任何人都能玩轉(zhuǎn)陜西特色面食——油潑面：1、面粉和水的比列要掌握好，和面時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的放水，別一下子把水都倒進(jìn)去。廚師機(jī)和面的時(shí)間是6、7分鐘，面包機(jī)和面的時(shí)間是40分鐘，如果沒(méi)有廚師機(jī)或者面包機(jī)，可以用手揉面團(tuán)，揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復(fù)幾次，直到面團(tuán)有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時(shí)候太有嚼勁。2、醒好的面，做成劑子之后，放在盤(pán)子里，盤(pán)子底下一定要抹上油，然后在上面也要刷上油。3、扯面的時(shí)候動(dòng)作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了。4、扯面最好用辣椒粉，很細(xì)的粉末狀，辣椒面的好壞，決定著這碗面的好壞，非常重要哦，我用的是星星從四川寄來(lái)的辣椒粉，最好能買(mǎi)到陜西的。5、蒜姜蔥末必不可少，配菜可以根據(jù)自己的個(gè)人喜好，隨意添加或減少。如果家里有燉好的肉，放點(diǎn)碎肉和燉肉的湯代替生抽，然后再潑油，味道也特好。6、煮好的面不用過(guò)水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之后，辣椒粉不會(huì)瞬間變香燙熟;但油溫過(guò)高，潑到辣椒上顏色會(huì)發(fā)黑，影響美觀，口感也差些。7、潑油的時(shí)候油要稍多些，但不能過(guò)量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時(shí)太過(guò)油膩。