制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克，輔料：牛肉(瘦)222克,西蘭花50克,油菜心30克，調(diào)料：植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,鹽10克。制作流程：1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘;2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開(kāi)鍋內(nèi)的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝干水;3、鍋內(nèi)注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內(nèi)牛肉汁待用;4、往鍋內(nèi)倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而制作，食用時(shí)多采用醬油制作的湯底。

烏冬面有什么樣的食用方法呢？單從主食來(lái)看，入夏之時(shí)，“割烹清水”配合時(shí)令弄數(shù)款日式?jīng)雒妗Ｗ钍苁晨蜌g迎的當(dāng)屬?zèng)龀詾醵?。盛在竹盒里冰面上的面條，每一根都像景德鎮(zhèn)瓷器一樣晶瑩剔透，吃上一口，筋骨剛剛好，這看似簡(jiǎn)單的面條其實(shí)是數(shù)道復(fù)雜又嚴(yán)格的工藝制作工序的結(jié)果。選用日本傳統(tǒng)清酒、醬油、日本味素和干魚(yú)皮等原料精心制作而成，味道咸鮮適口，食客還可以依個(gè)人口味把芥末生辣的氣息加入進(jìn)去，這款面冰涼激爽，滋味可人。炸蝦蔬菜天婦羅和炸雞肉也是涼吃烏冬最搭調(diào)的菜品，一起食用既可解除菜品的油膩，又可為涼面增添鮮美的味道。確實(shí)是夏季一道很棒的美食。

烏冬面的湯絕對(duì)是它最有特色的地方，雖然烏冬面的湯料在中國(guó)人看來(lái)只是醬油湯，其實(shí)里面有所謂的“出汁”，即由海產(chǎn)品熬制的高湯，但一般并無(wú)油水，其形式多為“狐饂飩”，即在面條上放上一個(gè)較大的油豆腐（形狀和滋味和中國(guó)的油豆腐 有些不同），因其顏色像狐貍的毛色，故有此名，此外再撒上一把蔥花，就成了。放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐，制法也與中國(guó)很不同，豆腐油炸之后，卻要將其放入開(kāi)水中將油氣煮盡，然后瀝干水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，因此面湯上幾乎沒(méi)有油星。這樣的湯料比較養(yǎng)生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較好，同時(shí)熱量也不會(huì)太高。

日本歷來(lái)小麥種植不普遍，缺少面食文化。當(dāng)今日本的面食文化是受中國(guó)和西方的影響而形成，烏冬面便是因唐朝面食傳入日本而產(chǎn)生。根據(jù)香川縣的口頭傳說(shuō)，空海（弘法大師，西元774─835）由唐國(guó)帶回烏冬的制法，拯救了贊岐當(dāng)?shù)氐呢毭?。因?yàn)闉|戶內(nèi)海雨水稀少，很難種米而傳授給贊岐人，一般認(rèn)為，這就是現(xiàn)在的贊岐烏冬的原型。起源自奈良時(shí)代就已興盛的唐果子（即唐朝傳來(lái)的糕點(diǎn)）──索餅（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、餛飩（konton）。索餅（sakubei）- 用面粉及米粉揉制成細(xì)長(zhǎng)交叉的油炸餅。陰歷7月7日用以在驅(qū)除瘧疾的儀式食用。索餅的系統(tǒng)，發(fā)展為現(xiàn)今的素面、五島烏冬、稻庭烏冬。馎饦（hakutaku）- 用面粉揉制成繩狀或是團(tuán)狀切割的糕點(diǎn)。演變?yōu)榻袢盏鸟A饦（houtou）。餛飩（konton）- 面粉內(nèi)包肉餡等，或煮或蒸的糕點(diǎn)。演變?yōu)榻袢盏娘溩踊蝠Q飩。現(xiàn)今日本烏冬的形狀誕生于室町時(shí)代（西元1336─1573）中期，元祿時(shí)代（西元1688─1703）也出現(xiàn)在江戶、京都、大阪及琴平的烏冬店。