青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯，密生灰色長(zhǎng)硬毛。那么，青豆的功效與作用有哪些呢?下面來(lái)看看吧。
　　一、青豆的功效與作用
　　1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類(lèi)黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎抗菌的作用。
　　2、青豆中還含有α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素兩種類(lèi)胡蘿卜素。2010年，美國(guó)疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長(zhǎng)。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)?！　〈送?，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
　　二、青豆的食用方法
　　冰糖五色粥　　材料：粳米100克，玉米(鮮)50克,香菇(鮮)25克,胡蘿卜25克,青豆25克，冰糖100克做法：　　1、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分;香菇、胡蘿卜、切丁。2、嫩玉米粒、香菇丁、胡蘿卜、青豆分別焯水燙透?jìng)溆谩！　?、鍋中加入適量冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬煮成稠粥。　　4、稠粥燒沸后，加入玉米粒、香菇丁、胡蘿卜丁、青豆，攪拌均勻，用冰糖調(diào)味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
　　枸杞玉米羹　　材料：玉米(鮮)200克，枸杞子10克,青豆20克，白砂糖150克,淀粉(玉米)5克做法：　　1、將枸杞子洗凈泡軟;2、玉米粒清洗干凈;　　3、鍋置火上，加入清水適量，下入玉米粒、青豆燒至玉米粒熟爛;4、再下白糖、枸杞子煮約5分鐘，勾粉芡，起鍋裝碗即成。養(yǎng)生功效：滋肝明目，益腎助陽(yáng)，健脾和胃，養(yǎng)血補(bǔ)虛。
　　海參鮮蘑菇湯　　材料：海蚌200克,蘑菇(鮮蘑)80克,青豆40克，花生油10克,味精2克,料酒3克,醬油3克,鹽2克,大蔥5克,姜3克,香油5克做法：　　1、將水發(fā)海參洗凈切成方丁。鮮蘑菇洗凈去蒂，蘑菇切開(kāi)。蔥和姜煮切碎待用。2、清水用旺火煮開(kāi)，分別將海參、鮮蘑菇、青豆?fàn)C透撈出?！　?、炒鍋燒熱，放入油，油六成熱時(shí)，下蔥、姜末起鍋，加鹽，烹入料酒，放入醬油，加清水，煮沸后，下入海參，青豆，鮮蘑菇，再煮開(kāi)淋入香油即成。養(yǎng)生功效：軟化血管、清血雜質(zhì)、降壓消脂。
　　青豆炒兔肉丁　　材料：兔肉250克,青豆120克,香菇(鮮)30克,姜5克,白酒2克,鹽3克,醬油5克做法：　　1、將青豆去殼，留用豆粒，洗凈;2、冬菇去蒂，浸軟，洗凈，切粒;3、兔肉洗凈，切成小粒;4、生姜刮皮，洗凈，切碎;　　5、起油鍋，下兔肉炒至剛熟取出，另起油鍋下青豆粒，精鹽炒至熟，下兔肉丁、冬菇粒、生姜粒，濺酒，下醬油炒片刻，加入芡粉即可?！　○B(yǎng)生功效：健脾益胃、清熱降壓;防治高血壓病，高脂血病，動(dòng)脈粥樣硬化癥;脾胃虛寒者不宜食用本品。
　　青豆豆腐牛肉羹　　材料：牛肉(肥瘦)240克,豆腐(北)100克,青豆100克,雞蛋150克,香油5克,胡椒粉2克,白砂糖2克,醬油3克,淀粉(玉米)5克,白酒3克,花生油5克,小米面5克做法：　　1、板豆腐洗凈切粒，煮3分鐘撈起，滴干水，青豆水煮5分鐘，撈起浸冷，滴干水。牛肉洗凈，抹干水剁碎，加入麻油、胡椒粉、糖、生抽、淀粉、酒、水、油腌10分鐘。燒熱鍋，下油2湯匙，放下牛肉炒熟，盛罩籬內(nèi)，讓油及汁流去?！　?、上湯及豆腐放入鍋中煮開(kāi)，加入青豆、牛肉煮開(kāi)，埋芡，下雞蛋拌勻，即可盛湯碗內(nèi)飲用?！　○B(yǎng)生功效：補(bǔ)充鈣質(zhì)、強(qiáng)健骨骼、健體減肥。
　　三、青豆的食用禁忌
　　青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可是大家在食用的時(shí)候需要注意。青豆中含有比較多的淀粉，因此在食用的時(shí)候一次性不能夠食用的太多，吃多太多容易引起胃脹、胃痛等現(xiàn)象。以下人群不適合吃青豆，患有嚴(yán)重肝病、動(dòng)脈硬化、消化性潰瘍、腎病、低碘、痛風(fēng)等患者不宜食用青豆。
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