甜食。
　　6、黃酒。制作固元膏應(yīng)該使用什么樣的黃酒?　　黃酒性溫，能發(fā)散升華，還能滋陰。發(fā)散之功可以把藥入至全身!所以一般滋補的中藥和活血通絡(luò)的中藥可用黃酒服用!清熱涼血解毒的藥一般不用黃酒服用!下面先介紹一下黃酒的分型：黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下四種：　　(1)干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0g/L。口味醇和、鮮爽、無異味?！　?2)半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)中半干黃酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0g/L～40.0g/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型?！　?3)半甜黃酒：這種酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1g/L～100g/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。　　(4)甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100g/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味?！　“胩瘘S酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用半甜黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用半甜黃酒作酒基配制?！　“胩瘘S酒的另一功能是調(diào)料。半甜黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用半甜黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味?！　【C上，制作固元膏，用半甜黃酒最佳。半甜黃酒的代表就是即墨黃酒。產(chǎn)于山東省青島市的即墨。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表。(與即墨市相隔百余里)制作的固元膏即采用上乘的即墨老酒。制作步驟　　選好材料：　　炒熟黑芝麻1斤，核桃仁1斤，干紅棗1斤，桂園1斤，冰糖250克，阿膠250克，黃酒800克左右　　做法：　　1、將炒熟的黑芝麻、核桃仁、干紅棗、桂園、冰糖和阿膠粉碎均勻成粉狀，粉碎方法可以參考健果營養(yǎng)餐?！　?、將粉放入陶瓷容器內(nèi)，慢慢加入黃酒，邊加邊攪，盡量干，酒能滲入粉就可以。　　3、蓋入容器蓋子，再用保鮮膜封起來，然后放入有水的鍋中，大火蒸15分鐘，小火一個半小時?！　?、蒸完拿出，冷卻后裝入瓶子，入冰箱保存?！　〔牧系奶幚怼　∷械脑隙急仨毞鬯?。棗加工成細(xì)棗泥，黑芝麻、核桃加工成細(xì)膩的膏泥。阿膠、冰糖打粉。制作固元膏最繁瑣的就是材料的粉碎過程?！　?、把阿膠從盒子里拿出，別弄壞PVC和鋁箔紙的包裝，用刀背或錘子敲PVC面，砸成小碎塊，分次倒進干磨杯里打成粉，一次加入太多，容易損壞機器。建議直接到藥店購買正宗阿膠，藥店的可以給免費打粉，也可以到跟我來吧養(yǎng)生坊的淘寶店購買。　　2、將大塊冰糖先砸碎成小塊再分次放在干磨杯里打成粉，揀出冰糖里的線頭。　　3、黑芝麻淘洗干凈，將底部的沙子濾掉，放進鍋里小火來回翻炒，聽到叭叭響的聲音，用手摸一下，芝麻基本干了就可以?；穑偕晕⒎匆粫?，以防余溫造成糊鍋，暫放在鍋里備用?！　?、核桃剝皮，去皮取仁，直接放入絞肉機絞碎，可以反復(fù)絞碎幾次，待成細(xì)膩的核桃泥即可。這樣蒸出來的固元膏口感細(xì)膩，香氣純正。　　5、核桃處理完了，黑芝麻也就放涼了。將黑芝麻用勺子舀著一點點往絞肉機里放，邊放邊絞。反復(fù)幾次，絞成芝麻泥?！　?、紅棗去核，用刀切碎，慢慢放入絞肉機里反復(fù)多次絞成棗泥，也可以直接放在熟菜板上如同剁肉餡一般，剁成棗泥。棗泥加工的過早，暴露在空氣中容易氧化變色，所以，最后一步處理。棗泥在運輸過程中容易變質(zhì)，所以，出售的固元膏材料組合，其他材料都可以免費代為加工，唯獨棗泥需要朋友們自己處理就是這個道理?！　?