1、黑胡椒粉主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
2、黑胡椒粉的氣味能增進(jìn)食欲；
3、黑胡椒粉性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；
4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5、黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。

黑胡椒和白胡椒的區(qū)別
黑胡椒和白胡椒實(shí)際上都是用同一種胡椒的果實(shí)加工制作而成，只是由于加工的方法以及所用果實(shí)的成熟度不同，因而在味道、使用方法、功效等方面有著很大的區(qū)別。
1、加工
胡椒的果實(shí)和種子采用不同的加工方法，可制成黑胡椒、白胡椒、綠胡椒和紅胡椒。胡椒的果實(shí)在沒完全成熟時(shí)，表皮為綠色，將果穗摘下來，經(jīng)沸水浸泡，再經(jīng)曬干或焙干，取得胡椒果實(shí)，由于呈黑褐色，所以稱作黑胡椒，也即使通常所說的黑椒。黑胡椒通常采用粗磨，即成黑胡椒粉。
胡椒的果實(shí)完全成熟時(shí)，呈鮮紅色，摘下果實(shí)，用水浸泡數(shù)日，去除果皮，經(jīng)曬干制成白胡椒。白胡椒表面為黃白色或淡黃白色，通常磨成細(xì)粉，即是白胡椒粉。
2、味道和使用方法
黑胡椒的味道比白胡椒濃烈，且香中帶辣。但是黑胡椒不宜煮得過久，因?yàn)楹诤泛械膿]發(fā)性物質(zhì)比較多，煮太久的話，其香味和辣味都容易揮發(fā)掉。
黑胡椒在烹調(diào)時(shí)，溫度越高味道會(huì)越濃郁，因此最適合用于制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味以及制作火鍋。白胡椒比黑胡椒的味道更柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易揮發(fā)散失，適用于是烹煮魚類、紅燒菜肴。
白胡椒
3、功效
胡椒性味辛熱，有溫中、散寒、止痛等作用。白胡椒的藥用價(jià)值稍高于黑胡椒，調(diào)味作用則稍低。白胡椒的散寒、健胃的功能更強(qiáng)，特別對(duì)肺寒、胃寒有一定的療效。黑胡椒的溫補(bǔ)脾腎的作用更明顯，可用于治療由脾腎虛寒造成的病癥。

孕婦慎吃黑胡椒。
孕婦慎吃黑胡椒的原因：黑胡椒是人們最早使用的香料之一，具有強(qiáng)烈、刺激的味道，其果味辛辣。在醫(yī)藥上也用作驅(qū)風(fēng)藥和用于刺激胃分泌，即民間流傳的“黑胡椒養(yǎng)胃”。準(zhǔn)媽媽在孕期慎吃黑胡椒。辛辣的食物，如辣椒、胡椒和花椒等調(diào)味品刺激性強(qiáng)，多食用容易引起便秘，尤其是對(duì)于已經(jīng)懷孕的準(zhǔn)媽媽來說，因孕期身體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，或多或少有消化不適的癥狀，而辛辣性的食物容易造成腸道干燥便秘，因此準(zhǔn)媽媽更應(yīng)少吃。
孕婦正確吃黑胡椒的方法：有些菜是會(huì)放入黑胡椒進(jìn)行調(diào)味，如黑椒牛排，這類食物是無礙的，準(zhǔn)媽媽可以適當(dāng)少量吃點(diǎn)黑胡椒。不過要少吃。孕婦當(dāng)盡可能的選擇自己喜歡的食物。為保證蛋白質(zhì)的攝入量，孕婦可適當(dāng)補(bǔ)充奶類、蛋類、豆類平日應(yīng)該多注意營養(yǎng);最好多食用富含蛋白質(zhì)的食物，進(jìn)食適量的液體，并注意營養(yǎng)是否均衡。

一、食用價(jià)值：
其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現(xiàn)在使用最為廣泛的香料。醫(yī)藥上也用作驅(qū)風(fēng)藥和用于刺激胃分泌。
二、藥用價(jià)值：
黑胡椒子在印度是草藥、悉達(dá)和尤那尼醫(yī)學(xué)中的一種藥物。5世紀(jì)的《敘利亞醫(yī)學(xué)之書》指出胡椒（可能實(shí)際指的是蓽撥）可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關(guān)節(jié)痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫(yī)學(xué)中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。
三、食療價(jià)值：
1. 主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化;
2. 氣味能增進(jìn)食欲;
3. 性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒;
4. 有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒;
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴
四、食用禁忌：
消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。