野山椒的功效與作用
1、減肥：辣椒素可刺激大腦釋放內(nèi)啡肽，緩解疼痛感可加快新陳代謝，令人保持身材苗條。
2、祛壓降脂：可降低膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心臟病和中風(fēng)等病癥。
3、健脾消食：辣椒內(nèi)含有辣椒堿及粗纖維，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進(jìn)食欲。
4、其他功效：祛除胃寒病;辣椒對(duì)預(yù)防感冒、動(dòng)脈硬化、夜盲癥和壞血病有顯著作用。

原料
鮮野山椒10000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個(gè)，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
泡野山椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。
②將兩個(gè)香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個(gè)月即成。
泡制訣竅：
①醋可以使野山椒具復(fù)合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
②每個(gè)香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。

1、育苗地選擇
選擇避風(fēng)向陽(yáng)，地勢(shì)較高，排灌便利，離大田近，土壤肥力較高的地塊，而且所選擇的苗床地應(yīng)未種過(guò)茄果類、瓜果類蔬菜及煙草等作物，以防病害相互傳染。
2、種子處理
１、把種子放在干凈的容器中，加入適量的清水浸種15—20分鐘，再將種子放到55℃的熱水中浸15分鐘，撈起用清水搓洗種子；２、在常溫下清水浸種８小時(shí)，使種子充分吸收水分；３、用10％的磷酸三鈉水溶液浸種20—30分鐘，然后用清水沖洗干凈。此種方法可防治青枯病和病毒病。
3、疏播、勻播育壯苗
俗語(yǔ)說(shuō)“苗好三成收”。為有利于幼苗生長(zhǎng)健壯，早現(xiàn)蕾，早收獲，延長(zhǎng)采收期，提高產(chǎn)量，可以適當(dāng)提早播種期。一般在１月下旬開(kāi)始播種，將選好的育苗地深耕翻土起畦，每畝大田約需８—10平方米苗床，把100公斤腐熟的家欄肥作基肥均勻撒于畦面并與土壤耙勻、整細(xì)、整平，畦寬1.5米包溝，溝寬25—30厘米，溝深30—35厘米。播種前澆水，保持土壤濕潤(rùn)，每畝大田用種量20—25克，勻播、稀播種子，播種后用細(xì)土或土木灰覆蓋1.5—２厘米，然后用尼龍薄膜拱棚育苗。幼苗出土后，要及早進(jìn)行煉苗，使幼苗壯實(shí)，提高抗逆性。另外，苗期還要注意田間濕度，田間不能有漬水，久晴時(shí)要適當(dāng)澆水，保持苗地濕潤(rùn)。幼苗長(zhǎng)到２片真葉時(shí)，進(jìn)行除草輕中耕間苗，使土壤透氣，以保證幼苗根系發(fā)達(dá)。
4、合理密植
野山椒幼苗長(zhǎng)至４葉１心時(shí)即可移栽。將種植野山椒的田塊翻耕起畦，畦寬1.3米包溝，溝寬0.3米，溝深20—25厘米，株距為0.8—1.0米。野山椒采收時(shí)間較長(zhǎng)，一般可采收至初霜期，樹(shù)冠大，可達(dá)１—1.2米。因此，采用單行開(kāi)穴種植，每畝植株600—650株。移栽時(shí)每畝用25公斤磷肥加腐熟家欄肥300—350公斤拌勻按穴施下作基肥，并與穴土拌勻，幼苗帶土移栽，移栽后及時(shí)澆定根水。
5、肥水管理
野山椒對(duì)土壤的要求不嚴(yán)，在粘、砂壤土均可正常生長(zhǎng)，既耐旱又耐瘠，忌漬水，但應(yīng)有適當(dāng)?shù)乃趾洼^充足的養(yǎng)分，才能保證高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。移栽７天后，施一次腐熟的稀糞水，每７天施一次，每次加少量復(fù)合肥。

一、野山椒牛肉絲
材料
材料：牛肉絲400G，野山椒一瓶（外面賣(mài)的那種，瓶裝腌制的，大概是100-150G。如果喜歡辣的可以多放）
配料：生粉（或者蛋清），醬油，油，鹽，雞精
制法
1、把牛肉切絲，如果喜歡可以切小片。放入少許的生粉或者蛋清，淹制30分鐘，讓牛肉變得柔軟，然后放入燒紅的油鍋中爆炒至7成熟。
2、野山椒跺碎，如果喜歡也可以稍微切一下就行。放入少許的油中爆熱，加入一點(diǎn)蔥或者韭菜會(huì)更香。依個(gè)人口味！然后把剛才爆過(guò)的牛肉絲放進(jìn)野山椒的鍋中，翻炒幾下，猛火，放入鹽，少許的醬油和雞精，（如果喜歡可以加入淹制野山椒的醋汁，味道更佳）就可以上碟。
這個(gè)菜需要猛火和掌握牛肉的熟的程度，千萬(wàn)不要超過(guò)9成熟，否則牛肉就顯得老，韌，不爽口！
二、野山椒河蚌燉豬腳
原料
主料：豬腳500克，河蚌肉200克。
配料：野山椒50克。
調(diào)料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
制法
1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開(kāi)邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過(guò)涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點(diǎn)：滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。