1、功效綜述：強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽。
2、滋補佳品：既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。
3、延年益壽：歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
4、養(yǎng)顏美容：所含特殊的膠質，能讓皮膚保水度增加，從而提亮膚色，顯得水潤。
5、保健腸胃：性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。
白木耳是一種膠質菇類，含有豐富的膳食纖維：對排便的調整有雙向保護，便秘的人吃了會通便，拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。
含有豐富的多醣體：腸道益菌生的角色，讓腸道的好菌生長比較良好，并抑制腸道壞菌的生長，具有保健腸道的功能。
6、強身健體：增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。白木耳富含多醣體，尤其是β-(1-3)-葡聚醣能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞吞噬能力，促進抗體形成，提高機體的免疫功能。
7、降醇、穩(wěn)血糖：所含豐富的膳食纖維能降低食物的膽固醇、阻止糖分被腸道吸收。
8、醫(yī)用：用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病癥；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

一、白木耳粥
原料： 白木耳(干)30克,薤白10克,粳米50克
做法：
1. 白木耳水發(fā)備用。
2. 將白木耳及薤白洗凈，細切，再與粳米煮作粥。
營養(yǎng)提示：
1. 滋陰潤燥，理氣止痛。
2. 適用于瀉痢日久傷陰、口干乏力、不思飲食、腹痛、里急后重者。
3. 白木耳具有陰生津、潤肺健脾的功效，是久病后傷陰的調理佳品。
4. 薤白溫中健脾，對痢疾里急后重有特效。
5. 粳米養(yǎng)胃陰。
6. 本方對痢疾日久不愈導致的陰虛乏力、肛門墜漲有一定效果。
二、銀耳黃瓜拌蝦仁
原料： 干白木耳，黃瓜，鮮蝦，香醋，生抽，香油，雞精，鹽。
做法：
1、木耳用溫水泡發(fā)，蝦去頭殼留尾、去腸線，在背部劃開(不要劃斷)，黃瓜用工具切成薄片。
2、燒開水放入發(fā)好的木耳焯燙過涼。重新在鍋內加入姜片和料酒放入蝦仁迅速焯幾下?lián)破疬^涼。
3、將所有的材料混合加入調料汁拌勻腌制幾分鐘即可
營養(yǎng)提示：
此菜具有養(yǎng)顏瘦身的功效。

可以吃。
銀耳有補脾開胃的功效，還有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，能增強人體免疫力，補氣和血，強心壯身，補腦提神，對孕婦是很好的。

方法一
銀耳怎么煮爛呢？煮銀耳之前，泡發(fā)的過程很重要。銀耳一定要泡發(fā)好才能夠煮粘稠煮爛。選購優(yōu)質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上，泡發(fā)后再處理洗凈雜質。有些品種的銀耳泡發(fā)后會變得很多，因此需根據(jù)食用量來泡發(fā)。
方法二
用壓力鍋。可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會減少，但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠，因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20－30分鐘，放壓后再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
方法三
用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個小時即可粘稠。
方法四
用電飯煲。究竟銀耳怎么煮容易爛？電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒干，因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2－3小時即可，注意不要把水煮干。
方法五
用燉鍋。燉鍋的火量可以控制，翻滾也比較多，是最合適煮銀耳的方式。將泡好的銀耳放入燉鍋中，加入的水量需多一些，之后放在煤氣爐上，大火燒開，再轉成小火燉煮1－2個小時就會粘稠。