1、牛肉面 考驗(yàn)刀法的“江湖味道”，作為傳統(tǒng)的小面澆頭，牛肉面一直深受重慶市民的喜愛。不管牛肉還是豌雜，都是按照傳統(tǒng)工藝制作的，很有講究。切牛肉很考驗(yàn)刀工，要沿牛肉的紋理橫切成坨，最好是7~8mm厚。在最后的炒料過程中，要加入煉制的牛油、豬油和菜油，“整個(gè)工序下來，要花大半天的時(shí)間，做出來的牛肉有很濃郁的江湖味，但是吃后卻不會覺得膩”。
2、豌雜面 傳統(tǒng)“秘技”造就經(jīng)典，與牛肉一樣，豌雜也是重慶人常吃的“經(jīng)典”澆頭。所謂“豌雜”是豌豆和雜醬的簡稱?！巴汶s是雜醬的一個(gè)變種，這里面最考驗(yàn)技術(shù)的，還是做雜醬”。制作雜醬是一道傳統(tǒng)工藝，把肥瘦兼半的豬肉剁成肉餡后，翻炒至八成熟，再加入甜面醬和特制香料，雜醬就做好了，“好的雜醬，肯定是用傳統(tǒng)工藝制作的，現(xiàn)代的機(jī)器做不出那種味道”。
3、豆花面 賣相精致吃法講究，豆花面很精致，只見一層豆花上，蓋著一層香菇瘦肉臊子，小面則深埋碗底。粗看上去，深色的面湯、臊子，和細(xì)膩嫩滑的豆花形成鮮明對比，顯得精致而柔和。
4、鹵肉面 精心打造“多彩田園風(fēng)”，鹵肉面中，白色的面條、綠色的蔬菜和金色的鹵肉搭配得恰到好處，看上去顏色層次鮮明，極富視覺美感，再加上半個(gè)鹵雞蛋作為點(diǎn)綴，顯得田園風(fēng)味十足。
5、豬蹄面 女孩最愛“美容澆頭”，既好吃，又有美容功效的豬蹄澆頭，也是“斗碗面”的一大招牌，一碗面條上放著色澤鮮亮的豬蹄，讓人胃口大開。