任何人都能玩轉(zhuǎn)陜西特色面食——油潑面：1、面粉和水的比列要掌握好，和面時要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。廚師機和面的時間是6、7分鐘，面包機和面的時間是40分鐘，如果沒有廚師機或者面包機，可以用手揉面團，揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。2、醒好的面，做成劑子之后，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，然后在上面也要刷上油。3、扯面的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了。4、扯面最好用辣椒粉，很細的粉末狀，辣椒面的好壞，決定著這碗面的好壞，非常重要哦，我用的是星星從四川寄來的辣椒粉，最好能買到陜西的。5、蒜姜蔥末必不可少，配菜可以根據(jù)自己的個人喜好，隨意添加或減少。如果家里有燉好的肉，放點碎肉和燉肉的湯代替生抽，然后再潑油，味道也特好。6、煮好的面不用過水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之后，辣椒粉不會瞬間變香燙熟;但油溫過高，潑到辣椒上顏色會發(fā)黑，影響美觀，口感也差些。7、潑油的時候油要稍多些，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時太過油膩。