1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，2．豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。具體操作步驟是：1．把肉切成黃豆 粒大小的丁。2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅 黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

炸醬面的做法有很多種，但是想做的好吃并不容易，所以做法一定要掌握到精準(zhǔn)，下面教大家一個(gè)詳細(xì)的步驟，簡單操作，保證做的好吃。1、把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用。2、肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。3、鍋里倒一點(diǎn)油，放入五花肉 ，放入一點(diǎn)料酒，煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油。4、肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。5、放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。6、放入炒好的五花肉丁。7、肉丁和醬翻炒均勻8、鍋里加水，改中小火，放入糖。9、湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火。10、豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。11、黃瓜和蘿卜切絲備用。12、面條煮 好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

北方人喜歡面食，一道炸醬面做法簡單，方便，是很多人喜歡一道面食。不同的地方有不同的口味，做炸醬面時(shí)選用的醬也有所不同，很多時(shí)候，炸醬面好吃，就是因?yàn)橛斜容^好的醬，那炸醬面的醬用什么醬，才能讓面更好吃呢？一般家常吃的醬就2種：第一種最常吃的是黃豆醬做的，因黃豆屬于植物類，所以是有植物的香甜味的，是最常用的，操作也簡單。第二種就是甜面醬了，是甜口的，一般做也來也較稀些，并且做的時(shí)間容易糊鍋，對于新手來做的話難度是較大的。炸醬面選用什么醬，其實(shí)再平時(shí)做面的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味喜好做適合自己口味的面醬。

說起炸醬面，大家肯定馬上會想到的是“老北京炸醬面”，確實(shí)炸醬面的起源也是從北京開始，說到老北京炸醬面的來歷，它的歷史背景還是非常久遠(yuǎn)的。至于炸醬面的起源，目前沒有歷史考證，只有一個(gè)民間傳說，但是也沒有經(jīng)過考證。清朝光緒年間，八國聯(lián)軍入侵中華，打到北京后，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內(nèi)南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬面館，及時(shí)稟報(bào)太后、皇帝，由于長途跋涉皇帝和太后也正是饑渴交加，說那就吃吧。進(jìn)入店內(nèi)，李蓮英向店老板要了專營的素醬面，所有人吃了一碗后說：“味道真好，再來一碗!”，吃完之后太后問眾隨從這面味道怎么樣?眾人異口同聲說：“絕對的好面，好!好!”這時(shí)太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬面的人帶到北京，帶到宮里做炸醬面，從此后素炸醬面在北京落戶。