玉米，原名：玉蜀黍，別名：包谷、珍珠米、苞蘆。禾本科、玉蜀黍?qū)僖荒晟叽蟛荼?。稈直立，通常不分枝，基部各?jié)具氣生支柱根。那么，玉米的功效與作用有哪些呢?下面來看看吧。
　　一、玉米的功效與作用
　　玉米的功效
　　玉米又叫玉蜀黍、苞米、苞谷、玉菱、大蜀黍、棒子、玉麥、六谷、蘆黍和珍珠米等，玉米有開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管的功效，玉米須有較強的利尿功能，對泌尿系感染、水腫有治療作用，玉米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等?！　∮衩姿赜虚L壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學功能食品的巨大潛力。
　　玉米雖然營養(yǎng)價值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里最優(yōu)異的，益生元是益生菌的糧食，對人體的益生菌繁殖有著密切的關(guān)系，從而對腸道菌群達到平衡狀態(tài)，使得腸道健康。是一種主食材料，是營養(yǎng)價值最高的一類。維生素含量是稻米、小麥的5—10倍。還含有多種微量元素是其他米類不能比擬的。膳食纖維玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。
　　玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。動物實驗證明，這些成分具有抗衰老作用?！　〔伙柡椭舅嵊衩着哒コ龅挠衩子秃写罅坎伙柡椭舅幔渲衼営退嵴?0%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。
　　有人調(diào)查過，非洲從事農(nóng)業(yè)勞動的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低，可見玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿卜素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑制作用?！　I養(yǎng)素玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預(yù)防腫瘤的作用;B族維生素玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等，對保護神經(jīng)傳導和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的;玉米須有較強的利尿功能，對泌尿系感染、水腫有治療作用。
　　玉米的作用
　　玉米能開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等，適合用于高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等疾患的食療保健。　　1、玉米有健脾益胃的作用：玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。　　2、玉米有通便的作用：玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便秘。
　　3、玉米有抗衰老的作用：玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用?！　?、玉米有降糖的作用：玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經(jīng)常飲用為宜。
　　5、玉米有防止便秘，防止動脈硬化的作用：玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。　　6、玉米有美膚護膚的作用：玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經(jīng)傳導和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。　　7、玉米有防癌的作用：玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
　　二、玉米的食用方法
　　煮食或蒸食，玉米粒也可用來做菜做湯。玉米含大量B族維生索，能增進食欲，起到健胃的作用。新鮮玉米去苞須后食用，其味甜美。玉米除能充饑或作食療外，還可釀酒、榨油。
　　玉米面　　玉米磨碎成粉狀就叫玉米面，可以做窩窩頭、玉米餅等多種食品，其營養(yǎng)價值很高，是人們喜食的食品之一。另外，玉米面還可以做成多種膨化食品、方便食品等?！　∮衩酌鏍I養(yǎng)豐富，每100克玉米面中含有蛋白質(zhì)8.4克、脂肪4.3克、糖70.2克、熱量1475千焦、鈣34毫克、胡蘿卜素O.13毫克、維生素B10.31毫克、維生索B20.10毫克、尼克酸2毫克。玉米面中還含有較多亞油酸、硬脂酸，有較好的降低膽固醇的作用，可防治心腦血管硬化及神經(jīng)衰弱、肥胖癥等。
　　黑玉米　　黑玉米被稱為“美容食品”，能有效地改善肝、心、脾、胃等“五臟”功能，使之良性循環(huán);有效地清除人體內(nèi)的自由基，減少脂肪堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形：有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。
　　玉米油　　玉米油是從玉米胚中提煉出來的一種優(yōu)質(zhì)油，它不僅味道純正、消化率高、穩(wěn)定性好，而且經(jīng)常食用玉米油，有預(yù)防和治療心血管病的效果。玉米油中含有極為豐富的不飽和脂肪酸，進入人體后可促進糞便中類固醇和膽酸的排泄，阻止膽固醇的合成和吸收，使膽固醇不在血管壁沉積，從而防止動脈粥樣硬化的形成?！　∮衩子瓦€含有極豐富的維生素E，它是一種脂溶性抗氧化維生素，能達到軟化血管，減輕動脈硬化的目的，使血管保持良好的狀態(tài)。
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