原料配方：面粉1千克、清水800克、豬瘦肉絲400克、豬肥肉絲200克、叉燒肉絲200克、冬菇絲100克、韭黃300克、銀芽（綠豆芽掐去兩頭）800克 、精鹽、醬油、白糖、鮮湯、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油適量、白礬少洗。制作方法：1．將面粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手?jǐn)噭?，用手抓起面團(tuán)反復(fù)甩打上勁，直至清水加完，面團(tuán)甩到不粘手不粘盆為止。2．把平鍋燒熱擦干凈，再稍擦點(diǎn)花生油，用右手抓起一塊面，在平鍋內(nèi)攤成直徑約10厘米的圓薄片（面貼鍋時(shí)，手將面塊轉(zhuǎn)一圈圈提起來即可），待皮周圍翹起來，表面已干時(shí)取出，即成春餅皮。3．將韭黃洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段：銀芽用開水氽一下?lián)瞥隹貎羲?；瘦肉絲用淀粉和清水上好漿，入溫油鍋（鍋內(nèi)加花生油燒熱）內(nèi)，劃散滑透，倒入漏勺控凈油。4．炒勺上火，加入豬油燒熱，放入肥肉絲、叉燒肉絲、冬菇絲炒勻，再放入滑好的肉絲、料油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味精等，燒開后用淀粉著膩炒勻，出鍋晾涼，爾后加入韭黃、銀芽攪勻，即成春餅餡。5．把春餅皮平鋪在案板上，放入春餅餡，包成長(zhǎng)條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。6．把平鍋燒熱淋入花生油，將春餅放入鍋內(nèi)用中火煎至兩面呈金黃色便成。

精選原料肉類以豬肉為主，不能太瘦。菜類視季節(jié)而定，要嫩，如“野雞脖”的韭菜、“蔥心綠”的菠菜。妙手成菜肉類先醬好切絲備用。菜類急火快炒快上，以免出湯。品嘗要點(diǎn)吃春餅是個(gè)很愜意的事，花錢不多，吃得不錯(cuò)。講究的是：餅要“骨力”，菜要嫩香。餅：口感要筋道，不能太“糟”，否則一包菜就漏了。所以要用高面筋質(zhì)的面，和面時(shí)水溫不能太高，還要多揉幾下“上上勁”。但是餅不能厚，更不能艮硬，講究能“隔餅看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧兒”，粉絲要泡開。肉要體現(xiàn)出醬肉“醬香”的特點(diǎn)，肥而不膩，皮糯肉香。行家提示菜的種類雖多，但攤雞蛋是必不可少的，否則不叫吃春餅。消費(fèi)支招吃春餅可繁可簡(jiǎn)，配菜可高可低，高檔些的可配雞絲、海參 絲、瘦肉絲，還可以參照吃烤鴨的辦法碼上蔥絲、黃瓜條，蘸黃醬 或者甜面醬，配上菜碼，卷成卷兒細(xì)細(xì)品嘗。過去正宗吃法是就著“豆汁 ”。豆汁難尋，來碗小米粥也行。

春餅除口味好以外，可搭配的食物種類齊全，營(yíng)養(yǎng)搭配也合理。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，春餅除口味好以外，營(yíng)養(yǎng)搭配也很齊全，可稱為營(yíng)養(yǎng)健康的美食。首先說餅，薄餅是面粉制作的，含植物蛋白9%，不足2%的不飽和脂肪酸。同時(shí)含B族維生素，礦物質(zhì)以鈣、磷為主。單從餅而言，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，必需的脂肪酸、維生素C和胡蘿卜素。而加入多種蔬菜和少量動(dòng)物性食物，正好彌補(bǔ)了面粉的不足，主副食搭配非常好。其次說菜，醬肘子、肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋，葷素搭配相宜，提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，與餅營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升。數(shù)數(shù)看，春餅包括餅、二米粥(大米、小米)、雞蛋、醬肉、韭菜、菠菜、綠豆芽、粉絲、大蔥、甜面醬等主要食物，其余少量植物油、姜、蒜等調(diào)料。春餅制作大多用蒸的方法，餅的受熱均勻，加熱時(shí)間短(燙面非常好熟)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大。韭菜、菠菜、豆芽也都屬于急火快炒，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也不大。

最早的春餅是與合菜物在一個(gè)盤里的，稱為“春盤”。關(guān)于春盤的記載，可見于周處《風(fēng)土志》：“正無日俗人?拜壽，上五辛盤 。五辛者，所以發(fā)五臟氣也?！边@里的五辛盤即春盤。《四時(shí)寶鏡》說“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號(hào)春盤。”唐宋時(shí)，春盤已放在立春日出現(xiàn)。杜甫亦有“春日春盤細(xì)生菜”的詩句！清《調(diào)鼎集》一書中曾記載了春餅的制法：“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應(yīng)時(shí)菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。二十一世紀(jì)的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好而定，在食用時(shí)，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動(dòng)的描寫：“……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫?！眰髡f吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會(huì)使人們更加勤(芹)勞，生命更加長(zhǎng)久(韭)。立春時(shí)，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。此外還講究吃和菜，就是用時(shí)令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。明、清時(shí)期，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點(diǎn)之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。清朝的滿漢全席一百二十八道菜點(diǎn)中，春卷是九道點(diǎn)心之一。