隨著對(duì)大蒜精油及其功能成分認(rèn)識(shí)的不斷加深以及現(xiàn)代加工技術(shù)的廣泛應(yīng)用，大蒜精油的開(kāi)發(fā)利用也在不斷的深入，其應(yīng)用領(lǐng)域和行業(yè)也將不斷擴(kuò)展。
　　一．醫(yī)藥保健
　　20世紀(jì)90年代以來(lái)，國(guó)際上對(duì)大蒜及其揮發(fā)油的研究非?；钴S，目前大蒜精油在國(guó)際上已經(jīng)成為引入注目、倍受青瞇的醫(yī)藥保健品;如，國(guó)際有關(guān)組織和西方發(fā)達(dá)國(guó)家與她區(qū)多次組織國(guó)際性大蒜功能研討會(huì);在2002年世界杯期間，日本多家媒體報(bào)道說(shuō)，韓國(guó)足球運(yùn)動(dòng)員體力之所以如此充沛，與他們注射和服用大蒜精油有密切聯(lián)系(秦偉程，2003)。
　　大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物，對(duì)多種球菌和大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴蟲(chóng)、燒蟲(chóng)等都有良好的抑制和殺滅的作用。此外，還有降低血膽固醇、三酸甘油酯和脂蛋白的功能，可以制成片劑、口服液或葡萄糖滴注液臨床使用，蒜精口服液日常食用也可增加人體的抗病能力。
　　此外，大蒜還具有較強(qiáng)的抗病毒活性。在體外，蒜烯、蒜辣素對(duì)胞疹單純病毒、水泡性口炎病毒、人鼻病毒、副流感病毒等具有滅活作用;大蒜提取物對(duì)人巨細(xì)胞病毒表現(xiàn)出強(qiáng)大的抗病毒活性。此外，大蒜在藥理學(xué)中還有誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，降低膽固醇，抗LDL的氧化，抗血栓形成的作用。大蒜中含有豐富的與人體健康密切相關(guān)的微量元素，這些元素缺乏會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的疾病，因此，這對(duì)于研究大蒜的藥用價(jià)值，將其應(yīng)用于臨床具有重要意義。
　　二．食品
　　己開(kāi)發(fā)的大蒜營(yíng)養(yǎng)型多功能飲料，具有增強(qiáng)人體生理和免疫能力，促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老的功能。此外，大蒜經(jīng)粉碎、漿液脫水、濕粉烘干、粉碎裝囊等工序處理，可以制成大蒜膠囊，具有預(yù)防和治療糖尿病、防癌抗癌及抗衰老的功效。
　　三．農(nóng)業(yè)
　　大蒜浸提液應(yīng)用于作物栽培方面，不僅可防治病蟲(chóng)害，而且還有利于促進(jìn)作物的生長(zhǎng)發(fā)育:應(yīng)用于植物組織培養(yǎng)方面，則可有效地防止組培物受污染:應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品防腐保鮮、既可靠，又安全;現(xiàn)將其應(yīng)用方法及效果介紹如下。防治農(nóng)作物病蟲(chóng)害:大蒜精油中的活性成分對(duì)許多植物病原真菌和食物雜菌有較強(qiáng)的抑制作用。從秋葵，番茄和小麥根圍土壤中分離到的18種真菌其生長(zhǎng)不同程度地受到大蒜精油的抑制。
　　農(nóng)產(chǎn)品的防腐保鮮:大蒜浸提液是一種無(wú)化學(xué)污染的天然防腐劑，其所含的大蒜素，對(duì)多種腐敗細(xì)菌或真菌，均具有強(qiáng)抑殺力。如采用5%大蒜液浸漬鮮肉，可在26℃左右的溫度條件下，保鮮3 d;10%大蒜液處理山檀果5 s，可在常溫條件下貯存290 d，其好果率達(dá)96.2%;處理蜜柑，貯存103 d，好果率達(dá)90%以上，是很好的農(nóng)業(yè)飼料添加劑。