大蒜精油的拉丁學名(蔥屬)為Allium sativum。它的氣味強勁、辛香，但不同于原蒜的辛辣，不辣口，但蒜香味依然存在。其化學成分主要為硫化合物--蒜臭素、丙烯硫化物。大蒜精油是多組分混合物，由大蒜辣素(C6H10OS2)、大蒜新素(C6H10O2S)及多種烯丙和甲基組成的硫醚化合物組成:(CH2=CHCH2)2S、(CH2CHCH2)2S2、(CH2=CHCH2)2S3、(CH3)2S、(CH3CH2)2S2、(CH3)2S3、CH2=CHCH2SCH3、CH3CH2CH2S2CH3、CH2=CHCH2S3CH3，還含有檸檬醛(Citral)、牛龍牛兒醇(Geraniol)、芳樟醇(Linalool)、а-水芹烯(Phellan-drene)、丙醛、戊醛等(魯信元，2002)。其中主要成分有6種，均屬烯丙基硫醚類物質(zhì)，為烯丙基甲基硫醚、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基二硫醚 、二烯丙基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚、二烯丙基三硫醚，二烯丙基三硫醚(diallyltrisulfide)是大蒜精油具有生理活性的主要成分。顏色為淡黃色或棕紅色液體;濃烈的大蒜氣味;密度 1.050-1.095;折光率 1.550-1.580;溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，部分溶于乙醇不溶于水、甘油、丙二醇等;化學穩(wěn)定性 強酸、強氧化劑和紫外燈可引起變質(zhì)。

隨著對大蒜精油及其功能成分認識的不斷加深以及現(xiàn)代加工技術(shù)的廣泛應用，大蒜精油的開發(fā)利用也在不斷的深入，其應用領域和行業(yè)也將不斷擴展。
　　一．醫(yī)藥保健
　　20世紀90年代以來，國際上對大蒜及其揮發(fā)油的研究非常活躍，目前大蒜精油在國際上已經(jīng)成為引入注目、倍受青瞇的醫(yī)藥保健品;如，國際有關組織和西方發(fā)達國家與她區(qū)多次組織國際性大蒜功能研討會;在2002年世界杯期間，日本多家媒體報道說，韓國足球運動員體力之所以如此充沛，與他們注射和服用大蒜精油有密切聯(lián)系(秦偉程，2003)。
　　大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物，對多種球菌和大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴蟲、燒蟲等都有良好的抑制和殺滅的作用。此外，還有降低血膽固醇、三酸甘油酯和脂蛋白的功能，可以制成片劑、口服液或葡萄糖滴注液臨床使用，蒜精口服液日常食用也可增加人體的抗病能力。
　　此外，大蒜還具有較強的抗病毒活性。在體外，蒜烯、蒜辣素對胞疹單純病毒、水泡性口炎病毒、人鼻病毒、副流感病毒等具有滅活作用;大蒜提取物對人巨細胞病毒表現(xiàn)出強大的抗病毒活性。此外，大蒜在藥理學中還有誘導細胞凋亡，降低膽固醇，抗LDL的氧化，抗血栓形成的作用。大蒜中含有豐富的與人體健康密切相關的微量元素，這些元素缺乏會導致相應的疾病，因此，這對于研究大蒜的藥用價值，將其應用于臨床具有重要意義。
　　二．食品
　　己開發(fā)的大蒜營養(yǎng)型多功能飲料，具有增強人體生理和免疫能力，促進新陳代謝、延緩衰老的功能。此外，大蒜經(jīng)粉碎、漿液脫水、濕粉烘干、粉碎裝囊等工序處理，可以制成大蒜膠囊，具有預防和治療糖尿病、防癌抗癌及抗衰老的功效。
　　三．農(nóng)業(yè)
　　大蒜浸提液應用于作物栽培方面，不僅可防治病蟲害，而且還有利于促進作物的生長發(fā)育:應用于植物組織培養(yǎng)方面，則可有效地防止組培物受污染:應用于農(nóng)產(chǎn)品防腐保鮮、既可靠，又安全;現(xiàn)將其應用方法及效果介紹如下。防治農(nóng)作物病蟲害:大蒜精油中的活性成分對許多植物病原真菌和食物雜菌有較強的抑制作用。從秋葵，番茄和小麥根圍土壤中分離到的18種真菌其生長不同程度地受到大蒜精油的抑制。
　　農(nóng)產(chǎn)品的防腐保鮮:大蒜浸提液是一種無化學污染的天然防腐劑，其所含的大蒜素，對多種腐敗細菌或真菌，均具有強抑殺力。如采用5%大蒜液浸漬鮮肉，可在26℃左右的溫度條件下，保鮮3 d;10%大蒜液處理山檀果5 s，可在常溫條件下貯存290 d，其好果率達96.2%;處理蜜柑，貯存103 d，好果率達90%以上，是很好的農(nóng)業(yè)飼料添加劑。

