吃核桃可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)腦，核桃的功效就不用我來(lái)細(xì)說(shuō)了吧，核桃富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益，可強(qiáng)健大腦。是深受老百姓喜愛(ài)的堅(jiān)果類食品之一。被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。核桃的種類也是有區(qū)別的，那么核桃皮薄好還是厚好呢？怎么挑選優(yōu)質(zhì)的核桃呢？一起去看看。

核桃簡(jiǎn)介

核桃是一種很好吃的干果，俗稱胡桃。核桃富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。

由于核桃含有很多人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能強(qiáng)健大腦，所以又被大家叫做萬(wàn)歲子和長(zhǎng)壽果，是人們比較喜歡食用的剛果類食品之一。

核桃皮薄好還是厚好？

第一、薄皮，厚皮是兩個(gè)不同的品種

薄皮核桃多為改良品種，個(gè)大瓤飽滿，味覺(jué)比較好，但油脂含量不如厚皮，不能用于工業(yè)。厚皮核桃多是老品種，大多種植在空氣污染少的山地，原生態(tài)營(yíng)養(yǎng)更健康。

第二、紙皮核桃皮薄，內(nèi)隔和內(nèi)褶退化，取仁易，可取整仁，吃起來(lái)方便，出仁率 56.9%～62.0%；硬殼核桃的仁更香，硬殼核桃營(yíng)養(yǎng)也好，出仁率相對(duì)較低40%-50%，但取仁不太方便。

第三、單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō)，其實(shí)都差不多的，沒(méi)有絕對(duì)好與不好。但是口感上會(huì)略有差別的。紙皮核桃的殼更薄，可用手剝。

核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，果身干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高的為質(zhì)優(yōu)。

具體鑒別以取仁觀察為主：

果仁豐滿為上，干癟為次；

仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次；

仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；

籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

核桃的挑選技巧

看：核桃個(gè)頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好。發(fā)黑，泛油的多數(shù)為壞果。

摸：就是拿一個(gè)核桃掂掂重量，輕飄飄的沒(méi)有分量，多數(shù)為空果，壞果。

聞：拿幾個(gè)核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味。如果把核桃敲開(kāi)聞，哈喇味更明顯。

聽(tīng)：把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽(tīng)聲音?？展麜?huì)發(fā)出象破乒乓球一樣的聲音。那幾個(gè)好核桃和空核桃比較以下，聲音明顯不同。大量收購(gòu)的時(shí)候，有經(jīng)驗(yàn)的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉幾下，聽(tīng)聽(tīng)聲音，就能基本判斷出這一堆核桃的質(zhì)量好壞。

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