1、山梨酸——世界上最廣泛使用的防腐劑。該成分因具有很強(qiáng)的防止花楸果實(shí)腐爛的作用而得以被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)。其可以抑制酸性食品中的霉菌和耐熱酵母孢子菌的持續(xù)攝食。構(gòu)成脂肪的一種脂肪酸成分經(jīng)化學(xué)合成的一種防腐劑。在體內(nèi)，和其他脂肪酸一樣可以進(jìn)行代謝，遇到二氧化碳和水分解。
水果里含有的很多酸成分的一種。抑制酸性食品中真菌和酵母的增殖。在清涼飲料等中使用的案例很多。
魚(yú)白蛋白質(zhì)提取物——因鮭魚(yú)和鯡的魚(yú)白具有靜菌作用而被發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)?？梢砸种浦行浴珘A性食品中許多細(xì)菌和耐熱性細(xì)菌的增殖。與其他蛋白質(zhì)一樣，可以被人的小腸分解。
2、丙酸——味增和醬油中都含有的成分，人體內(nèi)的腸內(nèi)細(xì)菌也可以生成丙酸。是一種芳香成分，經(jīng)常使用在酸性食品、面包等食品中。
3、醋酸鈉——嚴(yán)格的說(shuō)并不是防腐劑，而是保質(zhì)期延長(zhǎng)劑。原本是食醋中的一種成分，具有抑制細(xì)菌、微生物增生的效果。多用于漢堡、油炸食品、家常菜等中。有醋酸鈉、PH調(diào)整劑、酸味劑等叫法。
4、甘氨酸——是存在于螃蟹等魚(yú)貝類中的美味成分。既可以作為調(diào)味料使用，和醋酸鈉一樣并不是防腐劑，不過(guò)有一部分抑制細(xì)菌和耐熱性菌的效果，經(jīng)常作為保質(zhì)期延長(zhǎng)劑應(yīng)用。有甘氨酸、pH調(diào)整劑、酸味劑等名稱。

防腐劑主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長(zhǎng)期保存，往往都要添加食品防腐劑。防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：一是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白凝固和變性，干擾其生存和繁殖。三是改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。
談到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害，其實(shí)在安全使用范圍內(nèi)，對(duì)人體是無(wú)毒副作用的。我國(guó)防腐劑使用有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：1.合理使用對(duì)人體無(wú)害；2.不影響消化道菌群；3.在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；4.不影響藥物抗菌素的使用；5.對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。我國(guó)到目前為止已批準(zhǔn)了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強(qiáng)，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國(guó)家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價(jià)格低廉，在我國(guó)仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。從防腐劑的發(fā)展趨勢(shì)上看，以生物發(fā)酵而成的生物防腐劑，將成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

提到防腐劑，相信大家都會(huì)知道這是一種對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，但是在方便面里卻有很多防腐劑，如果經(jīng)常性的把它當(dāng)成正餐來(lái)吃，那對(duì)身體健康是會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重危害的，下面具體來(lái)看看防腐劑的危害。
油脂：為了延長(zhǎng)保存期，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過(guò)，油脂經(jīng)過(guò)氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動(dòng)脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。
食鹽：一包方便面含鹽約6克，而一個(gè)人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高。經(jīng)常吃方便面會(huì)因攝入食鹽過(guò)多而易患高血壓，且損害腎臟。
磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味道。但是，人體攝磷太多會(huì)使體內(nèi)的鈣無(wú)法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。
防氧化劑：方便面從制成到消費(fèi)者，短時(shí)為一兩個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)竟達(dá)一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長(zhǎng)期貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，食后對(duì)人體有一定的害處。