食材準(zhǔn)備：原料：烙餅300克 圓白菜300克 里脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根。調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）制作步驟：1、烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可。

素炒餅絲，熱量：193 大卡（100克）。圓白菜富含維生素C，存放時間較長維生素C會被大量破壞，宜現(xiàn)買現(xiàn)吃； 不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質(zhì)。圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛；主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。食用指南：炒餅，熟后，盛入平盤中，使用筷子挑食入口，若顆粒較小，可以使用湯匙舀食。如在上班途中購買，可以直接裝入食品袋中，雙手捧食入口略干，可以同時配飲：啤酒或其它飲料或稀飯。注意事項：圓白菜：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。

在炒餅人家吃過的炒餅至今還記憶猶新，自己在家卻懶得弄，做好的餅直接就卷起來啃掉了，哪里還要再來炒啊，真是多此一舉。但是用新鮮的餅做炒餅真的很好吃。今天早上有空，就把做好的餅切切炒了一盤，不比飯店做的差。我現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，懶這個事還真的是偷不得的，想要吃到好吃的東西，你就得不怕費(fèi)事按部就班的來。首先加水和成稀面糊。放在鍋里攤開至兩面金黃。取出切塊。然后鍋里放油，打入雞蛋。用鏟子劃散。放入翻。放鹽。撒入蔥花。最后撒點(diǎn)香菜翻勻出鍋。這樣做出來的炒餅絕對是味美哦，做法也是極其簡單的??！

“炒餅”在長治各縣皆有，但制作方法和原料配備不一，故分三種流派。長子炒餅配粉條蒜苔，最后撒蒜末；長治炒餅配粉條、白菜，最后撒蒜苗絲；襄垣炒餅是餅絲和粉條攪拌均勻，蒸軟再炒。各有風(fēng)味，各有特色?？墒嵌嗄陙恚傩斩ㄕ撐伴L子炒餅”最佳。據(jù)傳說長子炒餅早在清代光緒年間就聞名晉、冀、魯、豫，并深受食客的青睞。長子炒餅在選料上精致，制作細(xì)膩，操作流程要經(jīng)過48道工序。首先用溫水將白面揉均勻、揪成面劑，制成合頁餅狀，加油烙熟，頂?shù)肚谐?0厘米長的細(xì)條，然后與肉絲、蒜苔、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、蒜末佐料烹炒而成。吃時加香醋，配大蒜瓣，滿口生香。成品具有色澤金黃，爽口不膩，質(zhì)地柔軟的特點(diǎn)。2003年長治客運(yùn)酒店李偉杰的長子炒餅參加中國·太原國際面食節(jié)比賽榮獲國際金獎。2004年長子縣石哲鎮(zhèn)明孩飯店張明孩和長治紫坊集貿(mào)市場飯店苗國慶二人的長子炒餅參加山西省“汾酒杯”第四屆烹飪大賽，被評為“山西名小吃”。還有長子縣城關(guān)南街滿意飯店陳振江、長子縣飲食服務(wù)公司馬紅偉的長子炒餅，也被長治市名吃研究會評為“上黨名吃”。長子炒餅是何朝何代從何地傳入的?還是土生土長的奇葩?至今是個不解之謎。不過在當(dāng)?shù)亓鱾髦欢喂适隆Ｏ鄠?，長子縣清代著名書法家馮士翹先生，經(jīng)常徒步民間深入農(nóng)戶寫寫畫畫。一日，他行至石哲村，口干肚餓，到一戶人家打尖。戶主見是馮先生到了，就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端的飯、湯吃了個凈光。并問，這么好吃的飯，好喝的湯，叫什么?主人回答說：“你吃的飯是用小粉面、粉條，白蘿卜條做成的，叫‘爐卜’，這是我們這兒待客飯。”馮先生聽了主人的敘說，高興地取出文房四寶寫了一首詩：“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進(jìn)宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細(xì)做爐卜香?！睂懞煤?，贈給主人作為留念，揚(yáng)長而去。馮士翹回家后，把在石哲村打尖吃“爐卜”的事說給夫人。夫人按先生說的方法也做“爐卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次給先生做爐卜時，和面烙餅時抓了幾把白面，摻入小粉面內(nèi)烙成餅，切成絲同粉條和白蘿卜絲燜炒在一起給先生吃。先生邊吃邊說：“好吃!好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳?！薄盃t卜”后經(jīng)歷代飯店廚師們的改革，進(jìn)化成現(xiàn)在的“炒餅”，但因“爐卜”是長子、屯留民間百姓的祖?zhèn)?，所以至今長子、屯留的百姓，叫“炒餅”還是“爐卜”。原山西省省委書記胡富國，每次視察工作路過故鄉(xiāng)長子，就餐時一切從簡，唯獨(dú)不能沒有炒餅。就餐時吃慣了西點(diǎn)大餐的聯(lián)合國糧農(nóng)考察官員韓丁先生，一邊吃炒餅一邊OK、OK個不停，海南一中外合資公司的總經(jīng)理下榻長子賓館，吃炒餅后頗斯文的留言：“有緣得食長子炒餅，天下美味盡于斯”。