主料：面粉400g；輔料：花生油少許、食鹽1小捏、涼水60g、沸水180g；做法：1.面粉300克放入盆里，沖入沸水；2.一邊沖，一邊用筷子攪拌3.攪拌成絮狀，蓋上蓋子放涼4.面粉100克放入大碗里，加入涼水60克5.用筷子攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜待用6.待燙面放至手溫時(shí)，揉成面團(tuán)7.放入用涼水調(diào)拌的面粉8.使勁揉，揉成光滑的面團(tuán)9.用保鮮膜包好，靜止30分鐘--1個(gè)小時(shí)10.醒好的面團(tuán)分開，搓成長條，切成30克左右的劑子11.取一個(gè)劑子壓扁，刷少許的油12.再取一個(gè)劑子合在一起13.搟開與平底鍋大小相宜14.平底鍋干鍋燒至7成熱，務(wù)必小火，放入搟好的餅15.看到底部微微氣泡，快速翻面，薄餅非常好熟，兩面均已變色，即可取出16.取出的餅，從旁邊快速揭開，小心燙手17.烙好的餅用干凈的布蓋著，吃的時(shí)候卷上喜歡的菜，OK。

陜西荷葉餅：又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。各賓館飯店均有供應(yīng)，自助餐上也能見到。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個(gè)疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時(shí)也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。河南大隗荷葉餅：大隗鎮(zhèn)的荷葉餅，是一種風(fēng)味獨(dú)特的高級點(diǎn)心，因形似荷葉而得名。大隗荷葉餅的制作是在挖掘傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，最早始于清末，是新密市四大名吃之一。這里的荷葉餅從熬制原料到包餡成餅、進(jìn)爐烘烤，道工序都嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，使大隗荷葉餅形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到軟硬適中，餡稀不流，吃著拉絲可口，皮薄層多，甜而不膩；存放月余，色香味如初。是敬奉老人，饋贈親友的佳品。曾多次被盛市評為名優(yōu)產(chǎn)品。2007年被全國商業(yè)協(xié)會評為“中華老字號”。

荷葉餅有很大的營養(yǎng)價(jià)值，是一種很好的餅食。荷葉含有蓮堿、原荷葉堿和荷葉堿等多種生物堿及維生素C，另外，還含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的堿性成分。藥理研究發(fā)現(xiàn)，荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。 經(jīng)過炮制后的荷葉味苦澀、微咸，性辛涼，具有清暑利濕、升陽發(fā)散、祛瘀止血等作用，對多種病癥均有一定療效。有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱 、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。食用禁忌：荷葉餅中往往會加有其他作料，食用荷葉餅應(yīng)適量，不要一次食用過多，容易引起胃脹等相關(guān)不適反應(yīng)。

荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。各賓館飯店均有供應(yīng)，自助餐上也能見到。荷葉餅是由秦漢時(shí)的“白餅”演變發(fā)展而來，已經(jīng)有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代 《調(diào)鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細(xì)如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并用，號曰‘西餅’”。由此可見，陜西“秦人”制的薄餅，就是現(xiàn)在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個(gè)疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時(shí)也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲 、油炒酸菜、泡菜 、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨 ，則更有滋味。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。