冰皮月餅，是一種中秋節(jié)食品。從香港傳入。20世紀80年代，冰皮月餅在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。

1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發(fā)粘。

2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。

是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。

大班面包西餅有限公司最初于1989年，推出全球首創(chuàng)的“冰皮月餅”(Snowy Mooncakes)，之后旋即受到廣大的消費者歡迎，憑借集團自行研發(fā)的生產(chǎn)技術(shù)，加上創(chuàng)新多變的口味配搭，為消費者帶來前所未有的味覺體驗。經(jīng)過了幾年的發(fā)展，冰皮月餅巳經(jīng)成為了香港人之主流月餅選擇，根據(jù) Oracle Added Value 調(diào)查公司的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，已有超過一半香港人有進食冰皮月餅的習慣，大班冰皮月餅更是銷量冠軍，成了香港飲食文化中的一個新經(jīng)典。
中糧集團（深圳）有限公司與香港大班企業(yè)結(jié)成戰(zhàn)略性伙伴，延伸知名品牌香港大班冰皮月餅在國內(nèi)的供應鏈和價值鏈。香港大班正式授權(quán)中糧集團（深圳） 有限公司全國代理香港大班冰皮月餅，成為香港大班冰皮月餅國內(nèi)惟一合法進口商，全權(quán)代表香港大班處理香港大班冰皮月餅在國內(nèi)的所有分銷及經(jīng)營事宜。中糧與香港大班的此次合作可謂強強聯(lián)合。大班在開拓市場過程中，對品牌及產(chǎn)品素質(zhì)和衛(wèi)生條件極為重視，其冰皮月餅在嚴謹、無菌生產(chǎn)后，到出廠運輸、儲藏及 銷售，要求始終保持在－18℃以下。而中糧深圳在冷藏物流分銷方面具備強大實力，有完善的冷藏物流設施設備和豐富的冷藏運作管理經(jīng)驗，能夠提供全程冷鏈的物流服務，銜接好每個冷鏈環(huán)節(jié)。

當時剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當時同行中不太看好該產(chǎn)品。

但是時至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現(xiàn)了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的占有率約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品，所以慢慢被廣大消費者接受