胭脂魚(yú)早期分布十分廣泛，長(zhǎng)江流域大多地區(qū)都可見(jiàn)到，是著名的高級(jí)食用魚(yú)類，由于人為濫捕導(dǎo)致數(shù)量下降，通過(guò)科學(xué)繁殖放流已使種群數(shù)量穩(wěn)定回升。胭脂魚(yú)是我國(guó)特有的淡水魚(yú)，在其他國(guó)家沒(méi)有胭脂魚(yú)的這種魚(yú)的物種；但是大家知道胭脂魚(yú)是可以吃的嗎？今日小編給大家講講胭脂魚(yú)的知識(shí)以及胭脂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一起看看吧。

胭脂魚(yú)知識(shí)介紹

胭脂魚(yú)，又名黃排、血排、粉排、火燒鳊、木葉盤、紅魚(yú)、紫鳊、燕雀魚(yú)、火排、中國(guó)帆鰭吸魚(yú)等，生長(zhǎng)于中國(guó)長(zhǎng)江水系、卵生動(dòng)物，在水族箱環(huán)境中還沒(méi)有過(guò)成功的繁育。其體型奇特，色彩鮮明，尤其幼魚(yú)體形別致，色彩絢麗，游動(dòng)文靜，被人們榮稱為“一帆風(fēng)順”，在東南亞享有“亞洲美人魚(yú)”的美稱。是中國(guó)特有的淡水珍稀物種。

胭脂魚(yú)早期分布十分廣泛，長(zhǎng)江流域大多地區(qū)都可見(jiàn)到，是著名的高級(jí)食用魚(yú)類，由于人為濫捕導(dǎo)致數(shù)量下降，通過(guò)科學(xué)繁殖放流已使種群數(shù)量穩(wěn)定回升。

外形特征

胭脂魚(yú)體側(cè)扁，背部在背鰭起點(diǎn)處特別隆起。頭短，吻圓鈍。口下位，呈馬蹄狀。唇發(fā)達(dá)，上唇與吻褶形成一深溝。下唇翻出呈肉褶，唇上密布細(xì)小乳狀突起無(wú)須。下咽骨呈鐮刀狀，下咽齒單行，數(shù)目很多，排列呈梳妝，末端呈鉤狀。上顛窩明顯下陷，位于頂骨外側(cè)，下頰窩淺而不無(wú)須。腹部干直。背靖基底極長(zhǎng)，無(wú)硬棘，鰭條50根以上，基部延長(zhǎng)至臀鰭基部后上方；臀鰭條10～12；尾柄短，尾鰭深又形，下葉長(zhǎng)于上葉。背鰭無(wú)硬刺，基部很長(zhǎng)，延伸至臀鰭基部后上方。臀鰭短，尾柄細(xì)長(zhǎng)，尾鰭叉形。鱗大呈圓形，側(cè)線完全。

在不同生長(zhǎng)階段，體形變化較大。仔魚(yú)期當(dāng)體長(zhǎng)為1.6～2.2厘米時(shí)，體形特別細(xì)長(zhǎng)，體長(zhǎng)為體高的4.7倍；稍長(zhǎng)大，在幼魚(yú)期體高增大，體長(zhǎng)12～28厘米時(shí)，體長(zhǎng)為體高的2.5倍；成魚(yú)期體長(zhǎng)為58.4～98.0厘米時(shí)，體長(zhǎng)約為體高的3.4倍，此時(shí)期體高增長(zhǎng)反而減慢。其體色也隨個(gè)體大小而變化。仔魚(yú)階段體長(zhǎng)2.7～8.2厘米，呈深褐色，體側(cè)各有3條黑色橫條紋，背鰭、臀鰭上葉灰白色，下葉下緣灰黑色。成熟個(gè)體體側(cè)為淡紅、黃褐或暗褐色，從吻端至尾基有一條胭脂紅色的寬縱帶，背鰭、尾鰭均呈淡紅色。

沒(méi)長(zhǎng)大的胭脂魚(yú)幼體，說(shuō)實(shí)話它們的體色的確不怎么讓人期待。深褐的底色，體側(cè)有三條黑色寬紋，雖說(shuō)不上難看，但和成魚(yú)驚艷的紅色相比就差太多了。它們值得欣賞的地方是背鰭。胭脂魚(yú)的背鰭很長(zhǎng)，尤其幼魚(yú)的背鰭前端更是十分高大，仿佛把整個(gè)軀體都拉伸成了山峰形。也正是這個(gè)背鰭讓它們得到了“一帆風(fēng)順”的名字，聽(tīng)著看著都挺吉利。

胭脂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

野生胭脂魚(yú)肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均顯著高于人工養(yǎng)殖胭脂魚(yú)，而含肉率和粗脂肪含量卻顯著低于人工養(yǎng)殖胭脂魚(yú)。野生和人工養(yǎng)殖胭脂魚(yú)的氨基酸組成基本一致，均含有17種氨基酸(色氨酸未測(cè))，必需氨基酸指數(shù)(EAAI)分別為70.39和67.02。根據(jù)氨基酸分(AAS)，胭脂魚(yú)的第一限制性氨基酸為Val;根據(jù)化學(xué)分(CS)，胭脂魚(yú)的第一限制性氨基酸為Met+Cys。野生胭脂魚(yú)的ΣSFA(44.23%)顯著高于人工養(yǎng)殖胭脂魚(yú)(31.07%)，而ΣMUFA(32.07%)卻顯著低于人工養(yǎng)殖胭脂魚(yú)(49.50%)ΣPUFA的差異則不顯著，分別為23.65%和23.11%。

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