毛蟹屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱、十足目、爬行亞目、短尾族、方蟹科、弓腿亞科、絨毛蟹屬原產(chǎn)中國(guó)。與它最親近的有3種，即日本絨螯蟹、直額絨螯蟹和狹顎絨螯蟹、它們的主要特征是足密生絨毛；額平直。具4個(gè)銳齒；額寬小于頭腦甲寬度的1米；第一觸角橫臥，第二觸角直立；第三足長(zhǎng)節(jié)的長(zhǎng)度約等于寬度。
　　毛蟹的適應(yīng)性很強(qiáng)，在中國(guó)分布很廣，北自遼寧的鴨綠江、南至廣東的雷州半島都有分布，甚至在遠(yuǎn)離海洋1000多公里的湖北沙市也能找到它的足跡。
　　毛蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說(shuō)：“其功不獨(dú)散，而能和血也?！弊鎳?guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

　　蒸煮蟹
　　煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
　　蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
　　辣椒蟹
　　材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙；
　　調(diào)味料：醬青、魚(yú)露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；
　　芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
　　做法：
　　1、把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
　　2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
　　3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。

　　毛蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn)，毛蟹還有抗結(jié)核作用，吃毛蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
　　毛蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外，毛蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。毛蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
　　毛蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說(shuō)：“其功不獨(dú)散，而能和血也?！弊鎳?guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

　　要有足量的水草
　　夏季蟹池內(nèi)應(yīng)放養(yǎng)些水花生、浮萍之類的水生植物，或種植一些蘆葦、茭白等挺水植物，為蟹提供陰涼的棲息環(huán)境。蟹池中設(shè)置或種植水草的面積一般占整個(gè)池塘面積的30%左右，過(guò)多應(yīng)及時(shí)收割，過(guò)少要及時(shí)補(bǔ)充。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)撈除腐爛的水草，以免敗壞水質(zhì)，滋生病菌。
　　保證水質(zhì)清新
　　養(yǎng)蟹池應(yīng)經(jīng)常檢查水質(zhì)，勤換新水，及時(shí)撈除剩食和污物，保持池水清潔。水體深度一定要保持1米以上，以防熱水灼傷蟹體。換水一般選擇在傍晚至次日上午10時(shí)進(jìn)行，3－5天換一次水，每次換水5厘米左右深。水源一定要清潔、無(wú)污染。在蟹蛻殼期間，要增加水體鈣離子含量，一般每畝水面用生石灰5－l0公斤，化水后全池潑灑，15－20天潑灑一次，以利河蟹健康生長(zhǎng)。
　　防逃防害防病
　　高溫期間必須每天巡查蟹池。通過(guò)巡塘，了解河蟹的攝食活動(dòng)情況，檢查防逃設(shè)施，察看有無(wú)病害和敵害。若有蟹逃走的痕跡，要及時(shí)堵塞堤埂的漏洞，更換損壞的防逃設(shè)施和進(jìn)出水口的網(wǎng)罩。大風(fēng)暴雨天氣，更要注意防逃。要注意防止敵害侵襲，及時(shí)捕殺蟹池中水老鼠等敵害生物。人工養(yǎng)殖的蟹病害較多，可不定期施用生石灰、二氧化氯、纖蟲(chóng)凈等藥物，防治河蟹細(xì)菌性疾病和纖毛蟲(chóng)病等。另外就是蟹池里不應(yīng)和鯉魚(yú)或黑魚(yú)混養(yǎng)，因?yàn)闀?huì)破壞蟹的繁殖。