優(yōu)質(zhì)海參選購(gòu)技巧

海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是不可多得的滋補(bǔ)食品。大家在挑選時(shí)可以從一下幾個(gè)方面入手：

1、體型

海參體型完整、端正，這一點(diǎn)非常重要，說(shuō)明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。體型彎曲干扁說(shuō)明海參捕撈已久，此類(lèi)海參容易發(fā)生病害，已被微生物污染造成變質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，單體重量按規(guī)格分7克左右至15克以上不等；同時(shí)，海參刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰的海參為佳品。

2、干燥度

干海參要足夠干，即含水量小于15%。由于海參價(jià)格昂貴，所以水份越低越實(shí)惠，而且水份越高越有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)。還有不法商販在海參的加工過(guò)程中會(huì)加入大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性，很應(yīng)該引起注意。

3、色澤

不要購(gòu)買(mǎi)顏色發(fā)白的海參，發(fā)白的是鹽漬海參，其中的鹽份越多，營(yíng)養(yǎng)損失就越大大。優(yōu)質(zhì)的海參應(yīng)該是深褐色或淺黑色，色澤并不均勻，染色的海參，在外觀看顏色非常漆黑且均勻，甚至海參的開(kāi)口處和里面露出的海參筋都是黑色的，這樣的海參就應(yīng)該斟酌購(gòu)買(mǎi)了。

4、水發(fā)率

購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的泡發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。

5、質(zhì)感

干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開(kāi)，份量較輕，干癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有回音，這樣的海參一般為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，而且鹽含量均在60%以上。

海參多少錢(qián)一只

不管是什么樣的參，一定要保證參綠色健康飼養(yǎng)，從飼養(yǎng)到捕撈、烘干都不添加任何添加劑，無(wú)鹽無(wú)糖、淡干，這樣的參吃了才有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高免疫力的價(jià)值！至于多少錢(qián)一斤或多少錢(qián)一個(gè)，那是要看你從什么地方買(mǎi)，你要什么品種、什么等級(jí)的參了。給你舉個(gè)例吧，用我自家的海參說(shuō)說(shuō)：

例：青島本地刺參（無(wú)鹽無(wú)糖淡干）

送人：50左右頭/斤3800-4100元品相好，個(gè)頭大，發(fā)好的參是干參的兩倍，這個(gè)起發(fā)倍數(shù)在刺參中算是挺高的啦。還有30-35左右頭/斤、20頭左右/斤的，價(jià)格也要更貴一些。

自吃：150頭左右頭/斤1900-2100元比送人的個(gè)頭小一點(diǎn)，但品相挺好，刺多又尖，發(fā)好的參基本能達(dá)到干參的兩倍，肉很厚。還有200頭左右/斤的，價(jià)格也便宜一點(diǎn)，發(fā)好的參能比干參長(zhǎng)出2/1，因?yàn)槭谴髤⒗锾舫鰜?lái)的小個(gè)頭，所以品質(zhì)和大參一樣好，就是個(gè)小點(diǎn)。

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