魚皮花生可以說大家都吃過，魚皮花生有誘人的香味，而且營養(yǎng)豐富，是品茶佐酒佳品。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成。魚皮花生作為閑暇時的小零食也是非常不錯的，今天小編就教教大家魚皮花生的做法，讓大家在家也能吃到美味的魚皮花生。

魚皮花生簡介

魚皮花生，最早源于日本，因當年制作時在其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。 本世紀二十年代，居住廈門的臺灣省人用手工仿制出售，它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成，雖然沒有魚皮膠成分，但魚皮花生變成一個俗名沿用至今。魚皮花生有誘人的香味，而且營養(yǎng)豐富，是品茶佐酒佳品。吃起來咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎。現(xiàn)在還遠銷港澳地區(qū)和東南亞各國。

魚皮花生的做法

主要原料：花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。設備用具：滾鍋(花生仁粘粉用)、烘籠、烘爐。

1.糖粉漿：先配好糖漿稀釋面粉，配制飽和糖漿時可用常溫水或溫水浸泡盛在容器中的糖粉并加以攪拌，以完全融化為止(容器內尚存有過剩的面粉)。將干面粉傾入攪拌機中，再將配好的糖漿注入(要邊注入糖漿邊攪拌)，糖粉漿的稀稠程度調至既不粘殼，又易于粘附在花生仁上即可(糖漿與干粉的比例大約為1∶1)。然后再將約占糖粉漿總量2%的菜油徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻即可使用。如需添加南乳、蛋漿可按照上述方法加入并攪拌均勻即可，其用量相應于糖粉漿的0.5～1%。

2.純堿水：將常溫水注入盛有純堿的容器內并進行攪拌制成飽和堿液。

3.加色液：以醬油或魚露為主料，其內可按需要添加適量食用石蠟油和色素。醬油添加量為烘烤后花生量的2%左右，食用石蠟油的添加量為0.2%左右。

4.裹皮：將一定量的花生仁(視糖衣機的產量而定)倒入糖衣機內，啟動糖衣機并加入糖粉漿和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份干粉;加入兩份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份干粉再加入一份糖粉漿，如此反復添加、邊轉邊加，直至花生仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，添加輔料時應撒均勻。添加完輔料后可再加入少許干粉并多滾動幾轉，以使“魚皮”表面更加光滑。此工序大約需30分鐘左右。

5.風干：裹皮后的魚皮花生取出篩選粕裝入容器，送到操作臺上攤開晾干，至含水量低于40%以下時便可進行烘烤。

6.烘烤：取風干魚皮花生放在轉籠中進行烘烤，轉籠中不宜放太多的花生(約占轉籠體積的80%為宜)，放的太多容易造成產品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤時一般溫度控制在210℃以下，烘烤時間大約在20分鐘左右。烘烤是生產魚皮花生的一道重要工序，在烘烤過程中應隨時取出樣品品嘗，掌握好加熱的溫度和時間，以免影響產品質量。

7.加色：將烘烤后的花生倒入加色鍋內，并進行翻攪，然后迅速加入加色液，并攪拌均勻。此工序應在花生烘烤后20分鐘內趁熱完成，要求是著色均勻且加色液不可放得過多，以免使得“魚皮”潮軟，影響風味。

8.包裝：魚皮花生著色后應攤在大竹篩上，待散去熱氣及水分并完全冷卻后即可進行分裝或統(tǒng)裝。

孕婦可以吃魚皮花生嗎

懷孕期間能吃魚皮花生，對懷孕沒有影響，注意孕檢。但是一般建議少吃就好，不要吃的太多就沒事的啦。在懷孕期間的確應該適當多吃一些生花生、核桃等堅果類食品。但需要注意的是，生花生中的脂肪含量非常高，吃得過多必然會因熱量攝入過多造成身體發(fā)胖，進而影響孕婦正常的血糖、血脂和血壓。因此，生花生雖然補腦，準媽媽也不宜多吃。

編輯總結：關于魚皮花生的做法的相關信息就為大家介紹到這里了，希望這篇文章對大家有所幫助。如果大家還有什么不明白的地方可以在下方給小編留言哦，我們會盡快為您解答。