做法：1、鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團(tuán)（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水），面團(tuán)要和得稍硬些比較好。2、面團(tuán)放到容器中，蓋上蓋子，餳一個(gè)小時(shí)?？煞湃氡淅洳厥?，面會(huì)更加筋道3、取出面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉，盡量多揉一會(huì)。付出的勞動(dòng)和得到的回報(bào)一定是成正比的。4、在面上撒些薄面，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來(lái)回滾動(dòng)，使面越來(lái)越薄。中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。5、達(dá)到自己需要的厚度后，展開(kāi)面片，在上面撒些薄面。6、將面片折疊，切成細(xì)條，寬度隨意7、切好后將面條抖開(kāi)攤開(kāi)，再撒些薄面以防粘連，晾一個(gè)小時(shí)后煮。8、開(kāi)水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開(kāi)即可。

竅門：1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時(shí)候，盡量只取純菜汁，過(guò)濾出來(lái)的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用；?3：和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開(kāi)搟制時(shí)，放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干；4：原則上搟面杖較長(zhǎng)比較好用，搟面時(shí)要用均勻、較大的力道搟開(kāi)，中途不停的打開(kāi)、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚? 薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘；5：搟好的面片攤開(kāi)后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻；6：手搟面煮制以后會(huì)漲發(fā)，所以搟面不能太厚，否則成品會(huì)更厚，以低于1mm為宜，切面的時(shí)候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄；7：煮手搟面的水要多，水開(kāi)后再下面條，一次搟制了過(guò)多的面條，可以加入較多的面粉抖開(kāi)，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。

首先要有力氣。第二要有耐心。和面，在和面的水里放一點(diǎn)鹽1000克面粉放15克左右的鹽。開(kāi)始和面，將水慢慢地倒入面粉中，邊放水，邊攪和。將面粉中的2/3合成絮狀粉團(tuán)后，不要輕易的加水了。這時(shí)，就該用力的將面粉合成團(tuán)，用力揉。如果無(wú)法將干粉揉進(jìn)面團(tuán)，停下來(lái)。將面團(tuán)醒一下，再揉。直至將面團(tuán)揉好，這時(shí)面團(tuán)很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將面團(tuán)揉透。什么樣才是揉透了的面團(tuán)呢？用刀將面團(tuán)攔腰切開(kāi)，沒(méi)有干粉，即可證明面團(tuán)已經(jīng)揉好。準(zhǔn)備干面，用稍粗一點(diǎn)的搟面杖，將面團(tuán)搟開(kāi)，邊搟邊延展，直到將面團(tuán)搟成厚度在2－3毫米時(shí)，就可以切了。將搟好的面疊成Z字，均勻的將面切成3－4毫米的條，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉（生粉），抖勻后，使勁的將切好的面條在面板上摔一下，就可以下鍋了。開(kāi)鍋后，放涼水，反復(fù)3次，即可食用。配醬，鹵、其他調(diào)料，均可。

最早的實(shí)物面條是由中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的，他們?cè)?005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進(jìn)行地質(zhì)考察時(shí)，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長(zhǎng)的有50厘米。研究人員通過(guò)分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國(guó)面條 先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙 《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。 ，是大眾的重要主食之一，并深受人們的喜愛(ài)。近年來(lái)，面條的品種越來(lái)越豐富，但家常手搟面卻被忽視了。