輔料：竹蓀適量、枸杞10粒
調(diào)料：食鹽4克、姜3片、胡椒1/4湯勺
一、竹蓀雞湯的做法
1.柴雞洗凈斬塊備用，干的竹蓀用清水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈，清洗干凈備用
2.鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至中火，將浮沫撇去
3.將姜和枸杞放入鍋中，中火一起煮一小時(shí)左右至雞肉熟爛
4.竹蓀易熟，雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹蓀即可，隨后調(diào)入鹽、胡椒粉即可關(guān)火。
二、竹蓀紅棗銀耳湯：
材料： 竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜各適量。
做法：
（1）紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)，可以去除怪味。 將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。
（2）鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
（3）煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹蓀是名貴的食用菌，竹蓀歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
竹蓀竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。

竹蓀幼擔(dān)子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質(zhì)；內(nèi)包被堅(jiān)韌肉質(zhì)。成熟時(shí)包被裂開(kāi)，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15～20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遺留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格，凹部分密布擔(dān)孢子；蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，長(zhǎng)達(dá)8厘米以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3～3.5×1.5～2微米。

1、菌種制備
母種培養(yǎng)基的配方及制作。①培養(yǎng)基的配方：蛋白棟1%，葡萄糖1%，瓊脂2%，水100毫升。pH值為5～6。②馬鈴薯25%，葡萄糖2%，瓊脂2%，水100毫升。pH值為5～6。培養(yǎng)基的制作：按常規(guī)配制，裝管、滅菌、制成斜面。
2、原種制備
第1，碎竹片（1～2厘米）65%，木屑15%，麩皮20%，加水至培養(yǎng)料含水量為65%。第2，雜屑75%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，黃豆餅粉3%，加水調(diào)至培養(yǎng)料含水量為60～65%。
按常規(guī)制種方法配料、裝瓶、滅菌、接種和培養(yǎng)。在18～23℃溫度下，原種約培養(yǎng)60天長(zhǎng)滿(mǎn)瓶，栽培種經(jīng)40-50天長(zhǎng)好。