　　一．治療效果
　　近代醫(yī)學家、生物學家、醫(yī)藥學家，通過大量的科學試驗及臨床醫(yī)學試驗證實大蒜精油有六大功效:
　　1、抑菌、殺菌、殺病毒作用。大蒜對多種致病菌如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳桿菌等細菌 及感冒病毒有抑制和殺滅作用。
　　2、降血脂、抗凝、預防動脈硬化、預防和治療心腦血管疾病。大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，從而使血脂趨于正常。
　　3、降血糖，降低糖尿病的發(fā)作。此作用是通過增強葡萄糖代謝中酶的活性，改善糖代謝并影響脂肪的代謝。
　　4、保護肝臟，抑制腫瘤作用。通過抑制脂質(zhì)過氧化物對細胞膜結(jié)構(gòu)的損傷而達到保護肝臟的作用。蒜精油有阻斷或抑制化學致癌物誘發(fā)腫瘤的作用，抑制動物移植性腫瘤細胞。
　　5、清除自由基，提高機體免疫力，抗衰老、增強體力。蒜精油能增強吞噬細胞的能力，抗氧化，增強SOD的作用，可清除自由基，增強免疫力。
　　6、降脂減肥功能，通過溶解脂肪顆粒，促進脂肪的分解，達到降脂減肥的作用。
　　7、治療陽痿，有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對勃起功能很重要。大蒜能刺激機體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
　　此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發(fā)現(xiàn)，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環(huán)，從而也有利于改善勃起功能。
　　8、改善糖代謝，研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平
　　二．心靈療效
　　它溫暖而刺激的作用可驅(qū)散疲憊的感覺。
　　三．身體療效
　　補身良藥，強化身體結(jié)構(gòu)。能延緩老化的過程，因為它可以調(diào)節(jié)執(zhí)掌人體細胞的甲狀腺?；畲笏饩突馨拖到y(tǒng)，促進排毒。
　　對循環(huán)系統(tǒng)十分有益，藉由擴張微血管降低血壓。另外，大蒜借由影響脂肪的代謝，還能降低高膽固醇。整體而言，對循環(huán)有調(diào)節(jié)、平衡的作用，有助于澄清血液，控制動脈的硬化現(xiàn)象。
　　和呼吸道本身的功能相似，所以可有效對抗流行性感冒、喉炎、胸部不適及支氣管黏膜發(fā)炎。曾被用以改善肺結(jié)核、白喉、慢性支氣管炎 和百日咳。
　　有益于消化道，能刺激腸胃蠕動，并發(fā)揮像輕瀉劑的作用，也可以控制胃中的發(fā)酵和腐化作用。并可驅(qū)除蠕蟲，刺激膽囊，促進膽汁分泌，幫助消化脂肪。
　　可調(diào)節(jié)體內(nèi)的胰島素，對糖尿病也頗具價值。它利尿的功能可預防腎結(jié)石的形成，減輕扭傷、肌肉與風濕疼痛，以及神經(jīng)炎的情況。
　　四.皮膚療效
　　常在下列皮膚問題時建議使用，如突然冒出的小痘痘、粉刺、膿腫、癬和狼瘡。用于消毒潰瘍以及受細菌感染的傷口，雞眼和疣也可得以改善。

首先是強調(diào)并建議應隨餐或餐后服用，避免空腹服用。因為大蒜精油具有一定的刺激性，可激活胃腸黏膜，健胃整腸，促進食欲，加速消化。但表現(xiàn)在某些胃腸敏感的人身上，若沒有一定的食物來緩沖刺激，則容易有反胃的現(xiàn)象發(fā)生。此時可進食一些溫熱的米粥或湯水，并放松情緒，嘗試做幾個腹式深呼吸可有助于減輕癥狀。
　　大蒜擁有宛如熊熊烈火的本質(zhì)，不宜用于憤怒或熱性的人身上，也不該用在急性的肺部問題及消化問題，因為其迅速解毒的特性，可能會超過身體所能負荷的程度。有皮膚方面的毛病，如可能肇因于代謝異常的濕疹，也不建議使用大蒜。如果哺乳的母親使用大蒜，則小嬰兒可能發(fā)生急性腹痛(結(jié)腸炎)。大多數(shù)的人都比較喜歡吞食大蒜膠囊，而少用它來進行芳香療法的按摩。