、你的體質(zhì)在咨詢后，營養(yǎng)師會根據(jù)你的體質(zhì)從中醫(yī)角度進行分析，并建議在固元膏里添加部分藥食同源的食(藥)材。這樣更有針對性，增加了固元膏的療效，減少了固元膏的上火癥狀?！　?、把處理的各種材料都放入蒸固元膏的盆里，拌勻。把黃酒倒入蒸盆拌勻，根據(jù)材料的多少酌情掌握黃酒的量，所攪拌好的材料不要太稀，所以，黃酒邊倒邊拌料。研制出一些功能型保健藥物的濃縮液，可以代替部分或全部黃酒，用于調(diào)和固元膏材料。　　9、固元膏材料拌勻后，將蒸盆蓋上蓋，或用質(zhì)量好的保鮮膜(質(zhì)量差的容易蒸壞，不但味道不好，還污染了我們費勁心血的固元膏)放入蒸鍋里，加入足夠的水，再蓋上蒸鍋的蓋，開大火蒸，大火燒開半小時后換小火蒸一個半小時。這里的蒸制時間比書上介紹的長些，蒸出的固元膏口感更好，更容易吸收。但要注意加足水，免得干鍋!10、蒸的過程中注意記好時間，蒸到一個半小時后關(guān)火。讓固元膏在鍋里捂十分鐘后開鍋蓋取出蒸盆，去蒸盆蓋自然放涼。完全涼透后，將固元膏裝入密封性好的食品安全塑料瓶中，先緊著一瓶放在外面吃，剩下的放入冰箱保存。長時間吃不著的可以冷凍，保存期可達一年。冷凍后的固元膏食用前需再上鍋蒸透。食用提示：食用方法　　每次舀膏的時候，取用勺子上不能沾水，遇水容易發(fā)霉。如果不小心遇到發(fā)霉的情況，可將上面的霉去掉，再倒入盆中，加上蓋，上火蒸半個小時后可以繼續(xù)食用?！　〗鼇碛捎谔鞖鉂u漸轉(zhuǎn)涼，又正是秋季進補的大好時機，來跟我來吧養(yǎng)生坊定做固元膏的朋友紛至沓來，真的有些目不暇接了。
　　三、固元膏的食用方法　　1、初次食用，每天早晨空腹食用一次，每次10克。　　2、以5天為一個單位周期，每5天加量一次，每次加5克。我會送你一個裝有20克固元膏的小袋子，供你參考。　　舉例：您從本月1號開始服用。1--5號每天早晨吃10克，每天一次。(本次5天食用總量共計50克)。6--10號每天吃15克，每天一次。(第二個5天的食用總量共計75克)。11--15號，每天吃20克，你可以每天早晨一次吃完，也可以分早晚2次每次10克，總之，食療不是藥療，只要適合自己就是好的。(第三個5天的食用總量共計100克)。16--20號，每天吃25克(第四個5天的食用總量共計125克)。21--25號，每天吃30克，你這時候也可以改為每天3次，每次10克(第五個5天的食用總量共計150克)。以上是理論數(shù)據(jù)，因為是食療，實際食用時候估量即可，不必太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，憑自己的感覺食用。無上火癥狀，可以適當(dāng)加量。若平素體質(zhì)過于虛寒有上火癥狀，可以適當(dāng)減量，或改為隔日服用一次。所以，1斤固元膏初次吃可以食用一個月?？傊?，食療講求的是持之以恒，不是一口吃個胖子。堅持就是勝利，堅持就是健康?！　?、根據(jù)自己的感覺，加量到每天20--30克左右就可以了，維持這個量繼續(xù)服用。建議食用者不要過于加量，效果是堅持天天吃才有的，不是一次吃很多?！　?、女性朋友在月經(jīng)期不服用。　　四、用量　　吃固元膏的量要因人而異：　　一般病后虛弱的人可以一日2次，一次一勺;作為治療婦科病的，一日2次，一次一勺;男士們降血壓、降血脂，治療痛風(fēng)的，也可以一日一次或2次，一次一勺;只作為保健的話，每天早上一勺就可以了;睡眠不好的人放在晚上泡腳后吃上一勺，利于睡眠;小孩子要在晚上臨睡前吃，一次小半勺就可以了。有的人吃了以后有上火的癥狀，可以將量減少，或隔一天吃一次;有的人吃了后會拉稀，不要緊，這說明脾胃寒濕還比較重，平時多吃生姜或其他辛辣的食物就會好轉(zhuǎn)的?！　≡诠淘嗟呐浞街?，紅棗、黑芝麻、核桃仁、冰糖是常規(guī)的配方。如遇到糖尿病人可以去掉冰糖，加入1～2兩的枸杞子;如果便秘嚴(yán)重，可以加入2～3兩的松子仁;如果氣虛嚴(yán)重，特別怕冷，可以加入2～3兩的桂圓;如果失眠嚴(yán)重還可以加入1～2兩的酸棗仁，這樣治療各種疾病的效果就會更好。
溫馨提示：在“固元膏”的配方中，冰糖是常規(guī)原料，如是糖尿病人需去掉，可適當(dāng)加大枸杞子用量。如果便秘嚴(yán)重，可加大松子仁用量。如果氣虛嚴(yán)重，特別怕冷的人，可加大克桂圓用量。如果失眠嚴(yán)重，可加大紅棗用量?！　「喙淘嗟淖龇ㄐ畔⒄埨^續(xù)關(guān)注齊家網(wǎng)裝修網(wǎng)。