一．手動(dòng)打蛋器
　　手動(dòng)打蛋器常見的為不銹鋼材質(zhì)，用于打發(fā)奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求選擇需要的大小。是制作西點(diǎn)時(shí)，必不可少的烘焙工具之一。手動(dòng)打蛋器主要用于打蛋，打發(fā)奶油以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。建議大家買個(gè)質(zhì)量好的，因?yàn)檫@個(gè)工具在烘培中最為常用。
　　有了電動(dòng)打蛋器（下面介紹）是否還要有手動(dòng)打蛋器？答案是肯定的。因?yàn)殡妱?dòng)打蛋器速度較快，制作蛋糕攪拌面糊時(shí)容易讓面起筋，所以最好還是要用手動(dòng)打蛋器來攪拌面糊。如果你沒有電動(dòng)打蛋器，只要有手動(dòng)打蛋器一樣可以做出完美的西點(diǎn)。只是要付出強(qiáng)大的體力勞動(dòng)。想懲罰“勞工”的可以省略電動(dòng)打蛋器。
　　二．電動(dòng)打蛋器
　　電動(dòng)打蛋器又分為手提電動(dòng)打蛋器和座式帶桶電動(dòng)打蛋器，下面分別簡(jiǎn)單介紹下：
　　A：手提電動(dòng)打蛋器
　　這種打蛋器目前市面上多為180W-300W的功率，建議選擇250-300W左右的為宜。功率太小的話，不易打發(fā)東西，產(chǎn)品也容易燒掉。另外非常重要的一點(diǎn)是它所配的打蛋網(wǎng)和攪拌勾。為健康起見，建議購(gòu)買不銹鋼材質(zhì)的。目前市場(chǎng)上大多數(shù)實(shí)際為電鍍的打蛋網(wǎng)，在使用過程中涂層容易脫落。如果對(duì)這個(gè)介意的話，一定要在購(gòu)買前確認(rèn)清楚。
　　B：座式帶桶電動(dòng)打蛋器
　　這種其實(shí)就是在手提款的基礎(chǔ)上加個(gè)底座，上面放個(gè)可旋轉(zhuǎn)的攪拌桶，這樣即方便又省力。
　　一般帶桶的打蛋器能夠和面的話性價(jià)比就超高了。一般為300-500W功率。購(gòu)買這類打蛋器時(shí)，建議不要選擇過于便宜的機(jī)型。一般來說價(jià)格在150-300元左右。
　　注意：使用電動(dòng)打蛋器時(shí)，一定要注意保養(yǎng)！不要讓機(jī)器長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)工作，一般讓機(jī)器連續(xù)工作3-10分休息一次，具體視您所購(gòu)買的機(jī)器質(zhì)量如何決定！
　　★手動(dòng)打蛋器和電動(dòng)打蛋器的配合使用★
　　電動(dòng)打蛋器即方便又省力，而且全蛋的打發(fā)很困難，必須使用電動(dòng)打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場(chǎng)合。比如打發(fā)少量的黃油，或者某些不需要打發(fā)，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場(chǎng)合，使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便快捷。因此這兩種打蛋器都是烘焙愛好者們所需要配備的。