1、品種選擇：栽培宜選用生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、抗病的品種。
2、選地做畦，應(yīng)選擇土地肥沃，背風(fēng)向陽，前茬沒有栽種辣椒、茄子、西紅柿的地塊做畦。按一畝用種量150克進(jìn)行育苗。
3、科學(xué)施肥，施足基肥：根據(jù)需求及時(shí)深翻曬土，對(duì)土壤進(jìn)行消毒處理，苗床消毒防治苗期病害。地畦育苗，按每15平方米育苗床施過篩腐熟有機(jī)肥100-150公斤、三元復(fù)合肥1-1.5公斤，與土摻勻耙平，因?yàn)槠杳婷芊?，不要施用碳酸氫銨、硫酸銨作基肥，以防產(chǎn)生氨氣傷害幼苗。
4、播種、育苗：上杭一般2月份開始如用溫室、塑料膜覆蓋育苗均可播種。地畦育苗，做畦完成后，澆足底水，施肥、平整土地，均勻撒播甜辣椒種子，蓋細(xì)土0.5 -0.8厘米，不要超過1厘米，提高種子出苗率，隨后覆地膜，將畦面用塑料膜蓋嚴(yán)，白天控制溫度25℃左右，夜晚18℃-20℃。出苗60%后，揭去地膜，注意保濕，可用細(xì)噴壺均勻噴水，以提高濕度、提高光合作用強(qiáng)度，保護(hù)幼苗成長(zhǎng)。
5、苗期管理：避免秧苗過于擁擠，從1葉1心開始，應(yīng)及時(shí)分苗、間苗，3葉1心定苗，穴距5厘米，以保證有足夠的營(yíng)養(yǎng)面積。在2-3片真葉、3-4片真葉和定植前7-10天，結(jié)合噴藥噴0.2%磷酸二氫鉀+0.1%尿素+0.2%硫酸鋅混合肥液，以促進(jìn)花芽分化和提高植株抗病能力。

辣椒的功效與作用：
在人們吃辣椒時(shí)，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時(shí)，口腔內(nèi)的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，人在吃飯不香、飯量減少時(shí)，就產(chǎn)生吃辣椒的念頭。事實(shí)上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對(duì)人體有一定的食療作用。
一、改善心臟功能
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。
二、抗輻射
紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護(hù)細(xì)胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。
三、健胃、助消化
如前所述，辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。中國(guó)一些醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。
四、促進(jìn)血液循環(huán)
辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕。”用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
五、降血糖
牙買加的科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
六、辣椒有減肥作用
辣椒含有一種成分，可以通過擴(kuò)張血管，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達(dá)到減肥的效果。
七、預(yù)防膽結(jié)石
常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔瑥亩A(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發(fā)現(xiàn)，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對(duì)乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。
八、緩解皮膚疼痛
研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

1、在切辣椒時(shí)，可以用手指肚按著辣椒切，而不是用指甲掐住辣椒，或者干脆戴上咱廚房專用的皮手套或用剪刀剪刀行：
2、食鹽家家必備的，如果被辣椒辣得不是特別厲害，可以用鹽水清洗，效果不好可用鹽在手上搓一搓，最后用肥皂洗干凈手（最好用無磷肥皂吧）。如果太嚴(yán)重可不要用，真的很疼：
3、腌辣椒時(shí)咱都喜歡用上白酒，一可防止腌的辣椒容易壞，二來也可以讓腌的辣椒味道更香醇。所以這時(shí)白酒一定有的，可以用白酒涂到手上，慢慢搓一搓：
4、風(fēng)油精也是家庭必備的東西吧？風(fēng)油精除可驅(qū)蚊蟲去癢等作用外，用來減輕被辣的疼痛也是很不錯(cuò)的：
5、如果你剛淘米做飯，還可以用淘米水泡一會(huì)。淘米水的用處可大得很：
6、辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時(shí)，辣椒素沾在皮膚上，會(huì)使微血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時(shí)，還會(huì)刺激痛覺神經(jīng)，這就是我們平時(shí)覺得燒手的原因。辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業(yè)中提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此在切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦幾遍至癥狀緩解即可：
7、如果沒有醫(yī)用酒精，可用少量食醋洗手。因?yàn)槭炒资撬嵝缘模珊屠苯穳A中和：
8、如果既無醫(yī)用酒精又無食醋，可用熱水洗手。因?yàn)槔苯穳A會(huì)在高溫下產(chǎn)生刺激性蒸發(fā)，雖不如酒精和食醋，但效果還是要比冷水好些。

1、櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強(qiáng)，制干辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等；
2、圓錐椒類，植株矮，果實(shí)為圓錐形或圓筒形，多向上生長(zhǎng)，味辣，如倉(cāng)平的雞心椒等；
3、簇生椒類，葉狹長(zhǎng)，果實(shí)簇生，向上生長(zhǎng)，果色深紅，果肉薄，辣味甚強(qiáng)，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強(qiáng)，如貴州七星椒等；
4、長(zhǎng)椒類，株型矮小至高大，分枝性強(qiáng)，葉片較小或中等，果實(shí)一般下垂，為長(zhǎng)角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長(zhǎng)沙牛角椒等；
5、甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實(shí)均較大。根據(jù)辣椒的生長(zhǎng)分枝和結(jié)果習(xí)性，也可分為無限生長(zhǎng)類型、有限生長(zhǎng)類型和部分有限生長(zhǎng)類型。