首先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。味精和雞精你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒?；ń访?，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎，花椒分紅花椒和青花椒，紅花椒麻，青花椒香，超市也有的賣，適量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料。熟豬油，根據個人喜好添加。最好要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就沒那么正了。蔥花，注意是小蔥，不是大蔥。以上調料是必備。

重慶小面的特點是麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會被重慶小面的魅力所征服。好不好吃做法很關鍵?，F(xiàn)在為大家介紹一種好吃簡單的做法：1、洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。3、熟花生米去皮切碎。4、榨菜切末。5、大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。6、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。8、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。9、炒出香味即可盛出。10、鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。11、鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。12、每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入椒油，攪拌均勻定好底味。13、把煮好的面條分別撈入碗中。14、放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

1、牛肉面 考驗刀法的“江湖味道”，作為傳統(tǒng)的小面澆頭，牛肉面一直深受重慶市民的喜愛。不管牛肉還是豌雜，都是按照傳統(tǒng)工藝制作的，很有講究。切牛肉很考驗刀工，要沿牛肉的紋理橫切成坨，最好是7~8mm厚。在最后的炒料過程中，要加入煉制的牛油、豬油和菜油，“整個工序下來，要花大半天的時間，做出來的牛肉有很濃郁的江湖味，但是吃后卻不會覺得膩”。
2、豌雜面 傳統(tǒng)“秘技”造就經典，與牛肉一樣，豌雜也是重慶人常吃的“經典”澆頭。所謂“豌雜”是豌豆和雜醬的簡稱?！巴汶s是雜醬的一個變種，這里面最考驗技術的，還是做雜醬”。制作雜醬是一道傳統(tǒng)工藝，把肥瘦兼半的豬肉剁成肉餡后，翻炒至八成熟，再加入甜面醬和特制香料，雜醬就做好了，“好的雜醬，肯定是用傳統(tǒng)工藝制作的，現(xiàn)代的機器做不出那種味道”。
3、豆花面 賣相精致吃法講究，豆花面很精致，只見一層豆花上，蓋著一層香菇瘦肉臊子，小面則深埋碗底。粗看上去，深色的面湯、臊子，和細膩嫩滑的豆花形成鮮明對比，顯得精致而柔和。
4、鹵肉面 精心打造“多彩田園風”，鹵肉面中，白色的面條、綠色的蔬菜和金色的鹵肉搭配得恰到好處，看上去顏色層次鮮明，極富視覺美感，再加上半個鹵雞蛋作為點綴，顯得田園風味十足。
5、豬蹄面 女孩最愛“美容澆頭”，既好吃，又有美容功效的豬蹄澆頭，也是“斗碗面”的一大招牌，一碗面條上放著色澤鮮亮的豬蹄，讓人胃口大開。

重慶小面飲食文化，源于街頭，來自街頭巷尾的擔擔面，舊時，小販扁擔挑起籮筐穿梭于民居叫賣的擔擔面，就是現(xiàn)在小面的雛形，只不過，從小販的肩頭換到了街邊搭蓬，再換到了門面，條件好了，作料也日益豐富。現(xiàn)在在重慶的街頭隨處可見各種小面店，不光只是在重慶，小面已經傳到全國各個地區(qū)，都受到很多人的喜愛。小面是重慶的特色，重慶對于小面的感情，是纏綿側轉的眷戀，難舍難分的情結，很多身邊的朋友都說，外地出差回來，第一件事就是想來一碗小面。小面對于重慶人的牽掛，絲毫不亞于火鍋，火鍋不能每天吃，但小面已經成了很多重慶人早餐的不二選擇。