做法：1。大白蕓豆用清水浸泡1天1夜，用手搓去表皮，放入壓力鍋中，倒入剛剛沒(méi)過(guò)豆的清水，壓20-30分鐘。2。壓好的豆子撈出放在一個(gè)碗里，用勺子壓成泥，這時(shí)的豆泥有些稀，把豆泥放盤(pán)子里，入微波爐，中火轉(zhuǎn)3分鐘，拿出用鏟子翻一下，再次微波3分鐘。如此反復(fù)，直到豆泥的干濕程度剛剛好。3。做好的豆泥稱(chēng)出320克，加入白糖和肉松拌勻即成金絲肉松餡料。4。油皮材料和油酥材料分別和成稍軟的面團(tuán)。5。分別平均分成20份。6。分別揉圓后，取一個(gè)油皮面團(tuán)按扁，中間放入一個(gè)油酥面團(tuán)，包起來(lái)捏緊收口，成一個(gè)圓形面坯。7。包好的圓形面坯用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形。8。卷起。9。依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松弛15分鐘。10。把面卷再搟成長(zhǎng)橢圓形。11。卷起成卷。12。卷好的面卷再次來(lái)回保鮮膜松弛15分鐘。13。肉松餡平均分成20份。14。拿起一個(gè)小面卷，拇指從中間按下。15。彎折起來(lái)平放。16。搟成圓形片狀。17。包入肉松餡，捏緊收口后，收口朝下放置，再按壓成扁圓形。18。用筷子沾紅色食用色素，在每個(gè)餅坯上點(diǎn)一下，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，烤25-30分鐘。

每100克豬肉松含有能量373千卡，蛋白質(zhì)41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，葉酸5.3微克，膽固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.24毫克，煙酸4.7毫克，維生素E2毫克，鈣3毫克，磷255毫克，鉀460毫克，鈉1929.2毫克，鎂24毫克，鐵3.3毫克，鋅 4.43毫克，硒9.16微克，銅0.19毫克，錳0.19毫。豬肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開(kāi)胃，干軟酥松，易于消化。豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤(pán)的墊底料、圍邊料及組拼料等。金絲肉松餅的相關(guān)人群一般人均可食用，肥胖者、糖尿病患者忌食。金絲肉松餅的食物相克，豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會(huì)使人面生黑斑。

更好吃的金絲肉松餅的做法步驟：1.?水油皮：黃油隔水加熱融化，加入水、高筋面粉、砂糖（原方中砂糖約是52g,我覺(jué)得偏甜，所以減了），揉成水油皮面團(tuán)，很難揉，我隔熱水揉的，比較好揉），靜置20min.2.?油筋面團(tuán)：植物油跟低筋面粉，揉成油酥面團(tuán)，靜置15min。3.?綠豆餡：綠豆用水浸泡兩天，每天換水。綠豆放高壓鍋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，熟了即可，不要煮開(kāi)花了。用篩網(wǎng)裝綠豆，底下用一個(gè)盆裝，用木勺積壓，皮會(huì)和綠豆分開(kāi)。4.?過(guò)了篩網(wǎng)的綠豆變成了泥，用干凈的不粘鍋，放入綠豆沙，小火炒稍干，加入麥芽糖，這個(gè)看自己對(duì)甜度的喜好。有光澤了即可。5.?慢慢加入黃油跟肉松，分次加，每次加一點(diǎn)點(diǎn)，酌情加。加入糖和少許的鹽。6.?水油皮和油酥面團(tuán)平均切成14份，水油皮用手壓成餅狀包入一份油酥面團(tuán)。收口處朝下。7.?用搟面杖把面團(tuán)搟成橢圓形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把面團(tuán)平均三折。翻面，折口朝下。轉(zhuǎn)90度，搟開(kāi)成長(zhǎng)型，再三折一次，重復(fù)步驟再折一次。8.?搟開(kāi)成餃皮狀，包入肉松餡。收口朝下。9.?刷上蛋黃液，放入預(yù)熱200度的烤箱，25min.小貼士：1、水油皮可隔水揉比較好揉。2.綠豆餡可多做些，不加油，冷凍起來(lái)，下次解凍就可以用了。

相傳肉松是一位官?gòu)N因補(bǔ)錯(cuò)救急而發(fā)明的。大清咸豐六年（1856年），福建鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎于大宴失手，烹調(diào)時(shí)不慎把豬肉煮得太爛，機(jī)靈而不失沉穩(wěn)的他經(jīng)過(guò)一番深思熟慮后，加入各種配料炒制成肉絲粉末端上席去。主客品嘗之后舉桌轟動(dòng)皆嘆為驚奇，以致每逢宴客肉松必不可少。后來(lái)，林鼎鼎辭去官?gòu)N回家開(kāi)設(shè)店鋪，專(zhuān)門(mén)制作油酥肉松 ，并持起“鼎有日”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城，作為貢品從而香飄全國(guó)。光緒年間，其后人輾轉(zhuǎn)移居寧德福安，并與鄰里游氏結(jié)為至交。游氏在坊間經(jīng)營(yíng)一家手工餅鋪。有一天，林氏用獨(dú)家秘制的肉松招待游氏，引起游氏的突發(fā)奇想，若是將肉松與自家的綠豆餅結(jié)合或許別具一番風(fēng)味？于是兩摯友推心置腹談了一夜，終于促成了肉松餅的誕生。